음식의 세계
레시피 105개가 공개되어 있습니다.
업데이트 2026년 8월 6일
레시피 모음
레시피
인스턴트커피와 설탕, 찬물 40ml를 25~30초 흔든 뒤 얼음과 물을 천천히 더한다. 촘촘한 거품과 두 층을 만드는 비율.
강력분 반죽을 24~26°C로 관리해 두 번 쉬게 하고 5mm 두께로 민다. 마른 팬에서 한 면당 60~90초 구워 유연하게 완성한다.
금귤, 무화과, 체리, 포도와 감귤 껍질을 각각 조리한다. 시럽은 약 105°C와 찬 접시로 확인하고 병에 담아 냉장한다.
흰살생선, 감자, 단립종 쌀을 끓이고 달걀과 레몬을 템퍼링한다. 생선은 63°C, 국물은 재가열 후 끓이지 않는다.
민들레잎, 치커리, 근대 같은 단단한 잎채소를 넉넉한 소금물에 종류별로 삶고 물을 뺀 뒤 레몬과 올리브유로 마무리한다.
완숙 토마토, 오이, 파프리카, 칼라마타 올리브를 큼직하게 담고 페타 한 덩어리를 올린다. 서빙 직전에 짧게 버무린다.
토마토 소스를 12~15분 졸이고 힐로피테스를 1분 덜 삶아 소스에서 마무리한다. 불을 끈 뒤 버터와 그라비에라를 섞는다.
우유, 고운 세몰리나, 달걀, 레몬, 시나몬으로 만든 갈라토피타를 180°C에서 40~45분 굽고 중심 71°C를 확인한 뒤 2시간 식힙니다.
고운 세몰리나 커스터드를 필로에 채워 175°C에서 45~50분 굽고, 차가운 레몬 시럽을 부어 3시간 굳히는 갈락토부레코 레시피입니다.
말린 큰 흰콩을 8~12시간 불려 부드럽게 삶고, 향채와 토마토 소스에 넣어 190°C에서 45~55분 굽는 기간테스 플라키 레시피입니다.
쇠고기를 토마토와 향신료에 170°C로 오래 브레이즈하고 소스를 1.6 L로 맞춘 뒤 오르조를 190°C에서 18~22분 굽는 기우베치 레시피입니다.
포도잎에 짧은쌀, 양파, 딜, 민트와 레몬을 2작은술씩 채워 말고 약불에서 45~50분 익힌 뒤 1시간 식히는 돌마데스 레시피입니다.
브리키에 찬물 60 ml, 초미세 커피 6 g, 설탕 4 g을 넣고 약불에서 3~4분 데워 끓기 전 카이마키를 살리는 그리스식 커피 레시피입니다.
노란 스플릿피를 양파와 월계수잎에 40~50분 끓여 10분 쉬고, 레몬과 올리브오일로 갈아 적양파와 케이퍼를 올리는 파바 레시피입니다.
그린빈과 감자를 양파, 토마토, 오레가노, 올리브오일에 넣어 약불에서 45~55분 익히고 마지막에 윤기 있게 졸이는 파솔라키아 라데라 레시피입니다.
더블 에스프레소를 얼음 두 개와 10~12초 섞어 고운 거품을 만들고, 녹은 얼음은 걸러 새 큰 얼음 위에 붓는 프레도 에스프레소 레시피입니다.
더블 에스프레소를 얼음 두 개로 10~12초 급랭하고 4°C 이하 우유를 35~45초 거품 내어 두 층으로 완성하는 프레도 카푸치노 레시피입니다.
문어를 뚜껑 덮은 냄비에서 45~60분 부드럽게 익히고 조리액에서 식힌다. 강한 숯불에 면당 2~3분 구워 마무리한다.
감자와 주키니, 토마토, 파프리카를 190°C에서 덮어 굽고 210°C로 마무리한다. 채소는 부드럽고 소스는 얕게 졸아든다.
필로와 굵은 호두를 겹쳐 175°C에서 45~50분 굽는다. 차가운 꿀레몬 시럽을 세 번 나눠 붓고 최소 6시간 둔다.
통닭 육수에 쌀과 닭고기를 넣고 달걀레몬 혼합물을 템퍼링한다. 약불에서 71°C까지 데워 덩어리 없이 매끄럽게 완성한다.
염장 대구를 24~30시간 불리고 180°C에서 4~5분 튀긴다. 감자, 마늘, 식초, 올리브유로 부드러운 스코르달리아를 만든다.
감자와 당근을 18분 먼저 익히고 완두콩과 딜을 12분 조리한다. 마지막에 올리브유를 더해 8~10분 윤기 있게 졸인다.
닭새우 살을 63°C에서 꺼내고 껍데기로 토마토 소스를 만든다. 스파게티는 소스에서 2분 마무리해 윤기 있게 완성한다.
