부치니차는 크로아티아 본토의 전통 페이스트리로, 특히 슬라보니아와 자그레브 같은 지역에서 인기가 높습니다. 이름은 크로아티아어로 호박을 뜻하는 '부차(buča)'에서 유래했습니다. 이 요리는 기본적으로 여름 호박이나 호박을 갈아 코티지 치즈(스쿠타 또는 쿠아르크)와 계란을 섞은 속을 채운 슈트루델이나 파이입니다. 풍미 있는 시골 요리에서는 부치니차에 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다. 이 달콤한 디저트에는 설탕과 바닐라, 육두구와 같은 향긋한 향신료를 넣고, 서빙할 때 슈가파우더를 뿌려 먹는 경우가 많아 포근한 디저트로 변신합니다.
페이스트리는 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 직접 만든 섬세한 풀드 도우(필로처럼)를 사용하거나, 시중에서 판매하는 필로 시트를 여러 겹 겹쳐서 만듭니다. 필링을 반죽 위에 얇게 펴 바른 후, 기름칠한 팬에 말아 나선형으로 만들거나 꼬아 만듭니다. 굽는 동안 스쿼시와 치즈가 어우러져 촉촉하고 폭신한 속살이 되고, 겉은 바삭하게 황금빛 갈색으로 변합니다.
이 달콤한 부치니차(bučnica)는 축제 분위기의 달콤한 간식입니다. 계피와 설탕(첨가 시)의 따뜻한 향과 신선한 호박의 독특한 맛, 그리고 치즈의 크리미함이 어우러진 풍미가 특징입니다. 여름 호박을 수확하여 재빨리 속을 채워 넣고, 허기와 단 것을 모두 만족시키는 풍성한 파이로 구워내는 소박한 전통에서 유래했습니다. 오늘날에도 여러 세대에 걸쳐 사랑받는 가족 레시피로 남아 있습니다.
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서빙45
분40
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킬로칼로리부치니차는 얇은 반죽을 밀어 펴고, 그 위에 달콤한 호박과 코티지 치즈를 채운 후 노릇노릇해질 때까지 구워 만듭니다. 이 달콤한 버전에서는 호박 치즈 필링에 설탕, 바닐라, 그리고 약간의 육두구를 섞습니다. 반죽은 직접 만들거나 시판 필로 반죽을 사용할 수 있으며, 어떤 반죽을 사용하든 필로 반죽 위에 필링을 펴 바른 후 단단히 말아줍니다. 베이킹 접시에 돌돌 말아 계란물을 바르고 약 45분 동안 굽습니다. 완성된 부치니차는 속은 부드럽고 위는 바삭하며, 슈가파우더를 살짝 뿌리거나 달콤한 크림을 뿌려 따뜻하게 제공합니다. 전통과 풍미가 가득한 이 디저트는 소박한 재료를 만족스럽고 축제적인 형태로 선보입니다.
밀가루(반죽용): 2 ½컵(320g). 다용도로 사용하시면 편리합니다. (또는 필로 반죽 1봉지(약 12~15장)를 해동하여 사용하세요.)
소금: 1티스푼(반죽용)
물: 약 1컵(240ml), 미지근한 물. 수제 반죽용.
기름: 2큰술. (반죽과 층을 코팅하는 데 사용)
강판한 호박/스쿼시: 4컵(약 500~600g). 단호박이나 풋호박을 껍질을 벗기고 씨를 제거한 것을 사용하세요. 굵은 강판에 갈아서 사용하는 경우도 있습니다.
코티지 치즈(신선한 치즈): 2컵(400g). 부드러운 코티지 치즈 또는 리코타 치즈. 촉촉함과 새콤함을 더해줍니다.
계란: 큰 것 2개, 페이스트리 솔질용 1개.
설탕: ½컵(100g) 또는 기호에 따라 넣어주세요. 속을 달콤하게 만들어줍니다(단맛을 더 좋아하시면 양을 늘리세요).
사워크림 또는 스위트크림: ¼컵 (선택 사항). 더 진한 속을 채우거나 토핑으로 사용하세요.
바닐라 추출물 또는 바닐라 설탕: 1티스푼(선택 사항). 풍미를 위해.
계피 가루 및/또는 육두구: 각 ½ 티스푼 (선택 사항). 호박과 잘 어울리는 따뜻한 향신료.
브러싱용 버터나 오일: 2~3큰술, 녹인 것. 겹치거나 위에 얹을 때 사용하세요.
가루 설탕(서빙용): 필요에 따라.
페이스트리 반죽을 준비하세요: 손으로 반죽할 경우, 밀가루, 소금 1작은술, 식용유 2큰술을 넣고 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 넣으면서 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 랩을 씌워 20~30분간 휴지시킵니다. 또는 필로 시트를 꺼내 젖은 수건으로 덮어 마르지 않도록 보관할 수도 있습니다. 시간: 10분 활동(휴식 포함).
채우기 만들기: 큰 그릇에 간 호박이나 스쿼시를 소금 한 꼬집과 함께 넣고 10분간 그대로 두어 물기를 빼주세요. 물기를 완전히 짜내주세요. 다른 그릇에 물기를 뺀 스쿼시를 코티지 치즈, 계란 2개, 설탕, 바닐라, 향신료와 함께 잘 섞어주세요. 혼합물은 촉촉하지만 바를 수 있을 정도로 부드러워야 합니다. 시간: 10분.
오븐 예열: 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 깊은 베이킹 접시(약 23x23cm 또는 이와 비슷한 모양)에 기름을 바릅니다.
필로를 사용하여 조립합니다(필로를 사용하는 경우): 작업대에 필로 시트를 2~3장씩 겹쳐 놓고, 각 시트에 녹인 버터나 오일을 가볍게 바릅니다. 겹겹이 쌓인 필로 시트의 긴 가장자리에 호박 치즈 필링을 펴 바르되, 가장자리는 약 2cm 정도 남겨둡니다. 필로 시트를 긴 통나무 모양으로 말아 필링을 감쌉니다. 필링을 모두 사용할 때까지 계속해서 겹겹이 쌓고 말아줍니다(여러 장 만들어도 됩니다). 베이킹 접시에 롤을 접어서 크기에 맞게 만듭니다(전통적인 나선형 또는 느슨한 코일). 남은 계란물을 윗면에 바릅니다. 시간: 15분.
수제 반죽으로 조립하세요: 밀가루를 뿌린 작업대 위에 휴지시킨 반죽을 크고 얇은 원이나 직사각형(티슈 페이퍼 정도 두께)으로 밀어줍니다. (이렇게 하려면 공간이 필요하므로 테이블 전체에 펴 바르는 경우도 있습니다.) 반죽에 기름을 살짝 두릅니다. 가장자리에 약간의 여백을 두고 속을 반죽 위에 골고루 펴 바릅니다. 리넨 타월이나 손을 사용하여 반죽의 한쪽 끝을 부드럽게 말아 긴 소시지 모양을 만듭니다. 기름칠한 접시에 이 반죽을 돌돌 말아줍니다. 남은 계란과 사워크림 2큰술(사용하는 경우)을 섞어 윗면에 발라줍니다. 시간: 15분.
빵 굽기: 완성된 부치니차를 오븐에 넣습니다. 반죽이 진한 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 40~50분 동안 굽습니다. (반죽이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 살짝 덮어줍니다.) 칼로 가운데를 확인하면 대부분 깨끗하게 나와야 합니다. 시간: 40~50분.
마무리하고 제공: 부치니차를 약 10분간 식힌 후, 따뜻할 때 슈가파우더를 듬뿍 뿌려주세요. 조각이나 사각형 모양으로 잘라 서빙합니다. 설탕과 위에 얹은 계피가 표면에 녹아 달콤한 윤기가 납니다. 시간: 10분 동안 식힙니다.
Nutrition | 양 |
칼로리 | 260kcal |
탄수화물 | 30g |
단백질 | 7g |
지방 | 12g |
섬유 | 3g |
나트륨 | 250mg |
알레르겐 | 밀(글루텐), 계란, 유제품(치즈, 버터)을 함유하고 있습니다. 견과류/씨앗류(토핑으로 사용하는 경우)가 포함될 수 있습니다. |
