Pazarska maslenica

기본 반죽을 섞는다밀가루 500g과 소금 10g을 섞고 미지근한 물 300mL를 모두 부어 마른 가루가 없어질 때까지 10분 안에 한 덩어리로 만든다. 거친 반죽이 하나로 뭉치고 마른 밀가루 주머니가 남지 않아야 한다.

매끈하게 치댄다작업대에서 반죽을 10분 치대 표면이 거칠지 않고 매끄럽고 탄력 있게 만든다. 몇 cm 늘려도 바로 찢어지지 않고 손가락으로 눌렀을 때 천천히 되돌아오면 된다.

반죽을 휴지시킨다덮은 볼에서 실온으로 30분 휴지시킨다. 밀대로 밀 때 즉시 줄어들지 않을 만큼 이완되어야 한다.

여섯 덩어리로 나눈다반죽을 같은 크기 6개로 나누어 매끈한 공 모양으로 만들고 계량한 해바라기유를 조금씩 발라 5분 안에 정리한다. 여섯 덩어리 크기가 비슷하고 표면에 얇은 기름막만 있어야 한다.

나눈 반죽을 다시 휴지시킨다덮은 트레이에서 20분 둔다. 손바닥으로 눌렀을 때 강하게 되튀지 않고 쉽게 납작해져야 한다.

얇게 펴고 기름을 바른다각 반죽을 얇은 원형으로 밀거나 늘리고 해바라기유 100mL를 나누어 바르면서 20분에 걸쳐 겹친다. 각 장 사이에 마른 밀가루가 끼지 않고 기름층이 구분되어 보여야 한다.

겹친 반죽을 접는다여러 방향의 가장자리를 안쪽으로 접어 두꺼운 꾸러미를 만들고 이음매가 아래로 가게 돌린 뒤 표면에 기름을 얇게 바르는 데 5분 정도 쓴다. 가장자리에 접힌 선이 보이고 한 덩어리로 다시 치대진 흔적이 없어야 한다.

접은 반죽을 휴지시킨다덮어 15분 둔다. 겉면이 찢어지지 않고 손으로 눌렀을 때 꾸러미가 부드럽게 넓어질 정도로 이완되어야 한다.

팬 크기로 성형한다지름 30cm로 두께를 고르게 누르고 밀어 기름을 얇게 바른 30cm 팬에 넣고 남은 기름을 표면에 바르는 데 5분 정도 쓴다. 중심과 가장자리의 두께가 비슷해야 한다.

Maslenica를 굽는다220 °C 오븐에서 25분 굽는다. 윗면이 고르게 진한 금빛이 나고 밑면도 갈색이며 가운데를 두드렸을 때 생반죽처럼 둔탁하지 않고 속이 빈 소리가 나면 충분히 익은 것이다.

잠깐 식힌 뒤 자른다팬을 식힘망으로 옮겨 10분 둔 뒤 8조각으로 자른다. 자를 때 한꺼번에 뜨거운 김이 쏟아지지 않을 만큼 층이 안정되면서 겉은 여전히 바삭해야 한다.