슬라보니아 혼합육 초바나츠

초바나츠는 슬라보니아와 바라냐에서 큰 솥이나 가마솥에 여러 종류의 고기를 넣고 파프리카로 맛을 내는 요리로 널리 알려져 있다. 이름은 목동을 뜻하는 말과 연결되며, 야외 모임과 대량 조리에 특히 잘 맞는다. 이 슬라보니아 초바나츠 레시피는 노루고기, 소고기와 돼지고기를 쓰고, 고기가 익는 시간에 따라 순서를 나눈다.

양파는 고기 무게의 약 3분의 1을 사용해 소스의 몸체를 만든다. 센 불에 갈색을 빠르게 내기보다 약한 불에서 30분 가까이 익혀 섬유가 풀리고 단맛이 나오게 한다. 당근과 파슬리 뿌리는 잘게 갈아 넣어 국물에 녹인다. 밀가루나 전분 대신 채소와 콜라겐으로 자연스러운 농도를 만드는 방식이다.

가장 질긴 노루고기를 먼저 넣고 30분, 소고기를 더해 25분, 마지막에 돼지고기를 넣는다. 모든 고기를 동시에 넣으면 돼지고기는 부서지고 노루고기는 질긴 상태가 남기 쉽다. 단 파프리카와 매운 파프리카는 양파와 고기가 충분히 젖어 있을 때 넣어 타는 것을 막고, 토마토는 산이 고기 연화를 늦추지 않도록 후반에 더한다.

초바나츠는 되직한 굴라시보다 국물이 조금 더 흐르지만, 물처럼 묽지는 않다. 처음에 필요한 액체를 대부분 넣고 약한 불에서 뚜껑을 살짝 열어 증발시키며 농도를 맞춘다. 조리 중 차가운 물을 자주 붓지 않는다. 마지막 30분에는 짠맛과 매운맛을 조정하고, 고기 조각을 숟가락으로 눌렀을 때 결이 쉽게 갈라지는지 확인한다.