알제리식 하리라

알제리식 하리라 레시피는 마그레브 여러 지역에서 끓이는 하리라의 한 가지 가정식 형태다. 토마토, 콩류, 고기, 허브를 쓰는 공통 틀 안에서도 도시와 가족에 따라 렌틸, 쌀, 버미첼리, 채소, 달걀의 사용이 달라진다. 이 버전은 입력된 이름과 사진에 맞춰 양고기, 병아리콩, 렌틸, 감자와 당근을 넣고, 밀가루 슬러리와 달걀로 마지막 농도를 만드는 알제리식 수프를 구성한다. 라마단 저녁의 첫 그릇으로도, 한 끼 수프로도 충분한 밀도를 가진다.

하리라의 맛은 향신료를 많이 넣는 데서만 나오지 않는다. 양고기를 먼저 갈색으로 굽고 양파, 셀러리, 마늘을 충분히 볶아 단맛과 고기 향을 냄비 바닥에 쌓는다. 토마토 페이스트를 2분 볶으면 생맛이 줄고 국물 색이 깊어진다. 쿠민, 생강, 계피, 후추는 짧게 기름에 닿아 향을 내지만 타지 않도록 토마토를 곧바로 넣는다.

렌틸과 생감자는 익는 데 시간이 걸리지만 이미 삶은 병아리콩은 처음부터 오래 끓일 필요가 없다. 양고기와 렌틸을 먼저 45분 끓인 뒤 감자, 당근, 병아리콩을 넣어 25~30분 더 익히면 각 재료의 모양이 남는다. 양고기는 포크로 쉽게 잘리고 중심이 최소 75°C에 이르며, 감자는 칼끝이 저항 없이 들어가야 한다.

밀가루 슬러리는 하리라의 매끄러운 몸체를 만든다. 밀가루와 찬물, 레몬즙을 거품기로 완전히 풀어 15분 두면 덩어리가 줄어든다. 수프에 넣을 때는 한 번에 붓지 않고 가는 줄기로 넣으며 계속 저어야 한다. 8~10분 끓이면 날밀가루 맛이 사라지고 국물이 숟가락 뒷면을 얇게 덮는다. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 더한다.

달걀은 마지막 2분에 들어간다. 풀어 둔 달걀을 가는 줄기로 부으며 젓가락이나 포크로 원을 그리면 작은 부드러운 실이 생긴다. 큰 덩어리를 원하면 젓는 횟수를 줄인다. 달걀이 완전히 굳고 수프 전체가 다시 끓기 시작하면 불을 끈다. 고수와 파슬리, 레몬은 그릇에 담기 직전에 넣어 토마토와 양고기의 진한 맛을 밝게 만든다.