추파브치 – 크로아티아식 초콜릿 코코넛 케이크

크로아티아 전통 트레이 베이크 중에서도 추파브치는 특별한 위치를 차지합니다. 황금빛 바닐라 스펀지 케이크를 정육면체 모양으로 잘라 따뜻한 초콜릿에 담갔다가 코코넛 가루를 듬뿍 묻힙니다. 완성된 모습은 마치 작은 모피 코트들이 담긴 트레이처럼 보이는데, 이것이 바로 추파브치라는 이름의 유래입니다. 터프티드 대략적으로 "털이 많은" 또는 "덥수룩한"이라는 뜻입니다. 많은 가정에서 이 케이크는 생일, 학교 행사, 교회 모임, 그리고 접시가 식탁을 이리저리 옮겨 다니는 속도가 주최자가 접시를 채워주는 속도보다 빠른 긴 주말 점심 식사를 상징합니다.

크로아티아 사람들은 추파브치를 사랑받는 "국민" 디저트라고 주장하지만, 그 역사는 훨씬 더 오래되었습니다. 모양과 만드는 방식은 초콜릿에 담갔다가 코코넛 가루를 입힌 사각형 스펀지 케이크인 호주의 라밍턴과 비슷합니다. 크로아티아 언론은 종종 같은 이야기를 전합니다. 20세기 초, 퀸즐랜드 총독이었던 라밍턴 경은 프랑스 출신 요리사 아르망 갈랑에게 남은 스펀지 케이크를 잘라 초콜릿에 담가 갑작스러운 손님을 위해 새로운 케이크를 만들도록 의뢰했습니다. 시간이 흐르면서 이 케이크는 퍼져나가 코코넛을 얹게 되었고, 결국 중유럽 요리책에 실리면서 새로운 이름과 수많은 지역별 변형 레시피를 얻게 되었습니다.

크로아티아에서 추파브치는 귀족적인 전설보다는 많은 사람을 배불리 먹일 수 있는 푸짐한 한 접시라는 느낌에 더 초점을 맞춥니다. 신문에서는 추파브치를 초콜릿 크림과 코코넛 가루를 입힌 작은 스펀지 케이크로 묘사하며, 가족 행사나 명절에 널리 구워 먹는다고 합니다. 할머니들은 종종 계란과 밀가루의 비율을 자신만의 방식으로 정하고, 어떤 사람들은 우유 대신 요구르트를 넣기도 하고, 또 어떤 사람들은 반죽에 과일을 넣기도 합니다. 하지만 기본적인 구조는 거의 변하지 않습니다. 가볍고 부드러워서 찍어 먹기 좋은 스펀지 케이크, 적당한 점도의 초콜릿 크림, 그리고 무가당 코코넛 플레이크가 듬뿍 들어갑니다.

이 레시피는 전통적인 맛을 유지하면서도 현대 가정의 조리 환경에 맞춰 변형했습니다. 스펀지 케이크는 설탕과 함께 연한 색이 날 때까지 휘핑한 달걀을 사용하여 특별한 도구 없이 핸드믹서만으로도 풍성한 볼륨감을 만들어냅니다. 식용유는 냉장 보관 후에도 케이크의 부드러움을 유지해주고, 우유와 베이킹파우더 혼합물은 케이크를 은은하게 부풀어 오르게 합니다. 반죽은 직사각형 틀 하나에 모두 담아 굽기 때문에 케이크 전체를 식힌 후 큐브 모양으로 잘라 드시면 됩니다.

이 레시피에서는 초콜릿을 녹이는 단계 대신 우유를 베이스로 한 코코아와 버터 글레이즈를 사용합니다. 크로아티아 자료에 따르면 맛있는 추파브치 글레이즈는 적절한 농도를 가져야 하는데, 빠르게 담글 수 있을 만큼 묽으면서도 각 큐브 표면에 잘 달라붙을 만큼 진해야 한다고 합니다. 이 코코아 혼합물은 따뜻할 때는 잘 흘러내리고, 크럼블 속으로 살짝 스며들며, 차갑게 식으면 부드러운 껍질을 형성합니다.

코코넛 코팅이 식감을 완성합니다. 무가당의 곱게 간 코코넛이 사방에 두껍고 고르게 덮여 부드러우면서도 은은한 식감을 선사합니다. 연한 바닐라 맛의 속과 초콜릿 코코넛 껍질의 대비는 많은 크로아티아 사람들이 어린 시절 파티나 크리스마스 비스킷 접시를 떠올리게 하는 맛입니다. 음식 평론가들은 추파브치를 프리툴레, 포비티차, 슈트루델, 레이어드 쿠키와 함께 명절 식탁의 필수품으로 꼽기도 합니다.

이 레시피는 다양한 상황에 잘 어울립니다. 실온에서 보관이 용이하고, 틀에 담아 운반하기도 간편하며, 한 판으로 많은 사람들에게 대접할 수 있습니다. 캐주얼한 어린이 생일 파티에도 좋고, 명절이나 특별한 날에는 좀 더 격식 있는 디저트와 함께 내놓아도 손색이 없습니다. 케이크 조각은 냉동 보관도 가능해서, 많은 사람이 모이는 행사를 미리 계획할 때 유용합니다.

간단히 말해, 이 추파브치 트레이는 바닐라, 코코아, 코코넛과 같은 친숙한 크로아티아 풍미를 담고 있으며, 굽기 쉽고, 나눠 담기 간편하며, 지역 전통을 제대로 느끼면서 믿을 수 있는 결과를 원하는 가정 요리사에게 안성맞춤입니다.