바닐리체(Vanilice)

라드와 설탕을 크림화한다부드럽지만 녹지 않은 250 g 돼지 라드와 140 g 설탕을 약 8분간 크리미하고 약간 공기가 들어간 상태까지 푼다. 큰 달걀 2개, 큰 달걀노른자 1개, 20 ml 레몬즙, 5 g 레몬 제스트를 넣어 고르게 섞는다.

호두와 밀가루로 부드러운 반죽을 만든다100 g 간 호두를 섞은 뒤 500 g 중력분을 나누어 넣고 약 7분 동안 마른 가루가 보이지 않는 부드러운 반죽으로 만든다. 과하게 치대지 않는다.

반죽을 60분 냉장한다반죽을 두 개의 납작한 원반으로 만들고 덮어 5 °C 냉장고에서 60분간 둔다. 밀었을 때 번지지 않을 만큼 단단해지면 사용한다.

5 mm 두께로 밀어 작은 원을 자른다오븐을 175 °C로 예열한다. 차가운 반죽 한 덩이씩 약 5 mm 두께로 밀고 지름 4 cm 커터로 원형을 자른다. 자투리는 필요한 만큼만 다시 뭉쳐 민다. 이 과정은 약 15분이다.

색이 옅게 남도록 순서대로 굽는다베이킹 페이퍼를 깐 팬에 원형을 놓고 175 °C에서 전체 팬을 순서대로 약 30분 동안 굽는다. 윗면은 옅고 바닥과 가장자리만 연한 금색이 되면 꺼낸다.

완전히 식힌 뒤 살구잼으로 샌드한다식힘망에서 30분 완전히 식힌다. 쿠키가 단단해져 부서지지 않을 때 180 g 살구잼을 정량으로 나누어 두 장씩 붙인다.

바닐라 설탕 코팅을 입힌다150 g 슈거파우더와 8 g 바닐라 설탕을 섞어 완성한 쿠키 표면에 넉넉히 묻힌다. 잼이 밖으로 밀려 나오지 않고 마른 설탕 코팅이 고르게 잡히면 깨끗한 금속 틴에 넣는다.