크로아티아식 그린빈 스튜

바리보 오드 마후나(Varivo od mahuna)는 수프와 스튜의 중간쯤 되는 요리로, 크로아티아 가정에서는 풋콩이 제철일 때, 온 가족이 먹을 수 있는 한 냄비 요리가 필요할 때 흔히 등장합니다. 많은 가정에서 깊은 접시에 담아 평일 점심으로 나오는데, 빵 한 조각과 함께 곁들이거나 단백질을 더 섭취하고 싶은 사람들을 위해 소시지나 고기 패티를 추가하기도 합니다. 하지만 기본 재료는 언제나 같습니다. 부드러운 풋콩(녹색 또는 노란색 콩), 푹신한 감자, 양파와 당근의 은은한 단맛, 그리고 파프리카의 따뜻한 풍미가 어우러집니다.

크로아티아 요리책들을 살펴보면, 풋콩은 이러한 조리법에 많이 사용되는 경향이 있습니다. 영양학 전문가들은 풋콩이 비타민 C, K, 여러 비타민 B군, 식이섬유, 그리고 적당량의 단백질을 함유하고 있으면서도 칼로리는 낮다고 지적합니다. 이러한 특징 덕분에 풋콩은 '가벼운' 식사라는 개념이 등장하기 훨씬 이전부터 많은 할머니들의 부엌에서 흔히 볼 수 있었던 채소 중심의 스튜에 안성맞춤입니다.

전통적인 바리보 오드 마후나(varivo od mahuna) 조리법은 양파를 기름이나 돼지기름에 천천히 볶다가 당근을 넣고 때로는 마늘을 약간 넣는 것으로 시작합니다. 쿨리나리카(Coolinarika)의 고전적인 고기 없는 레시피는 풋콩을 거의 같은 양으로 넣고 감자와 당근은 소량씩 넣어 끓입니다. 여기에 단 파프리카와 베지타(Vegeta)로 양념을 하고, 마지막으로 생크림과 다진 파슬리를 넣어 마무리합니다. 일부 가정 요리사들은 밀가루와 기름으로 만든 간단한 루에 파프리카와 식초를 약간 넣어 만드는데, 이는 북부 크로아티아의 전통적인 조리법으로 은은한 신맛과 약간 더 걸쭉한 국물을 만들어냅니다.

이 레시피는 채소와 집에 있는 재료에 초점을 맞춰, 국물이 묽은 수프와 걸쭉한 스튜의 중간 정도의 질감을 가지고 있습니다. 풋콩과 감자가 국물의 주를 이루며, 소량의 단 파프리카, 마늘, 월계수 잎이 더해져 진한 파프리카 굴라시처럼 무겁지 않으면서도 깊은 풍미를 더합니다. 크로아티아 요리에서 흔히 볼 수 있듯이, 마지막에 사워크림이나 생크림을 약간 넣어 저어주면 국물이 걸쭉한 소스처럼 되지 않으면서도 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.

이 조리법은 바쁜 일상에 안성맞춤입니다. 채소를 손질한 후에는 냄비 하나에 넣고 40분도 채 안 걸려 스튜를 완성할 수 있습니다. 냉동 콩도 생콩과 거의 같은 맛을 내기 때문에 여름철 시장에서 구입한 재료를 겨울철 냉동고에 보관해도 문제없습니다. 유제품을 선호하지 않는 가정에서도 크림을 넣지 않아도 충분히 만족스러운 맛을 즐길 수 있습니다. 감자만으로도 살짝 부드러워질 때까지 익히면 실크처럼 매끄러운 식감을 얻을 수 있습니다.

이 가정식 버전의 가장 큰 매력은 균형감입니다. 콩과 감자의 비율이 적절하여 빵과 함께 먹으면 든든한 한 끼 식사가 될 만큼 푸짐하면서도, 풋콩의 풍미가 살아있습니다. 국물은 전분과 크림 덕분에 가볍고 산뜻하지만, 채소 본연의 맛이 살아있습니다. 사워크림 한 스푼을 얹으면 그 자체로 따뜻하고 편안한 한 그릇이 되고, 마지막에 식초를 살짝 뿌리면 크로아티아 요리사들이 콩 스튜에 사용하는 것처럼 풍미를 한층 더 끌어올릴 수 있습니다.

바삭한 흰 빵, 간단한 양배추나 비트 샐러드, 또는 구운 소시지 몇 조각을 곁들여 먹으면 좋은 이 바리보 오드 마후나(varivo od mahuna)는 평일 점심, 간편한 봄과 여름 저녁 식사, 그리고 시장에 풋콩이 아직 남아있는 가을 저녁에 제격입니다. 해안 도시에서 내륙 마을에 이르기까지 널리 퍼져 있는 크로아티아 채소 요리 스타일을 잘 보여주는 이 요리는 실용적이고 경제적이며, 한 냄비에 모든 재료를 넣고 끓이는 요리 방식에 뿌리를 두고 있습니다.