크로아티아 요리 · 로프 케이크 · 레시피
크로아티아 비스쿱스키 크루흐, 견과와 과일이 빼곡한 축일 로프
달걀 반죽이 호두, 아몬드, 건무화과, 건포도, 오렌지 껍질과 다크초콜릿을 한데 묶는 크로아티아식 축일 로프 케이크다.
얇은 케이크 결 사이에 견과와 말린 과일이 모자이크처럼 박힌 비스쿱스키 크루흐.
음식의 배경과 조리 원리
비스쿱스키 크루흐는 이름에 빵이 들어가지만 효모 반죽이 아니라 달걀이 많은 로프 케이크다. 크로아티아의 대륙권 가정에서는 성탄절과 큰 가족 행사를 앞두고 오래 보관되는 마른 과자와 함께 굽는다.
이 케이크의 성격은 케이크 부스러기보다 속재료의 비율에서 나온다. 호두와 아몬드, 말린 과일, 설탕에 절인 감귤 껍질, 초콜릿 조각이 단면을 모자이크처럼 채우고, 소량의 반죽이 그 사이를 붙잡는다.
굽는 온도가 높으면 겉이 지나치게 짙어지는 동안 중심이 덜 익기 쉽다. 165°C에서 천천히 굽고, 중앙에 꽂은 꼬치에 젖은 반죽이 묻지 않을 때 꺼낸다. 완전히 식힌 뒤 얇게 썰어야 조각이 깔끔하다.
달걀과 설탕을 충분히 거품 낸 뒤 녹인 버터와 밀가루를 섞고, 잘게 썬 견과와 말린 과일, 초콜릿을 넣는다. 로프 틀에서 낮은 온도로 굽고 완전히 식힌 다음 슈거파우더를 뿌려 얇게 썬다.
조리 흐름
전체 시간: 1시간 40분. 달걀과 설탕을 충분히 거품 낸 뒤 녹인 버터와 밀가루를 섞고, 잘게 썬 견과와 말린 과일, 초콜릿을 넣는다. 로프 틀에서 낮은 온도로 굽고 완전히 식힌 다음 슈거파우더를 뿌려 얇게 썬다.
재료
- 달걀 4개
- 설탕 140 g
- 무염버터 100 g, 녹여 식힌 것
- 중력분 150 g
- 베이킹파우더 4 g
- 호두 100 g, 굵게 썬 것
- 아몬드 80 g
- 건포도 70 g
- 건무화과 80 g, 잘게 썬 것
- 설탕에 절인 오렌지 껍질 50 g
- 다크초콜릿 80 g, 굵게 썬 것
- 레몬 껍질 2 g
- 소금 1 g
- 슈거파우더 10 g
알레르겐과 대체
밀, 달걀, 우유, 호두, 아몬드. 무화과를 말린 살구로, 호두 일부를 헤이즐넛으로 바꿀 수 있다. 럼은 선택적으로 15 ml만 넣을 수 있다.
조리 순서
틀을 준비한다
23×10 cm 로프 틀에 종이를 깔고 오븐을 165°C로 예열한다.
달걀을 거품 낸다
달걀과 설탕을 5분 휘저어 밝고 걸쭉한 리본 상태로 만든다.
반죽을 완성한다
버터를 섞은 뒤 체 친 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 접듯이 넣는다. 견과, 과일, 초콜릿, 레몬 껍질을 넣어 고르게 섞는다.
천천히 굽는다
틀에 담아 50–55분 굽는다. 윗면이 갈색이고 중앙 꼬치에 젖은 반죽이 묻지 않으면 완성이다.
식혀 썬다
틀에서 15분 식힌 뒤 꺼내 완전히 식힌다. 슈거파우더를 뿌리고 1.5 cm 두께로 썬다.
서빙, 보관과 시험 주방 메모
서빙
진한 커피나 무가당 차와 얇은 조각으로 낸다.
보관과 재가열
밀폐해 실온 5일, 냉장 10일 보관한다. 얇게 썰어 냉동하면 2개월 보관할 수 있다.
변형과 대체
무화과를 말린 살구로, 호두 일부를 헤이즐넛으로 바꿀 수 있다. 럼은 선택적으로 15 ml만 넣을 수 있다.
셰프의 팁
속재료에 밀가루 한 숟가락을 묻히고, 낮은 온도로 굽고, 완전히 식힌 뒤 자른다.
필요한 도구
23×10 cm 로프 틀, 전동 거품기, 식힘망
1회 제공량당 영양 정보
- 칼로리
- 약 335 kcal
- 탄수화물
- 약 36 g
- 단백질
- 약 7 g
- 지방
- 약 19 g
- 식이섬유
- 약 4 g
- 나트륨
- 약 95 mg
표준 식품 성분값을 바탕으로 한 대략적 계산이다. 제품, 손질, 흡수량과 실제 분할에 따라 달라질 수 있다. 알레르겐: 밀, 달걀, 우유, 호두, 아몬드.
크로아티아 비스쿱스키 크루흐의 식감과 조리 기준을 한 접시에 담는 방법.
달걀과 설탕을 충분히 거품 낸 뒤 녹인 버터와 밀가루를 섞고, 잘게 썬 견과와 말린 과일, 초콜릿을 넣는다. 로프 틀에서 낮은 온도로 굽고 완전히 식힌 다음 슈거파우더를 뿌려 얇게 썬다.
