Sok od zove — 냉장 엘더플라워 코디얼

Sok od zove: 식용 엘더플라워를 4 °C에서 24시간 우린 뒤 거르고 1:5로 희석하는 냉장 코디얼

Sok od zove는 엘더베리 열매 주스가 아니라 엘더플라워 향을 우려 만든 코디얼이다. 꽃의 향이 중심이기 때문에 강하게 끓여 추출하기보다 찬물, 레몬, 구연산과 함께 24시간 냉장 침출한다. 여기서 가장 중요한 차이는 향의 세기보다 식물 부위와 온도 관리다. 꽃은 식용으로 정확히 식별해야 하며 굵은 줄기와 잎은 제거한다.

신선한 엘더플라워 30송이를 손질할 때 벌레를 털어내고, 잎과 굵은 줄기 조각이 남지 않도록 가위로 정리한다. 이 부위에는 시안생성 배당체가 있을 수 있으므로 꽃차례의 식용 부분만 사용한다. 손질된 꽃은 차가운 식수 1500mL, 얇게 썬 무왁스 레몬 200g, 식품용 구연산 25g과 함께 뚜껑 있는 비반응성 용기에 담는다.

침출은 실온이 아니라 4 °C 이하에서 정확히 1440분, 즉 24시간 진행한다. 충분히 젖은 꽃에서 맑은 꽃 향이 액체로 옮겨가되, 냉장고 밖에 장시간 두지 않는다. 침출 뒤 고운 면포나 매우 고운 체에 10분 걸러 꽃, 잎, 줄기, 레몬 조각과 눈에 보이는 식물 부스러기를 완전히 제거한다.

거른 액체에 설탕 1000g을 넣고 10분 가열해 설탕 결정이 모두 녹고 짧게 잔잔한 끓임이 나타나게 한다. 이 가열은 설탕을 녹이기 위한 것이며 상온 저장성을 만드는 공정이 아니다. 60분 빠르게 식힌 뒤 깨끗한 병에 담아 4 °C 이하에서 냉장하고, 장기 보관분은 냉동한다. 마실 때 코디얼 30mL에 물 150mL를 섞는다.