크로아티아 레피녜 플랫브레드

크로아티아 요리 · 플랫브레드 · 레시피

크로아티아 레피녜, 폭신한 속과 얇은 황금 껍질

수분이 많은 효모 반죽을 둥글고 납작하게 성형해 고온에서 짧게 굽는 레피녜다. 얇은 껍질과 크고 부드러운 기공이 특징이다.

얇은 껍질 아래 폭신한 기공을 가진 고온 구이 레피녜.

1. 반죽을 섞는다

   물, 이스트, 설탕을 섞고 밀가루와 소금을 넣는다. 8분 치대고 올리브유를 넣어 매끈하게 만든다.

2. 첫 발효를 한다

   덮어 60분 두며 20분과 40분에 한 번씩 접는다. 반죽이 약 두 배가 되어야 한다.

3. 나누어 쉰다

   6등분해 둥글리고 20분 쉰다.

4. 납작하게 성형한다

   각 덩이를 지름 16 cm로 조심스럽게 누른다. 물을 바르고 손가락으로 얕은 격자 무늬를 낸 뒤 밀가루를 가볍게 뿌린다.

5. 고온에서 굽는다

   245°C로 예열한 팬이나 베이킹 스톤에서 12–15분 굽는다. 표면이 황금색이고 내부 온도가 약 96°C이면 꺼낸다.

6. 부드럽게 식힌다

   깨끗한 천으로 덮어 10분 식힌다.

칼로리

약 280 kcal

탄수화물

약 52 g

단백질

약 8 g

지방

약 4 g

식이섬유

약 2 g

나트륨

약 480 mg

표준 식품 성분값을 바탕으로 한 대략적 계산이다. 제품, 손질, 흡수량과 실제 분할에 따라 달라질 수 있다. 알레르겐: 밀.