메지무르스카 기바니차

메지무르스카 기바니차는 메지무레의 여러 재료를 한 판에 겹쳐 놓은 디저트다. 필로 반죽 사이에 신선 치즈, 양귀비씨, 호두, 사과를 각각 한 층씩 넣으며, 단면에서 색과 질감이 분명히 구분된다. 한 가지 필링이 중심인 케이크와 달리 네 층이 같은 비중으로 느껴져야 하므로 각 혼합물의 높이와 수분을 맞추는 일이 중요하다.

치즈 필링은 가장 부드럽고 수분이 많다. 물기가 많은 치즈는 체에 받쳐 빼고 달걀과 소량의 세몰리나를 넣어 굽는 동안 형태를 잡는다. 양귀비씨와 호두는 따뜻한 우유를 흡수해 퍼질 수 있는 농도가 되지만, 접시에서 흐를 정도로 묽어서는 안 된다. 두 필링을 뜨거운 상태로 올리면 아래 필로가 즉시 젖으므로 반드시 미지근하게 식힌다.

사과층은 강판에 갈거나 가늘게 썰어 설탕과 계피를 섞는다. 수분이 많은 사과는 가볍게 짜고 빵가루를 넣어 남은 즙을 붙잡는다. 너무 세게 짜면 사과가 마르고, 즙을 전혀 조절하지 않으면 윗부분이 무거워져 아래층을 누른다. 손으로 쥐었을 때 즙이 흐르지 않으면서 촉촉하게 뭉치는 정도가 적당하다.

필로는 각 필링 사이를 분리하는 얇은 막이다. 녹인 버터를 붓기보다 붓으로 얇게 바르고, 가장자리까지 필링을 같은 높이로 편다. 마지막에는 사워크림과 달걀 혼합물을 얇게 부어 윗면을 고정한다. 굽고 바로 자르면 층이 미끄러지므로 팬에서 2시간 식혀야 단면이 선다.