Ruske kape — 코코아 스펀지, 크림, 코코넛과 초콜릿을 겹친 작은 케이크

달걀 거품을 만들고 반죽을 완성한다살균 달걀과 180 g 설탕을 약 15분 휘핑해 두껍고 연한 색으로 만든다. 밀가루, 코코아, 베이킹파우더를 접듯 넣고 해바라기유와 물을 섞는다. 거품기에서 떨어진 반죽이 두꺼운 리본처럼 표면에 잠시 남아야 한다.

180 °C에서 굽는다유산지를 깐 20 × 30 cm 팬에 고르게 펴고 180 °C에서 20분 굽는다. 중심이 가볍게 눌렀다 돌아오고 꼬치에 젖은 반죽이 묻지 않아야 한다.

완전히 식힌다식힘망에서 30분 식힌다. 중심에 온기가 없고 커터로 눌렀을 때 부스러기가 압착되지 않을 정도로 차가워져야 한다.

우유 크림을 익힌다차가운 우유 일부에 옥수수전분을 풀고, 나머지 우유와 120 g 설탕을 데운다. 전분물을 넣고 중불에서 약 8분 저어 두꺼운 주름이 생기고 표면 전체가 끓으며 거품기 자국이 남을 때까지 익힌다.

4 °C 이하로 빠르게 식힌다조리 크림을 얕고 깨끗한 용기에 옮겨 표면을 덮고 약 45분 냉각·냉장한다. 중심까지 차갑고 고르게 굳어 있어야 한다.

버터와 합친다180 g 버터를 부드럽게 푼 뒤 차가운 조리 크림을 나누어 넣어 약 10분 섞는다. 주걱 자국이 또렷하게 남는 매끈하고 바르기 쉬운 크림이 되어야 한다.

20개의 작은 케이크를 조립한다스펀지에서 원형 40개를 잘라 두 장씩 짝지은 뒤 사이와 옆면에 크림을 바르고 옆면을 150 g 코코넛에 굴린다. 약 25분 동안 높이가 고른 원통형을 만든다.

초콜릿 캡을 얹는다다크 초콜릿 150 g과 버터 30 g을 약한 중탕에서 약 3분 녹여 각 케이크 윗면에 얇게 올린다. 옆 코코넛으로 흘러내리지 않을 만큼 유동적이어야 한다.

4 °C에서 90분 굳힌다덮은 트레이를 4 °C 이하에서 90분 냉장한다. 옆 크림이 단단하고 초콜릿 윗면이 손에 묻지 않으면 낼 수 있다.