Name: 구르만스카 플레스카비차(Gurmanska pljeskavica)
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 39 min
Yield: 큰 패티 4장, 4인분
Cuisine: 세르비아 요리
Ingredients: 600g 소고기 다짐육 — 차갑게 보관; 150g 돼지고기 다짐육 — 차갑게 보관; 100g 훈제 베이컨 — 잘게 다짐; 100g 카슈카발 또는 단단한 옐로 치즈 — 잘게 다짐; 80g 황양파 — 아주 잘게 다짐; 8g 마늘 — 다짐; 4g 순한 파프리카 가루; 4g 매운 파프리카 가루; 8g 고운 소금; 2g 후추; 30ml 탄산 미네랄워터 — 차갑게 보관

완성량 큰 패티 4장, 4인분

준비 시간 25분

조리 시간 14분

비활성 시간 60분

재료 ↓

개요

구르만스카 플레스카비차 — 소고기·돼지고기·훈제 베이컨·카슈카발을 섞어 넓게 빚어 굽는 세르비아 그릴 패티

구르만스카 플레스카비차(Gurmanska pljeskavica)는 세르비아 그릴 요리의 큰 다짐육 패티 가운데, 치즈와 훈제 베이컨을 혼합물 안에 섞는 풍부한 버전입니다. 한국어에서도 pljeskavica는 플레스카비차라는 표기가 쓰이며, 여기서는 별도로 치즈를 속에 넣는 속을 채운 플레스카비차가 아니라 재료가 패티 전체에 고르게 섞인 gurmanska 형식을 다룹니다.

소고기 600g과 돼지고기 150g에 훈제 베이컨과 카슈카발을 각각 100g씩 넣습니다. 양파, 마늘, 순한·매운 파프리카 가루를 더하고 마지막에 차가운 탄산 미네랄워터 30ml를 섞어 반죽을 유연하게 만듭니다. 지방과 치즈가 뭉개지지 않도록 재료는 차갑게 유지합니다.

혼합이 끝난 고기는 4 °C 이하 냉장고에서 60분 휴지합니다. 이 시간 동안 소금이 고기 단백질의 결합을 돕고, 베이컨과 치즈가 다시 단단해져 넓은 패티를 만들기 쉬워집니다. 이후 4등분해 약 2cm 두께로 누르며, 표면의 균열만 최소한으로 정리합니다.

그릴은 중간 불보다 약간 센 열로 유지합니다. 너무 센 불은 노출된 치즈를 먼저 태우고 중심이 익기 전에 겉면을 과도하게 갈색으로 만들 수 있습니다. 한두 번만 뒤집어 양면에 충분한 갈색 껍질을 만든 뒤, 옆면에서 중심으로 온도계를 넣어 모든 패티가 최소 71 °C인지 확인합니다.

완성된 패티는 넓고 납작하지만 쉽게 부서지지 않고, 안쪽에는 베이컨과 치즈 조각이 고르게 분포합니다. 레피냐에 넣거나 접시에 바로 낼 수 있으며, 생양파나 고추 렐리시는 별도 곁들임으로 제공합니다. 조리 중에는 뒤집개로 눌러 육즙과 녹은 지방을 짜내지 않습니다.

실용 정보

실용 안내뜨거울 때 1인분에 패티 1장을 냅니다. 레피냐나 접시 모두 가능하며 생양파, 고추 렐리시는 별도 곁들임입니다. 성형한 생 패티는 덮어서 4 °C 이하에서 몇 시간 보관한 뒤 같은 날 구울 수 있습니다. 익힌 패티는 2시간 내 냉장하고 3~4일 안에 먹으며 재가열 시 74 °C까지 올립니다. 돼지고기 다짐육 150g을 같은 양의 소고기 다짐육으로 바꾸면 더 단단하고 담백해지지만 중심 71 °C 기준은 유지합니다.

재료

패티

— 600g 소고기 다짐육 — 차갑게 보관
— 150g 돼지고기 다짐육 — 차갑게 보관
— 100g 훈제 베이컨 — 잘게 다짐
— 100g 카슈카발 또는 단단한 옐로 치즈 — 잘게 다짐
— 80g 황양파 — 아주 잘게 다짐
— 8g 마늘 — 다짐
— 4g 순한 파프리카 가루
— 4g 매운 파프리카 가루
— 8g 고운 소금
— 2g 후추
— 30ml 탄산 미네랄워터 — 차갑게 보관

조리법

섞고 휴지하기

패티 혼합물을 만든다차갑게 준비한 큰 볼에서 소고기 다짐육 600g, 돼지고기 다짐육 150g, 훈제 베이컨 100g, 카슈카발 또는 단단한 옐로 치즈 100g, 황양파 80g, 마늘 8g, 순한 파프리카 가루 4g, 매운 파프리카 가루 4g, 소금 8g, 후추 2g을 8분 섞는다. 재료가 고르게 퍼지면 차가운 탄산 미네랄워터 30ml를 넣어 마무리한다.
차갑게 휴지시킨다혼합물을 덮어 4 °C 이하 냉장고에서 60분 둔다. 성형할 때 모양이 무너지지 않을 만큼 단단해져야 한다.
4장의 넓은 패티로 만든다혼합물을 정확히 4등분하고 약 2cm 두께의 넓은 패티로 누른다. 가장자리 균열만 정리하고 과하게 치대지 않으며 약 12분 작업한다.

그릴에 굽기

중심 온도까지 굽는다그릴 또는 두꺼운 골형 그리들을 중간 불보다 약간 센 열로 달군 뒤 패티를 총 14분 굽는다. 한두 번만 뒤집어 양면을 충분히 갈색으로 만들고, 옆면에서 중심으로 온도계를 넣어 각각 최소 71 °C인지 확인한다.

확인 포인트

문제와 교정판단: 뒤집을 때 패티가 부서지면 혼합물이 따뜻했거나 첨가 재료가 너무 크거나 첫 면에 껍질이 생기기 전에 뒤집었을 가능성이 있습니다.조정: 충분히 차갑게 하고 재료를 잘게 썬 뒤 첫 면이 단단히 구워질 때까지 기다립니다.
문제와 교정판단: 가장자리의 치즈가 타면 치즈 조각이 밖으로 튀어나왔거나 그릴 열이 너무 센 것입니다.조정: 노출된 조각을 고기 안으로 넣고 열을 약간 낮춥니다.

영양 정보

1회 제공량큰 패티 1장
열량660kcal
탄수화물3g
단백질50g
지방50g
식이섬유1g
나트륨1300mg

브랜드, 실제 수분 손실, 지방 흡수·제거와 분할 크기에 따라 값은 달라질 수 있는 근사치입니다.

알레르기와 식품 안전

카슈카발에는 우유가 포함됩니다. 가공 베이컨과 치즈는 제품별 추가 알레르기 성분을 확인합니다. 생 패티는 4 °C 이하로 보관하고 중심을 최소 71 °C까지 익힙니다. 남은 패티를 다시 데울 때는 74 °C까지 올립니다.

자주 묻는 질문

플레스카비차와 햄버거 패티는 같은 음식인가요

형태가 비슷하지만 이 레시피는 세르비아 그릴 전통의 pljeskavica이며, 고기 혼합과 치즈·베이컨 구성, 곁들이는 방식이 다릅니다.

패티를 누르며 구워도 되나요

누르면 육즙과 녹은 지방이 빠져나옵니다. 충분히 넓게 성형한 뒤 굽는 동안에는 뒤집는 데 필요한 만큼만 만집니다.

완성: 겉면은 짙게 구워지고 속에는 잘게 썬 치즈와 훈제 베이컨이 고르게 섞인 넓은 세르비아식 패티로 완성됩니다.

핵심: 차가운 상태에서 충분히 휴지한 뒤 2cm 두께를 유지하고, 그릴 색이 아니라 중심 71 °C로 익힘을 확인하는 것이 핵심입니다.