Moravska salata

채소를 씻는다피망 600g, 토마토 400g, 리크 80g, 파슬리 10g을 흐르는 물에 충분히 씻고 피망 표면의 물기를 닦는 데 5분 정도 쓴다. 눈에 보이는 흙이 없어야 하며 피망 표면은 젖지 않아야 껍질이 찌지 않고 잘 부푼다.

피망을 굽는다통피망을 230 °C 오븐에서 20분 굽고 한두 번 뒤집어 모든 면이 고르게 익게 한다. 껍질에 검은 반점과 물집이 생기고 속살이 부드러우면서도 퓌레처럼 무너지지 않을 때 꺼낸다.

덮어 두고 식힌다뜨거운 피망을 덮은 볼에 옮겨 15분 둔다. 껍질이 속살에서 쉽게 들릴 정도로 느슨해져야 한다.

껍질을 벗기고 자른다껍질, 꼭지, 씨를 제거하고 과한 즙만 잠시 뺀 뒤 10분 안에 넓은 줄이나 작은 조각으로 자른다. 피망 조각은 으깨지지 않고 형태가 남아 있어야 한다.

생채소를 자른다토마토를 깍둑썰기하고 리크를 매우 얇게 썰며 마늘은 곱게 다지고 파슬리는 잘게 썬다. 리크는 생으로 먹기 부담스럽지 않을 만큼 얇아야 하고 마늘은 큰 덩어리가 없어야 한다.

샐러드를 버무린다피망, 토마토, 리크, 마늘, 파슬리에 해바라기유 30mL, 와인 식초 15mL, 소금 5g, 후추 1g을 넣고 7분 안에 가볍게 섞는다. 채소 표면에 드레싱이 고르게 묻되 토마토 조각이 뭉개지지 않아야 한다.

차갑게 둔다샐러드를 4 °C 이하 냉장고에서 15분 둔다. 전체가 차가워지고 바닥에 피망·토마토 즙이 소량 생기지만 채소가 물에 잠기지 않을 때 낸다.