오스트리아 전통 레시피

게름크뇌델 레시피는 효모 반죽을 두 차례 발효하고 포비들 자두잼을 봉한 뒤 쪄서, 바닐라 소스와 양귀비씨 설탕을 곁들인다.

그리스노케를주페는 버터와 달걀을 푼 세몰리나 반죽을 15분 쉬게 한 뒤 약하게 익혀, 맑은 육수와 부드러운 경단을 함께 낸다.

바크헨들 레시피는 닭 부위를 따로 빵가루 옷에 입혀 165~170°C에서 튀긴다. 가슴과 다리의 시간을 달리해 중심 74°C를 맞춘다.

브레틀야우제 레시피는 훈연육, 숙성 치즈, 호밀빵, 피클과 콩 샐러드의 양을 맞춰 여섯 사람이 나눌 찬 모둠판을 구성한다.

블룬첸그뢰스틀은 식힌 감자를 먼저 노릇하게 굽고 양파와 블러드 소시지를 차례로 넣는다. 마조람, 사워크라우트와 고추냉이를 곁들인다.

아펠슈트루델 레시피는 반죽을 얇게 늘리고 버터 빵가루로 사과 수분을 잡아 말아 굽는다. 따뜻한 바닐라 소스도 함께 만든다.

카르토펠크뇌델은 분질감자의 수분을 날리고 감자전분과 세몰리나를 넣어 빚는다. 시험 경단과 약한 끓임으로 표면을 매끈하게 지킨다.

카이저슈마른 레시피는 흰자 거품을 섞은 반죽을 두툼하게 익혀 찢고 다시 굽는다. 건포도와 산미 있는 자두 콤포트도 함께 만든다.

케제슈페츨레 레시피는 달걀 반죽을 짧은 생면으로 삶아 두 치즈에 섞고, 낮은 온도에서 바삭하게 익힌 양파를 마지막에 올린다.

프리타텐주페 레시피는 얇은 팬케이크를 식혀 가늘게 썰고, 맑은 쇠고기 육수에 먹기 직전 담아 탄력과 투명도를 지킨다.

린처 토르테는 헤이즐넛·계피 반죽에 붉은 커런트 잼을 채우고 굵은 격자를 얹어 175℃에서 구운 뒤 하루 휴지한다.

립타우어는 토펜과 버터에 파프리카, 캐러웨이, 케이퍼와 양파를 섞어 두 시간 숙성하며, 검은빵에 바르기 좋은 농도로 맞춘다.

마릴렌크뇌델은 통살구를 토펜 반죽으로 감싸 12~14분 삶고 중심 74℃를 확인한 뒤 계피 버터 빵가루에 굴린다.

비너 슈니첼은 3~4 mm 송아지고기에 빵가루를 느슨하게 입혀 175℃ 지방에서 흔들어 튀기며, 중심 63℃와 3분 휴지를 지킨다.

슈바인스브라텐은 껍질 붙은 돼지 어깨살을 160℃에서 부드럽게 굽고 240℃로 마무리해, 젬멜크뇌델과 자우어크라우트를 곁들인다.

슈타이어리셰스 부르첼플라이슈는 돼지 목살을 맑게 삶고 당근·셀러리악·리크, 작은 감자와 생고추냉이를 곁들이는 슈타이어마르크 요리다.

자허토르테는 초콜릿 스펀지를 두 층으로 갈라 살구잼을 바르고 35~38℃ 글레이즈를 한 번에 부어 굳힌 뒤 무가당 크림과 낸다.

젬멜크뇌델은 묵은 롤빵에 우유, 달걀과 파슬리를 섞어 빚고 85~90℃ 물에서 16~18분 익혀 중심 74℃를 확인한다.