쿠글로프 – 크로아티아식 건포도와 럼 효모 번트 케이크

지도

• 건포도를 준비하세요

• 건포도를 물에 담가둡니다. 작은 그릇에 건포도와 럼주를 넣고 뚜껑을 덮어 최소 30분(또는 하룻밤) 동안 그대로 두어 과일이 부드러워지고 액체를 흡수하도록 합니다.

• 물기를 살짝 빼주세요. 반죽에 넣기 전에 여분의 럼주를 따라 버리고, 나중에 반죽이 약간 건조하게 느껴질 경우를 대비해 한 큰술 정도는 따로 남겨두세요.

• 반죽을 만드세요

• 우유를 데우세요. 우유를 35~38°C 정도의 미지근한 온도가 될 때까지 살살 데워주세요. 만져봤을 때 따뜻하지만 마시기 편한 정도가 적당합니다.

• (활성 건조 효모를 사용하는 경우) 효모를 불려주세요. 활성 건조 효모를 사용할 경우, 따뜻한 우유에 효모 한 티스푼과 설탕 한 티스푼을 넣고 5~10분간 거품이 생길 때까지 저어줍니다. 인스턴트 효모를 사용할 경우에는 이 과정을 생략하고 효모를 바로 밀가루에 넣으면 됩니다.

• 마른 재료를 합칩니다. 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼(또는 큰 믹싱 볼)에 밀가루, 설탕, 소금, 인스턴트 이스트(사용하는 경우)를 넣고 잠시 섞어줍니다.

• 계란과 액체를 넣으세요. 계란, 달걀 노른자, 바닐라, 감귤류 껍질, 따뜻한 우유(또는 우유와 효모 혼합물)를 넣으세요. 저속으로 섞거나 나무 숟가락으로 저어 거친 반죽이 될 때까지 섞으세요.

• 글루텐이 형성되도록 반죽하세요. 반죽이 매끄러워지고 그릇 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 중저속으로 5~7분간 반죽합니다(손으로 할 경우 약 10분).

• 버터를 넣어 섞어주세요. 믹서를 저속으로 작동시키면서 부드러워진 버터를 한 번에 몇 조각씩 넣고, 넣을 때마다 잘 섞이도록 잠시 기다립니다. 반죽이 윤기가 나고 탄력이 생기며 더 이상 기름지지 않을 때까지 8~10분간 더 반죽합니다.

• 필요에 따라 농도를 조절하세요. 반죽이 너무 부드러워서 그릇에서 떨어지지 않으면 밀가루 한두 큰술을 더 넣고, 너무 뻑뻑하면 남겨둔 럼주나 우유 한 큰술을 넣어 섞으세요.

• 건포도를 넣고 섞어주세요. 반죽을 대략 직사각형 모양으로 펴고, 물기를 뺀 건포도를 위에 뿌린 다음, 반죽을 여러 번 접어 건포도를 덮고, 과일이 고르게 분포될 때까지 손이나 믹서를 저속으로 사용하여 잠시 반죽합니다.

• 첫 번째 상승

• 반죽이 부풀어 오르도록 두세요. 반죽을 둥글게 빚어 기름을 살짝 바른 그릇에 담고 깨끗한 천이나 랩으로 덮은 후, 따뜻하고 바람이 없는 곳에 두어 부피가 두 배가 될 때까지 약 60~75분간 발효시키세요.

• 프라이팬을 준비하세요

• 프라이팬에 기름을 두르세요. 2~2.5리터 크기의 쿠글로프 또는 번트 팬에 버터를 넉넉히 바르되, 모든 가장자리와 중앙 튜브까지 꼼꼼하게 발라주세요.

• 아몬드와 밀가루를 넣으세요. 바닥과 옆면에 슬라이스 아몬드를 뿌린 다음 밀가루를 살짝 묻히고 여분의 밀가루는 털어냅니다. 이렇게 하면 달라붙는 것을 방지하고 장식적인 껍질을 만들 수 있습니다.

• 형태 및 두 번째 부풀림

• 반지 모양을 만드세요. 부풀어 오른 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 큰 공기 방울들을 살살 눌러 빼냅니다. 길쭉한 막대 모양으로 만들고 양 끝을 붙여 고리를 만듭니다.

• 팬에 담으세요. 준비된 팬에 링을 넣고 살짝 눌러 반죽이 바닥에 고르게 채워지도록 합니다.

• 다시 한번 증거를 제시합니다. 냄비를 살짝 덮고 반죽이 부풀어 올라 냄비 윗부분까지 거의 닿을 때까지 실온에 따라 약 45~60분 동안 발효시키세요.

• 쿠글로프를 구워라

• 오븐을 예열하세요. 두 번째 발효 동안 오븐을 175°C(상하 가열 방식)로 예열하세요.

• 빵 굽기. 냄비를 오븐 아래쪽 선반에 놓고 40~45분 동안 굽습니다. 쿠글로프가 진한 황금색이 되고 중앙에 꼬치를 꽂았을 때 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 마지막 10~15분 동안 알루미늄 호일로 덮어줍니다.

• 팬에서 식히세요. 오븐에서 꺼내 팬에 담은 채로 10~15분간 그대로 두세요. 이렇게 하면 구조가 굳어지고 증기가 서서히 빠져나갑니다.

• 틀에서 꺼내서 마무리합니다.

• 케이크를 틀에서 꺼내세요. 필요하다면 얇은 주걱으로 안쪽 튜브와 바깥쪽 가장자리를 부드럽게 따라 움직인 다음, 팬을 철망 선반이나 접시에 뒤집어 놓고 조심스럽게 들어 올리세요.

• 완전히 식히세요. 쿠글로프가 완전히 식을 때까지, 최소 1시간 이상 기다리세요. 그래야 부스러기가 고르게 펴지고 썰 때 깔끔하게 잘립니다.

• 가루를 뿌려서 제공합니다. 서빙 직전에 슈가파우더를 넉넉하게 뿌려주세요. 두툼하게 잘라서 그대로 드시거나 가볍게 휘핑한 크림을 곁들여 드세요.