Heljdopita / heljduša — 메밀 팬케이크를 층층이 굽는 파이

팬케이크 반죽을 만든다달걀 2개와 우유 450 ml, 소금 5 g을 섞고 메밀가루 150 g과 밀가루 150 g을 넣은 다음 탄산수 450 ml를 부어 약 8분 동안 매끈하게 섞는다. 일반 크레프 반죽보다 약간 걸쭉한 흐름이 맞다.

반죽을 쉬게 한다볼을 덮고 15분 동안 그대로 두어 두 종류의 가루가 수분을 흡수하도록 한다. 반죽은 조금 더 안정되고 되직해진다.

팬케이크 10장을 부친다22 cm 논스틱 팬을 중불로 달구고 계량한 해바라기유 50 ml를 얇게 나누어 사용해 팬케이크 10장을 약 30분에 걸쳐 굽는다. 첫 면이 굳고 옅게 갈색이 나면 한 번 뒤집고 가장자리는 바삭하게 만들지 않는다.

치즈 필링을 섞는다부순 생치즈 300 g, 부드러운 카이막 200 g, 풀어 둔 달걀 2개를 약 5분 섞어 되직하지만 펼칠 수 있는 필링을 만든다.

층을 쌓고 미리 나눈다22 cm 원형 오븐용 그릇에 팬케이크와 필링을 차례로 쌓아 가장자리까지 고르게 펴고 맨 위에도 얇게 바른다. 약 12분 동안 조립한 뒤 굽기 전에 조각선을 낸다.

200 °C에서 굽는다완전히 예열한 200 °C 오븐에서 30분 굽는다. 윗면이 금빛 갈색이 되고 중심의 달걀·치즈 필링이 최소 71 °C에 도달해야 한다.

10분 식힌다오븐에서 꺼낸 뒤 10분 동안 그대로 두어 층이 자리 잡게 한다. 필링이 안정돼 들어 올리거나 자를 때 층이 밀리지 않는 상태가 좋다.