알제리 부렉 라진

지도

• 반죽을 만드세요: 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 계란과 식용유를 잘 섞은 후 밀가루에 붓습니다. 손이나 숟가락으로 섞습니다. 물을 조금씩 넣으면서 부드럽고 끈적이지 않는 반죽이 될 때까지 반죽합니다 (약 5분 정도 반죽). 반죽을 수건으로 덮고 실온에서 20~30분 정도 휴지시킵니다.

• 속재료를 준비하세요: 프라이팬에 기름 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다. 채 썬 양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다(약 5분). 다진 고기, 소금, 후추(향신료를 사용할 경우 추가)를 넣습니다. 고기가 완전히 갈색이 되고 수분이 증발할 때까지 8~10분간 볶습니다. 다진 파슬리를 뿌리고 잘 섞습니다. 불에서 내립니다.

• 속재료에 계란을 추가하세요: 작은 그릇에 계란 2개를 넣고 풀어줍니다. 풀어진 계란을 익힌 고기 혼합물 위에 붓습니다. 팬을 약불로 줄이고 계란이 완전히 익을 때까지 (2~3분) 계속 저어줍니다. 속은 촉촉하고 뭉쳐 있어야 합니다. 그릇에 옮겨 담고 살짝 식힙니다.

• 페이스트리를 모양짓습니다: 휴지시킨 반죽을 8~10개 정도로 나눕니다. 각 반죽을 둥글게 밀어 납작하게 만듭니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 지름 15~18cm 정도의 얇은 원형으로 만듭니다. 각 원형의 절반에 속을 한 스푼 가득 채웁니다. 나머지 절반을 속 위로 접어 반원을 만듭니다. 손가락이나 포크를 사용하여 가장자리를 단단히 눌러 단단히 고정합니다.

• 부렉 속을 튀기세요: 넓은 프라이팬에 기름을 2cm 정도 두르고 중불로 가열합니다. 뜨거워지면 페이스트리를 한 번에 2~3개씩 양면에 각각 2~3분씩 또는 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 겹치지 않도록 일정한 온도를 유지합니다. 완성된 페이스트리를 키친타월을 깐 접시에 옮겨 기름을 빼줍니다. (조리 시간: 총 10~12분)

• 제공하다: 뜨거운 부렉 라진을 접시에 담아냅니다. 레몬 조각을 곁들여 드세요. 레몬즙을 살짝 뿌려 먹으면 풍부한 맛이 더욱 살아납니다. 레몬 조각은 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.