건조 및 훈제 식품 레시피 - 전체 2페이지 중 2페이지

고등어를 45분 염지하고 4°C 이하에서 12시간 냉장 건조한다. 80°C로 표면을 말린 뒤 강한 불에서 중심 63°C까지 굽는다.

돼지 뱃살에 소금과 규격 염지제를 정확히 계량하고 냉장 염지한 뒤 12~15 °C에서 중량 30% 감소까지 건조하는 판체타 조리법.

투로시 치즈 레시피. 물기 뺀 생치즈에 소금과 파프리카를 섞어 100 g 원뿔로 빚고, 냉장 건조 후 63 °C에서 천천히 말린다.

슬라본스키 쿨렌 배치를 Cure #2와 스타터 컬처로 발효해 pH 5.3 이하, 25°C 미만 냉훈연, 35% 중량 감소로 관리한다.

완제품 이스트리아 옴볼로를 18–20 °C로 맞추고 결을 가로질러 1–1.5 mm로 썰어 빵과 내는 안전한 서빙법.

자고리에 슈페크 레시피. 삼겹 1.5 kg을 Cure #1 3.75 g과 소금으로 7일 염지하고, 표면을 말린 뒤 중심 71 °C까지 열훈연한다.

돼지 삼겹살을 7일 냉장 염지하고 12시간 말린 뒤 90~105°C에서 중심 65°C까지 열훈연하는 슬라니나 제조법이다.

체슈뇨브카 소시지 레시피. 고기 1 kg에 Cure #1 2.5 g을 정확히 쓰고, 차갑게 충전해 열훈연으로 중심 71 °C까지 익힌다.