세르비아 · 메인 요리 / 수프·스튜

Čorbast pasulj

Čorbast pasulj는 마른 흰 강낭콩을 차갑게 불린 뒤 불린 물을 버리고 새 물에서 최소 10분간 센 끓임을 유지한 다음 채소와 함께 오래 끓여 만드는 국물 많은 콩 요리다. 마지막에 해바라기유, 밀가루, 스위트 파프리카로 만든 작은 루를 넣어 국물에 가벼운 농도만 더한다.

세르비아의 대표 음식
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Čorbast pasulj
완성량 8그릇
준비 시간 25분
조리 시간 105분
대기 시간 480분
재료 ↓
개요

Čorbast pasulj: 흰 강낭콩과 파프리카 루로 끓이는 세르비아식 콩 수프

Čorbast pasulj는 세르비아의 콩 요리 가운데 국물이 충분해 숟가락으로 먹는 형태다. 오븐에서 조려 국물이 거의 남지 않는 콩 요리보다 수프에 가깝고, 이 배합에서는 고기를 넣지 않는다. 흰 강낭콩에 양파, 당근, 셀러리 뿌리, 마늘, 월계수잎을 더하고 마지막에 파프리카 루로 약한 농도를 낸다.

전체 시간이 길어 보이지만 8시간은 냉장 상태에서 콩이 물을 흡수하는 대기 시간이다. 불리기는 콩을 수화하는 단계이지 고온 조리를 대신하지 않는다. 불린 물 3000mL는 완전히 버리고 새 물 2000mL를 사용한다. 이후 냄비가 100 °C의 완전한 끓는 상태를 최소 10분 연속 유지해야 하며, 생콩이나 불린 콩을 슬로 쿠커만으로 익히는 방식은 사용하지 않는다.

채소는 별도로 갈색이 나게 볶지 않고 콩과 함께 천천히 부드러워지도록 한다. 잘게 썬 양파는 단맛과 국물의 몸을 만들고, 당근과 셀러리 뿌리는 부드러운 향을 더한다. 마늘은 지나치게 앞서지 않게 양을 제한하고 월계수잎은 향만 남긴 뒤 마지막에 건져낸다.

파프리카 루는 많은 양의 걸쭉한 소스를 만드는 것이 아니라 국물이 숟가락에 얇게 묻을 정도의 농도만 준다. 해바라기유에 밀가루를 가볍게 익힌 뒤 스위트 파프리카를 넣을 때 불 조절이 중요하다. 파프리카는 강한 열에서 오래 두면 쓴맛이 날 수 있으므로 짧게 섞어 콩 국물과 연결한다.

콩의 나이와 보관 상태에 따라 부드러워지는 시간이 달라질 수 있으므로 시계만 보지 않는다. 안전을 위한 첫 10분 센 끓임은 줄이지 않되, 그 이후에는 콩 속이 완전히 부드럽고 크리미해질 때까지 약한 불에서 더 끓인다. 완성된 국물은 걸쭉한 페이스트가 아니라 콩 사이로 흐르는 수프 상태를 유지해야 한다.

실용 정보

실용 정보

  • 제공뜨거운 상태로 8그릇에 콩과 국물을 비슷한 비율로 나눈다. 빵이나 간단한 샐러드를 곁들일 수 있지만 수프 자체는 국물이 충분하면서도 한 끼로 먹을 만큼 콩이 넉넉해야 한다.
  • 미리 준비콩은 전날 밤 냉장 상태에서 불려 둘 수 있다. 완성된 수프도 하루 전에 만들어 빠르게 식힌 뒤 냉장할 수 있다. 다시 데울 때는 바닥부터 저어 굳은 전분과 국물이 균일하게 섞이게 한다.
  • 보관과 재가열남은 수프는 얕은 용기에 나눠 빠르게 식히고 조리 후 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장한다. 3~4일 안에 먹고 다시 데울 때 73.9 °C까지 가열한다.
재료

재료

콩과 불림

  • — 골라 씻은 마른 흰 강낭콩 500g
  • — 불림용 찬물 3000mL, 사용 후 버림

수프

  • — 끓이기와 약한 불 조리용 새 물 2000mL
  • — 곱게 깍둑썬 양파 200g
  • — 작게 깍둑썬 당근 150g
  • — 작게 깍둑썬 셀러리 뿌리 100g
  • — 곱게 다진 마늘 15g
  • — 월계수잎 2g
  • — 고운 소금 10g
  • — 간 검은 후추 2g

파프리카 루

  • — 해바라기유 30mL
  • — 플레인 밀가루 20g
  • — 스위트 파프리카 8g
조리법

조리법

콩을 불리고 안전하게 끓이기

  1. 콩을 고르고 씻어 냉장 불림한다마른 흰 강낭콩 500g을 골라 씻고 큰 볼에 찬물 3000mL와 함께 넣는다. 덮어서 4 °C 이하의 냉장고에서 480분 불린다. 콩은 물에 완전히 잠겨 있고 불린 뒤 눈에 띄게 통통해져야 한다.

  2. 채소를 준비한다불림이 끝날 무렵 양파 200g, 당근 150g, 셀러리 뿌리 100g을 작고 고르게 썰고 마늘 15g을 곱게 다진다. 약 15분 안에 각 채소 조각의 크기가 비슷하게 준비되어야 한다.

  3. 불린 물을 버리고 새 물에서 센 끓임한다콩을 완전히 체에 밭쳐 불린 물 3000mL를 모두 버린다. 큰 두꺼운 냄비에 콩과 새 물 2000mL를 넣고 센 불에 올린다. 100 °C에서 완전한 끓는 상태를 최소 10분 연속 유지한 뒤에만 불을 낮춘다. 이 단계는 슬로 쿠커만으로 대신하지 않는다.

천천히 익히고 농도 내기

  1. 콩과 채소를 약한 불에서 끓인다양파, 당근, 셀러리 뿌리, 마늘, 월계수잎을 넣고 약한 불에서 약 75분 잔잔하게 끓인다. 콩이 눌어붙지 않게 가끔 확인하고 마지막에 월계수잎을 건진 뒤 소금 10g과 검은 후추 2g으로 간한다. 콩 속은 완전히 부드럽고 크리미하지만 대부분의 콩은 형태를 유지해야 한다.

  2. 파프리카 루를 만든다작은 프라이팬에 해바라기유 30mL를 중간 불로 데우고 밀가루 20g을 넣어 약 3분 가볍게 볶는다. 불을 조절한 뒤 스위트 파프리카 8g을 넣고 약 2분 더 섞는다. 밀가루에는 가벼운 볶은 향이 나고 파프리카는 타지 않은 채 고루 퍼져야 한다.

  3. 수프를 마무리한다뜨거운 콩 국물 한 국자를 루에 넣어 거품기로 풀고 다시 큰 냄비로 돌려 넣는다. 약한 불에서 15분 더 끓이며 바닥부터 저어 덩어리가 생기지 않게 한다. 완성된 국물은 숟가락에 얇게 묻지만 수프처럼 흐를 정도의 유동성을 유지해야 한다.

실용 정보

실용 정보

대체 농도 내기

루의 플레인 밀가루 대신 옥수수전분 15g을 차가운 조리액 30mL에 풀어 사용할 수 있다. 이 경우 볶은 밀가루 향은 없어지고 더 맑고 반짝이는 농도가 나며, 콩이 완전히 부드러워진 뒤 전분물을 넣는다.

확인 포인트

확인 포인트

  • 예상 시간 뒤에도 콩이 단단하다판단: 원인은 콩이 오래되었거나 약한 불 조리가 너무 약했던 데 있다.조정: 해결하려면 첫 10분 센 끓임을 줄이지 않은 상태에서 콩 속이 크리미해질 때까지 충분한 국물과 함께 더 끓인다.
  • 수프가 지나치게 걸쭉하다판단: 원인은 증발이 너무 많았거나 루가 과하게 농축된 데 있다.조정: 해결하려면 계량한 뜨거운 물을 조금씩 더하고 짧게 끓여 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 되돌린다.
영양 정보

영양 정보

  • 1회 제공량8그릇 중 1그릇
  • 열량310 kcal
  • 탄수화물49g
  • 단백질16g
  • 지방6g
  • 식이섬유12g
  • 나트륨600mg

영양값은 마른 콩, 채소, 해바라기유, 밀가루와 소금을 8인분으로 나눈 근사치이며 버린 불린 물은 섭취량에 포함하지 않는다.

알레르기와 식품 안전

알레르기와 식품 안전

루의 밀가루 때문에 밀/글루텐을 포함한다. 말린 콩은 콩류에 속하므로 특정 콩류 알레르기가 있는 사람은 피하고, 조리 도구의 교차 접촉도 관리한다.

흰 강낭콩은 찬물 3000mL에 넣어 4 °C 이하에서 불리고 그 물을 모두 버린다. 새 물 2000mL를 넣은 뒤 100 °C에서 최소 10분 강하게 끓이고 나서야 약한 불 조리로 전환한다. 생콩이나 단순히 불린 콩을 슬로 쿠커만으로 익히지 않는다. 남은 음식은 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하고 73.9 °C까지 재가열한다.

자주 묻는 질문

자주 묻는 질문

왜 불린 물을 버리나?

이 조리법에서 불림은 수분을 흡수시키는 단계이고 실제 조리액은 새 물로 시작한다. 불린 물을 버린 뒤 새 물에서 센 끓임을 명확히 거치면 불림과 고온 조리의 역할이 구분된다.

슬로 쿠커에서 바로 익혀도 되나?

그렇지 않다. 생 또는 불린 흰 강낭콩은 먼저 새 물에서 최소 10분간 완전한 끓는 상태를 거쳐야 한다. 슬로 쿠커만으로 이 단계를 대체하지 않는다.

완성 상태: 흰 강낭콩은 속이 크리미하게 부드럽고 대부분 형태를 유지하며, 붉은 파프리카 국물은 숟가락에 얇게 묻으면서도 수프처럼 흐른다.

핵심: 냉장 불림, 불린 물 버리기, 새 물에서 10분 센 끓임, 긴 약한 불 조리, 마지막의 작은 루라는 순서를 지키는 것이 중요하다.