프레주가나 유하

프레주가나 유하(Prežgana juha)는 지방과 밀가루를 충분히 볶아 만드는 소박한 수프다. 이름은 밀가루를 짙게 볶는 과정과 연결되며, 집에 따라 버터, 돼지기름, 식용유가 쓰이고 캐러웨이, 파프리카, 마늘, 달걀, 구운 빵이 더해진다. 재료는 단순하지만 루의 색이 맛을 좌우한다.

흰 루에서 멈추면 밀가루 맛이 남고, 너무 짙게 태우면 쓴맛이 수프 전체에 퍼진다. 중약불에서 7–9분 계속 저어 헤이즐넛 껍질 색과 고소한 향이 날 때가 적절하다. 파프리카는 불에서 잠시 내린 뒤 넣어 타는 것을 막는다.

액체는 뜨겁게 준비해 세 번에 나누어 붓는다. 처음에는 적은 양으로 되직한 페이스트를 만들고, 덩어리가 없어진 뒤 다음 액체를 넣는다. 차가운 물을 한꺼번에 붓거나 젓기를 멈추면 작은 밀가루 덩어리가 생기기 쉽다.

달걀은 수프가 약하게 끓을 때 가는 줄기로 붓고 젓는 속도를 일정하게 유지한다. 빠르게 휘저으면 작은 조각이 되고, 천천히 원을 그리면 부드러운 리본이 된다. 달걀이 들어간 뒤에는 2분 이상 끓여 완전히 익힌다.

구운 빵은 그릇에 먼저 놓고 수프를 부으면 일부는 부드러워지고 일부는 모서리가 남는다. 오래 두면 모두 풀어지므로 먹기 직전에 넣는다. 캐러웨이의 따뜻한 향과 갈색 루의 고소함이 중심이므로 후추와 파프리카는 절제한다.