제한된 영역: 세계에서 가장 특별하고 출입이 금지된 장소
유명한 여행지로 가득한 세상에서, 몇몇 놀라운 장소는 비밀리에 남아 대부분의 사람들에게는 닿을 수 없는 곳들입니다. 모험심이 강한 사람들에게는…
크로아티아식 사냥꾼 스튜로 흔히 번역되는 로바츠키 로나츠(Lovački lonac)는 발칸 반도 전역에서 사냥감, 불, 그리고 큰 냄비가 만나는 곳이라면 어디든 찾아볼 수 있는 오랜 시간 푹 끓인 고기 요리의 한 종류입니다. 슬라보니아와 크로아티아 중부 지역에서는 사냥꾼들의 부엌에서 사슴고기, 멧돼지 또는 다른 사냥감의 여러 부위를 집에서 구할 수 있는 고기, 양파, 뿌리채소와 함께 끓여 먹는 방식으로 이러한 스튜 스타일이 발전했습니다. 와인, 파프리카, 허브가 냄비를 가득 채우면서 소박한 재료들이 풍부하고 깊이 있는 풍미를 자아냅니다. 로바츠카 유하(lovačka juha, 사냥꾼 수프)와 사슴고기 또는 다른 사냥감을 양파, 레드 와인, 파프리카, 허브와 함께 끓인 고기 스튜와 같은 요리들도 기본적인 조리법은 같습니다.
단어 냄비 단순히 "냄비"를 의미하며, 이 단어는 스튜를 보스니아식 스튜처럼 냄비에 고기와 채소를 넣어 익히는 더 넓은 전통과 연결시켜 줍니다. 보스니아 냄비큼직한 고기와 채소를 깊은 냄비에 넣고 천천히 익히는 요리입니다. 사냥꾼이나 가정에서 요리하는 사람들은 냄비에 재료를 넉넉히 넣고, 한 번에 여러 종류의 고기를 넣기도 했습니다. 사냥감이 부족할 때는 소고기나 돼지고기를 사용하기도 하지만, 양념은 사냥 요리에서 흔히 볼 수 있는 것처럼 양파, 파프리카, 월계수 잎을 듬뿍 넣고 와인도 적당히 넣어줍니다.
이 사냥꾼 스튜는 몇 가지 핵심 아이디어에 기반합니다. 첫 번째는 양파를 천천히 볶는 것입니다. 많은 양의 양파를 약한 불에서 천천히 볶으면 스튜에 풍부한 질감과 자연스러운 단맛, 그리고 밀가루를 사용한 무거운 루 없이도 걸쭉한 식감을 더할 수 있습니다. 두 번째는 다양한 고기를 사용하는 것입니다. 소고기 목살과 돼지 어깨살, 그리고 가능하다면 사냥감을 조금 넣어 콜라겐과 지방의 다양성을 더하면 더욱 진하고 풍부한 맛의 육수를 만들 수 있습니다. 슬라보니아 요리 레시피 목자또 다른 지역 특산 고기 스튜인 이 요리는 소고기, 돼지고기, 때로는 말고기나 사냥감, 파프리카, 와인을 비슷한 조합으로 사용하며, 이러한 혼합 고기 조리법이 해당 지역에서 얼마나 흔한지 보여줍니다.
파프리카는 핵심적인 역할을 합니다. 단맛 파프리카가 기본을 이루고, 매운 파프리카 한 스푼은 강한 매운맛보다는 따뜻한 풍미를 더합니다. 토마토 페이스트, 레드 와인, 육수는 파프리카의 풍미를 받쳐주고 소스가 진한 벽돌색을 띠도록 합니다. 월계수 잎, 타임, 마조람 같은 허브는 숲속 분위기를 연상시키며 사냥감이나 풍미가 풍부한 소고기 부위와 잘 어울립니다. 버섯은 일부 사냥꾼 스튜, 특히 사슴고기와 레드 와인을 넣어 끓인 사냥꾼 수프에 가까운 요리에 들어갑니다.
이 레시피는 전통적인 구조와 가정 주방에 적합한 명확하고 현대적인 조리 과정을 조화롭게 결합했습니다. 소고기 목살과 돼지 어깨살을 주재료로 사용하며, 사냥감을 구할 수 있다면 사슴고기나 멧돼지고기를 추가할 수 있습니다. 스튜는 두꺼운 냄비에 담아 가스레인지에서 끓이는데, 모든 재료가 은은하게 끓기 시작하면 오븐으로 옮겨 낮은 온도로 조리할 수 있습니다. 이 조리법은 단계적으로 풍미를 더하는 데 중점을 둡니다. 고기를 갈색으로 볶고, 양파를 조심스럽게 익히고, 파프리카를 기름에 살짝 볶은 다음, 육수를 넣고 시간이 흐르면서 맛이 우러나도록 합니다.
많은 가정에서 로바츠키 로낙은 추운 날씨, 야외 활동 후 모임, 또는 여러 사람이 함께 먹을 음식을 큰 냄비 하나에 담아내야 하는 가족 모임에 빠지지 않는 요리입니다. 이 요리는 든든하고 푸짐하며, 재료를 조금 바꿔도 괜찮습니다. 고기 종류나 채소 조합에 약간의 변화를 줄 수 있지만, 양념과 불 조절에 신경을 쓰면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 바삭한 빵, 삶은 감자나 으깬 감자, 또는 간단한 만두와 함께 곁들이면 그 맛과 풍미가 완벽하게 어우러진 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.
아래 레시피는 크로아티아 전통 사냥꾼 스튜의 맛을 살리면서도 현대적인 조리 시간에 맞춰 만드는 방법을 제시합니다. 재료는 간소하게 하고, 마트에서 쉽게 구할 수 있는 부위를 사용하며, 고기의 부드러움과 간을 위한 명확한 지침을 제공합니다. 두꺼운 냄비에 충분한 시간을 들여 끓이면 고기는 부드러워지고, 채소는 걸쭉한 소스에 녹아들며, 파프리카 향이 은은하게 배어든 육수는 오랜 시간 정성껏 끓였을 때만 느낄 수 있는 깊은 풍미를 갖게 됩니다.
6
서빙30
분150
분300
킬로칼로리크로아티아식 사냥꾼 스튜, 또는 로바츠키 로낙(lovački lonac)은 여러 가지 고기, 양파, 뿌리채소, 파프리카, 레드 와인을 넣어 한 냄비에 푹 끓이는 푸짐한 요리입니다. 이 레시피에서는 소고기 목살, 돼지 어깨살, 그리고 취향에 따라 사슴고기나 멧돼지고기를 사용하는데, 먼저 겉면을 살짝 구워 풍미를 더한 후 양파, 당근, 감자, 토마토 페이스트, 허브를 듬뿍 넣고 약한 불에서 천천히 끓입니다. 달콤하고 매콤한 파프리카가 풍미를 더하고, 레드 와인과 육수가 진하고 붉은 소스를 만들어 고기에 부드럽게 스며듭니다. 이 레시피는 처음부터 끝까지 약 3시간이 소요되며, 대부분은 끓이는 동안 신경 쓰지 않아도 됩니다. 넉넉한 6인분이 나옵니다. 겨울 저녁, 주말 요리, 또는 크로아티아의 사냥과 시골 요리 전통이 깃든 따뜻하고 든든한 스튜가 필요한 어떤 자리에도 잘 어울립니다.
소고기 목살 600g, 3~4cm 크기로 깍둑썰기 — 마블링이 잘 된 어깨살; 스튜에 풍부한 식감과 젤라틴을 더해줍니다.
돼지 어깨살 400g, 3~4cm 크기로 깍둑썰기 — 풍미를 더하고 약간 더 달콤한 맛을 냅니다.
사슴고기 또는 멧돼지고기 300g, 3~4cm 크기의 정육면체 모양으로 자른 것 (선택 사항) — 전통적인 사냥감 재료입니다. 사냥감을 구할 수 없을 경우 소고기를 더 넣어 사용하세요.
훈제 베이컨 또는 판체타 150g, 깍둑썰기 — 훈연 향과 볶음 요리에 필요한 추가 지방을 제공합니다.
식용유 또는 돼지기름 3큰술 — 고기와 양파를 갈색으로 볶을 때 사용합니다. 라드는 이 지역의 오래된 조리법과 일치합니다.
노란 양파 600g, 잘게 다진 것 — 스튜의 기본 재료이며, 많이 넣으면 자연스러운 단맛과 걸쭉한 농도를 냅니다.
중간 크기 당근 2개(약 200g), 반달 모양으로 썰기 은은한 단맛과 색감.
작은 셀러리 뿌리(셀러리악) 1개(약 200g), 껍질을 벗기고 깍둑썰기 — 흙내음이 나는 풍미; 셀러리 줄기 2~3개로 대체 가능.
마늘 4쪽, 잘게 다진 것 — 풍미를 더하기 위해, 타는 것을 방지하기 위해 볶는 과정의 마지막 단계에 넣으세요.
토마토 페이스트 2큰술 — 토마토의 풍미를 응축시키고 색을 더 진하게 만듭니다.
달콤한 파프리카 가루 2큰술 (헝가리산 또는 크로아티아산 고급 파프리카를 사용하는 것이 좋습니다) — 주된 맛을 내는 재료; 신선하고 선명한 붉은색 분말을 선택하세요.
매운 파프리카 가루 또는 고춧가루 1작은술 — 너무 강한 열보다는 따뜻한 온기가 좋습니다. 기호에 따라 조절하세요.
갈은 검은 후추 1작은술 — 베이스에 넣을 양념.
고운 바다 소금 2작은술, 기호에 따라 더 추가 — 처음 양은 적게 넣고 끓인 후 양을 조절하세요.
드라이 레드 와인 200ml — 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내고 소스의 풍미를 더해줍니다.
소고기 또는 사냥감 육수 800ml (저염) — 주된 조리용 액체; 급할 땐 닭고기 육수를 사용해도 됩니다.
월계수 잎 2개 — 전형적인 스튜 향.
말린 타임 1티스푼 — 사냥감 요리와 잘 어울리는 허브 향.
말린 마조람 1티스푼 — 이 지역 사냥꾼들의 요리에 흔히 사용되며, 파프리카와 양파와 잘 어울립니다.
말린 로즈마리 1작은술, 살짝 부순 것 — 소나무 숲 가장자리; 너무 강하게 다루지 않도록 가볍게 다루세요.
껍질을 벗기고 3~4cm 크기로 썬 왁스 감자 600g 장시간 조리하는 동안 모양을 유지합니다.
버섯 150g, 4등분 (선택 사항) — 스튜에 숲의 풍미를 더하고, 식감을 살리기 위해 나중에 첨가하세요.
레드 와인 식초 또는 레몬즙 1큰술 — 풍부한 색감을 더욱 밝고 균형 있게 만들기 위해 마지막에 추가했습니다.
다진 납작잎 파슬리 2큰술 — 서빙 직전에 마무리합니다.
고기의 물기를 제거하고 소금 1작은술과 후추 절반을 뿌려 간을 한 후, 다른 재료를 준비하는 동안 실온에서 15~20분간 그대로 두세요.
크고 두꺼운 냄비(5~6리터, 가급적 무쇠 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비)를 중불보다 센 불로 달군 후, 기름이나 라드의 절반과 깍둑썰기한 베이컨을 넣습니다.
베이컨을 4~5분간 볶으면서 기름이 녹고 베이컨 가장자리가 노릇해질 때까지 자주 저어줍니다. 베이컨 조각은 구멍 뚫린 국자로 건져내어 따로 두고, 기름은 냄비에 그대로 남겨둡니다.
중불에서 쇠고기 큐브를 한 번에 5~7분씩 볶아주세요. 여러 면이 골고루 갈색이 될 때까지 뒤집어가며 볶아줍니다. 쇠고기를 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 그래야 찌는 것이 아니라 갈색으로 익힐 수 있습니다.
돼지고기와 사냥감 고기를 같은 방식으로 갈색이 될 때까지 볶고, 냄비가 마르면 기름을 조금 더 넣으세요. 갈색으로 볶은 고기는 모두 그릇에 옮기고, 냄비에 남은 기름은 그대로 두세요.
불을 중불로 줄인 후, 다진 양파와 소금 한 꼬집을 냄비에 넣고 10~12분간 자주 저어가며 양파가 부드러워지고 연한 황금색이 되며 약간의 단맛이 날 때까지 익힙니다.
양파에 당근과 셀러리를 넣고 5~7분간 가끔씩 저어가며 가장자리가 부드러워질 때까지 익힙니다.
마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶아주세요. 마늘이 갈색으로 변하지 않도록 중불을 유지하세요.
토마토 페이스트를 넣고 2분간 저어가며 볶아 페이스트의 색이 약간 어두워지고 날것의 맛이 사라지도록 합니다.
채소 위에 단맛과 매운맛 파프리카 가루를 뿌리고 30~40초 동안 계속 저어주세요. 파프리카 가루가 타지 않도록 중불을 유지하세요.
레드 와인을 붓고 나무 숟가락으로 냄비 바닥을 긁어 갈색으로 변한 조각들을 와인에 섞어주세요.
와인을 3~4분간 끓여서 강한 향이 부드러워지고 액체가 약 3분의 1 정도로 줄어들 때까지 졸이세요.
갈색으로 익힌 고기와 베이컨을 그릇에 모인 육즙과 함께 냄비에 다시 넣고 양파-파프리카 베이스 소스가 골고루 묻도록 저어줍니다.
육수, 월계수 잎, 타임, 마조람, 로즈마리, 남은 후추, 소금 1작은술을 넣고 다시 저어주세요. 국물이 고기를 거의 덮을 정도가 되어야 합니다. 필요에 따라 물을 조금 더 넣어주세요.
스튜를 약한 불로 끓이다가 불을 줄여 은은하고 조용한 거품이 유지되도록 하고, 냄비 뚜껑을 살짝 덮어주세요.
60분 동안 약불에서 끓이되, 15분마다 저어주고 끓어오르지 않도록 불의 세기가 너무 세지 않은지 확인하세요. 만약 수분이 증발하여 고기가 수면 위로 드러나면 물을 조금 넣어주세요.
감자 조각을 넣고 액체에 잘 섞어 고기 조각 사이사이에 감자가 자리 잡도록 하세요.
감자가 부드러워지고 소고기와 돼지고기가 칼로 찔렀을 때 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 반쯤 덮은 채로 45~60분간 더 끓입니다.
버섯을 넣으려면 조리 마지막 20분 전에 넣어 버섯이 부드러워지지만 형태는 유지되도록 하세요.
마지막에 농도를 조절하세요. 스튜가 묽어 보이면 뚜껑을 열고 10~15분 더 끓이고, 너무 걸쭉해 보이면 뜨거운 물이나 육수를 조금 넣어 저어주세요.
스튜의 맛을 보고 소금, 후추, 파프리카를 조절하세요. 간은 빵이나 감자와 함께 먹어도 맛이 잘 어우러질 만큼 충분히 강해야 합니다.
레드 와인 식초나 레몬즙을 절반만 넣고 저어주면서, 소스의 맛이 산뜻하고 균형 잡힐 때까지 기호에 따라 더 넣어주세요.
월계수 잎을 제거하고 다진 파슬리를 넣어 섞어주세요.
스튜를 불에서 내린 후 뚜껑을 덮은 채로 10~15분간 그대로 두어 맛이 어우러지고 표면의 기름이 골고루 퍼지도록 하세요.
따뜻한 그릇에 뜨겁게 담아내고, 각 접시에 고기, 감자, 채소, 그리고 소스가 듬뿍 들어가도록 하세요.
추정치는 대략적인 값이며, 소고기와 돼지고기, 감자, 염장육을 섞어 만든 유사한 고기 스튜의 표준 참고값을 기준으로 합니다.
| 영양소 | 1회 제공량당 대략적인 양 |
|---|---|
| 칼로리 | 약 650kcal |
| 탄수화물 | ~22g |
| 단백질 | ~45g |
| 지방 | ~38g |
| 섬유 | ~4g |
| 나트륨 | ~900mg |
| 주요 알레르겐 | 돼지고기(사용 시), 셀러리(셀러리악 또는 셀러리 사용 시), 브랜드에 따라 육수나 가공육에 글루텐 성분이 미량 함유될 수 있습니다. |
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