Šampita — 뜨거운 시럽 머랭을 높게 올린 세르비아식 디저트

퍼프 페이스트리를 평평하게 굽는다차가운 페이스트리를 20 × 30 cm 팬에 맞게 밀고 포크로 충분히 찌른다. 유산지를 깔고 위에 가벼운 두 번째 팬을 얹어 200 °C에서 15분 굽는다. 중심까지 고르게 금갈색이고 바닥에 희고 날것인 층이 없어야 한다.

바닥을 완전히 식힌다팬에서 약 20분 식힌다. 중심에 온기가 전혀 없고 표면이 바삭해지면 머랭을 올릴 수 있다.

시럽을 118 °C까지 끓인다설탕과 물을 중불에서 가열하고 설탕이 녹은 뒤에는 젓지 않는다. 약 10분 끓여 온도계가 118 °C가 되면 마지막에 레몬즙을 넣는다. 기포 크기가 아니라 온도계 수치를 기준으로 한다.

살균 흰자에 뜨거운 시럽을 붓는다시럽이 목표 온도에 접근할 때 살균 달걀흰자를 부드러운 봉우리까지 휘핑한다. 118 °C 시럽을 볼 벽을 따라 가늘게 부으며 계속 휘핑하고 약 10분 작업한다. 모든 시럽이 들어간 뒤 거품은 윤기가 있고 부피가 크며 단단한 봉우리가 바로 처지지 않아야 한다.

볼이 약간 따뜻할 때까지 계속 휘핑한다약 10분 더 휘핑해 볼이 뜨겁지 않고 약간 따뜻한 정도가 되며 머랭이 깊은 거품기 자국을 유지하게 한다.

차가운 바닥 위에 즉시 편다머랭을 바로 퍼프 페이스트리 위에 옮겨 눌러 꺼뜨리지 않도록 높고 고르게 편다. 슈거 파우더를 가볍게 뿌리고 약 10분에 마무리한다. 모서리까지 채워지되 바닥이 드러나는 빈 공간이 없어야 한다.

4 °C에서 100분 굳힌다표면에 닿지 않게 덮어 4 °C 이하에서 100분 냉장한다. 중심까지 차갑고 깨끗한 칼로 잘랐을 때 수직면이 선명하게 유지되면 완성이다.