크림 디저트와 푸딩
두브로브니크 로자타
장미 리큐어와 레몬 향을 넣은 커스터드를 캐러멜 틀에서 중탕으로 굽는 로자타 레시피. 매끈한 질감과 뒤집기 기준을 담았다.
앙골라 코카다 아마렐라
정향 시럽에 코코넛을 익히고 노른자를 82~84°C에서 농도 내는 코카다 아마렐라 레시피. 6인분 배합과 응고 방지 순서를 담았다.
앙골라 푸딤 드 레이테
푸딤 드 레이테를 연유, 우유, 달걀로 만들고 160°C 중탕, 중앙 흔들림, 냉장과 틀 빼기의 기준을 설명한다.
앙골라식 아로스 도스 드 코코
쌀을 우유에서 부드럽게 익힌 뒤 코코넛 밀크, 레몬 껍질과 계피를 더하는 아로스 도스 드 코코 레시피. 6인분 농도와 식힘 기준을 담았다.
크로아티아 슈네노클레
슈네노클레 레시피로 머랭을 80~85°C 우유에 데치고 82~84°C 바닐라 커스터드와 비스킷, 초콜릿을 차갑게 굳힌다.
타히니를 넣은 그리스식 세몰리나 할바
세몰리나 할바는 고소하게 볶은 세몰리나에 오렌지 시럽, 타히니, 건포도, 아몬드를 더한 그리스 디저트. 정확한 시간과 온도, 눈으로 확인할 익힘 신호까지 안내합니다.