렌야 피타 사 야부카마(Lenja pita sa jabukama)

쇼트 도우를 만든다큰 볼에 밀가루 400g, 차갑게 깍둑썬 무염 버터 200g, 설탕 100g, 전란 100g, 사워크림 100g, 베이킹파우더 12g, 바닐라 설탕 10g, 고운 소금 3g을 넣고 약 15분 동안 섞는다. 마른 가루가 없어지고 부드러운 한 덩어리가 되면 더 이상 탄력 있게 치대지 않는다.

반죽을 나눠 냉장한다반죽을 두 부분으로 나눠 냉장고에서 20분 휴지한다. 밀어도 번지지 않을 만큼 단단해지되 딱딱하게 굳지는 않게 한다.

사과를 익힌다껍질을 벗겨 굵게 간 사과 1000g을 넓은 냄비에 넣고 설탕 100g, 바닐라 설탕 10g, 계핏가루 5g, 레몬즙 20g과 함께 중간보다 약한 불에서 10분 익힌다. 사과는 부드러워지되 퓌레가 되지 않고 대부분의 자유 수분이 증발해야 한다.

세몰리나로 수분을 잡는다고운 세몰리나 40g을 넣고 약한 불에서 5분 더 익힌다. 계피와 바닐라가 고르게 퍼지고 세몰리나가 남은 액체를 흡수해 필링이 흐르지 않게 한다.

사과 필링을 식힌다사과 필링을 얕은 팬에 펴서 20분 식힌다. 실온보다 뜨겁지 않고 한곳에 올렸을 때 모양이 유지되면 조립할 수 있다.

두 반죽 층과 사과를 조립한다냉장한 아래 반죽을 20×30cm 크기로 밀어 유산지를 깐 팬 모서리까지 맞춘다. 사과 필링을 고르게 펴고 위 반죽도 같은 크기로 밀어 덮는다. 약 15분 작업하며 위 반죽을 억지로 얇게 늘리지 않는다.

180 °C에서 굽는다180 °C로 예열한 오븐에서 40분 굽는다. 윗면이 연한 황금빛에서 중간 황금빛이 되고 가장자리가 잡히며 반죽만 있는 가장자리에 꼬치를 찔렀을 때 젖은 반죽이 묻어나지 않게 한다.

식혀 자른다식힘망에서 10분 식힌다. 층이 안정되어 깔끔하게 자를 수 있을 때 슈거 파우더 20g을 뿌리고 16개의 사각형으로 자른다.