신성한 장소: 세계에서 가장 영적인 목적지
이 글은 역사적 중요성, 문화적 영향력, 그리고 거부할 수 없는 매력을 탐구하며 전 세계에서 가장 존경받는 영적 성지를 살펴봅니다. 고대 건물부터 놀라운…
파슈키 시르(Paški sir, "파쉬키 시르"로 발음)는 크로아티아에서 가장 유명한 수제 치즈로, 아드리아 해의 바람이 강한 파그 섬에서 유래했습니다. 이 치즈의 명성은 섬의 독특한 환경, 즉 차갑고 염분이 많은 바람에서 비롯됩니다. 최상의 바닷물 스프레이가 방목지에 닿습니다. 소금기가 듬뿍 묻은 이 땅에서는 세이지, 이모르텔, 회향 등 가장 강한 허브들만 자랍니다. 파그 토종 양들은 이 향기로운 식물들을 먹습니다. 그 결과, 섬 자체의 풍미가 가득한 양젖이 탄생합니다. 이 해안 허브들이 치즈로 만들어지면 파슈키 시르에 은은한 허브 향과 짭짤한 맛을 더합니다.
이 단단하고 입자가 큰 치즈는 보통 60일에서 18개월 동안 숙성되며, 파마산 치즈와 비슷한 촘촘하고 결정질 같은 질감을 띱니다. 껍질은 햇볕에 자연스럽게 노랗게 변하고 기름에 자주 문질러집니다. 파슈키 시르는 처음 한 입 베어 물면 짜고 매콤하지만, 곧 허브 향과 은은한 단맛이 어우러진 따뜻하고 풍미로운 풍미로 이어집니다. 건초와 짭짤한 공기 냄새가 납니다. 지역 설화는 수 세기 동안 이어져 온 전통을 자랑합니다. 파그(Pag) 양치기들은 고대부터 유사한 치즈를 만들어 왔으며, 오늘날에도 여섯 곳의 낙농장은 엄격한 규정(2019년 PDO 지정 포함)을 준수하여 진품임을 보장합니다. 파슈키 시르 휠에는 원산지를 증명하는 작은 스티커나 브랜드가 부착되어 있는 경우가 많습니다.
크로아티아에서는 파슈키 시르(Paški sir)가 치즈 플레이트의 하이라이트로 제공됩니다. 쫄깃한 식감 덕분에 웨지 모양으로 자르거나 얇게 썰어 요리 위에 얹어 먹으면 더욱 맛있습니다. 말린 무화과나 시큼한 무화과 잼과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 달콤한 무화과가 치즈의 짭짤함과 절묘한 조화를 이룹니다. 현지 올리브 오일을 살짝 뿌리고 화이트 와인(포십(Pošip)이나 이스트라산 생말바지야(Malvazija)) 한 잔을 곁들이면 풍미가 더욱 살아납니다. 크로아티아 사람들은 집에서는 올리브, 프로슈토, 빵과 함께 파슈키 시르를 간단히 먹기도 합니다. 셰프들은 파마산 치즈 대신 해산물 리조또나 파스타 위에 파슈키 시르를 갈아서 얹기도 합니다. 어떤 방식으로 먹든 파슈키 시르는 파그(Pag)의 거친 바닷바람과 햇볕에 그을린 허브의 풍미를 생생하게 전달하며, 한 입 한 입마다 원산지의 아름다운 풍경을 그대로 담아냅니다.
10
서빙60
분9
개월480
킬로칼로리파슈키 시르는 전통적으로 양젖을 32~37°C로 가열한 후 레닛을 첨가하여 커드를 만듭니다. 굳은 후, 커드를 작게 자르고 살짝 가열한 후 둥근 치즈 틀에 눌러 담습니다. 만들어진 치즈는 약 하루 동안 소금과 소금물에 절입니다. 그런 다음 서늘하고 습한 지하 저장고에서 2개월에서 1년 이상 숙성시켜 자연스러운 껍질을 형성합니다. 파슈키 시르라는 이름을 얻으려면 최소 2개월이 걸립니다(하지만 많은 생산자들은 더욱 복잡한 맛을 위해 6~8개월 숙성시킵니다). 최종 제품은 단단하고 풍미 있는 치즈로, 단단하고 약간 부서지기 쉬운 질감과 짭짤한 허브 향이 납니다. 샐러드에 얇게 썰어 얹거나, 파스타 위에 갈아 얹거나, 말린 과일과 와인을 곁들여 애피타이저로 간단히 썰어 먹기도 합니다.
양의 우유: 25리터(가능하다면 파그 양에서 얻은 것이 좋음)
레닛: 양젖에 적합한 액상 레닛 5~10mL(또는 적절한 양의 분말)
치즈 소금: 비요오드 소금(약 200~300g, 고운 소금, 소금물에 담그거나 건조 소금물에 담가두는 방법에 따라)
치즈 배양(선택 사항): 중온성 스타터(가정 환경에서의 안전을 위해)
올리브유: 숙성 중 껍질을 문지르는 데 사용(선택 사항, 일반적으로 전문가가 사용)
우유를 데우세요: 양젖을 큰 스테인리스 냄비에 붓고 약 32°C(90°F)까지 천천히 가열하면서 부드럽게 저어줍니다. (소요 시간: 약 20분)
레닛을 추가합니다: 불에서 내리고 액상 레닛(포장지에 적힌 조리법대로)을 넣고 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 약 45분간 그대로 두어 단단한 커드가 형성되도록 합니다. (시간: 45분)
두부를 자르고 요리하세요: 굳으면 긴 칼이나 커드 커터를 사용하여 커드를 완두콩 크기로 자릅니다. 커드를 20~30분 동안 38~40°C(100~104°F)까지 천천히 가열하면서 부드럽게 저어줍니다. (시간: 30분)
두부 물기를 빼세요: 치즈 천을 깐 치즈 틀에 커드를 옮깁니다. 약 4시간 동안 가볍게 눌러줍니다(약 4.5~6.5kg의 압력). 중간에 한 번 뒤집어 여분의 유청이 빠져나가고 단단한 치즈 덩어리가 형성되도록 합니다. (시간: 4시간)
치즈를 소금물에 담그세요: 새로 만든 치즈 휠을 틀에서 꺼냅니다. 20% 소금물(물 1리터당 소금 200g)에 18~24시간 담가둡니다. 이렇게 하면 풍미가 더해지고 표면이 보존됩니다.
나이: 치즈를 소금물에서 꺼내 물기를 뺀 후, 서늘하고(~12°C) 습하고(습도 85%) 나무 선반에 올려놓으세요. 치즈는 매일 뒤집어서 닦으세요. 최소 2개월, 일반적으로 6~18개월 동안 숙성시키세요. (숙성 기간: 60일 이상, 최대 2년)
제공하다: 숙성되면 치즈가 실온에 두세요. 슬라이스하거나 갈아서 드세요. 애피타이저로 무화과 잼과 올리브 오일을 곁들여 드세요. 레시피에 활용하려면 파스타나 샐러드 위에 파마산 치즈처럼 갈아서 얹어 드세요.
칼로리 | 탄수화물 | 단백질 | 지방 | 섬유 | 나트륨 | 알레르겐 |
477kcal | 3g | 28g | 40g | 0g | 793mg | 우유(양) |
참고: 파슈키 시르는 지방과 단백질 함량이 높습니다. 나트륨 섭취를 주의하시는 분은 적당히 드시기 바랍니다.
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