아드리아해의 진주, 베니스
낭만적인 운하, 놀라운 건축물, 그리고 깊은 역사적 의미를 지닌 아드리아 해의 매력적인 도시 베네치아는 방문객들을 매료시킵니다. 이 도시의 위대한 중심지는…
아드리아해와 비오코보 산맥 사이에 자리한 해안 도시 마카르스카에서 마카라나 토르타는 오랫동안 특별한 날을 알리는 상징이었습니다. 지역 작가들과 관광청은 이 케이크를 세례식, 결혼식, 크리스마스 식탁, 새해 잔치와 밀접하게 연관된 마카르스카 리비에라의 대표적인 디저트 중 하나로 묘사합니다. 마을 이름을 딴 이 케이크는 지역 요리책과 공식 안내 책자에 일종의 먹을 수 있는 명함처럼 등장하며, 방문객들에게는 마카르스카를 떠나기 전에 꼭 한 조각을 맛보라고 권합니다.
마카라나 토르타는 본질적으로 아몬드와 감귤류의 조화가 돋보이는 디저트입니다. 마카르스카와 인근 포드고라 지역의 전통 레시피에는 데쳐서 구운 아몬드를 설탕과 계란에 섞고, 레몬과 오렌지 껍질로 향을 더한 후 마라스키노 체리 리큐어나 현지 장미 리큐어(로졸린)를 넣어 풍미를 살립니다. 쇼트크러스트 반죽 위에 이 진한 아몬드 혼합물을 얹고, 반죽 조각이나 통아몬드로 격자무늬나 패턴을 만들어 표면을 장식합니다. 테이스트아틀라스(TasteAtlas)는 이 케이크가 한때 귀족들만을 위한 특별한 날에만 제공되었다고 설명하는데, 이는 아몬드, 감귤류, 육두구, 계피, 마라스키노 체리 리큐어, 바닐라 등 풍부한 재료 구성과 잘 어울립니다.
크로아티아의 여러 자료에서 공통적으로 나타나는 흥미로운 사실은 “정확한 레시피는 하나로 정해져 있지 않다. 마카르스카의 거의 모든 가정 요리사가 자신만의 레시피를 가지고 있다”는 점입니다. 어떤 레시피는 아몬드 1kg, 설탕 1kg, 계란 15개를 넣어 예전 잔치 식탁의 풍성함을 그대로 유지하고 있습니다. 반면 현대 가정을 위한 레시피는 재료의 양은 줄이면서도 바삭하고 버터 향이 풍부한 반죽 위에 부드럽고 향긋한 아몬드 필링을 얹는 기본적인 구조는 그대로 간직하고 있습니다.
여기 소개하는 레시피는 전통적인 달마티아식 비율을 따르면서도, 일반적인 24~26cm 스프링폼이나 타르트 팬에 맞춰 넉넉한 12조각으로 나눌 수 있도록 변형했습니다. 반죽은 밀가루, 버터, 달걀, 설탕, 레몬 제스트, 그리고 약간의 마라스키노 체리를 섞어 사용하는데, 이는 마카르스카(Makarska)와 넷.hr(Net.hr) 신문 레시피와 유사합니다. 속재료는 지역 전통 레시피를 그대로 따르는데, 데쳐서 살짝 구운 아몬드, 설탕, 달걀, 레몬과 오렌지 제스트, 신선한 감귤류 주스, 바닐라 설탕, 육두구, 그리고 마라스키노 체리를 사용합니다.
오븐에서 케이크는 두 단계에 걸쳐 구워집니다. 먼저 높은 온도에서 첫 번째 굽기를 통해 케이크의 구조를 잡아주고 얇은 껍질을 형성하며, 낮은 온도에서 두 번째 굽기를 더 오래 하여 아몬드 필링이 마르지 않고 완전히 익도록 합니다. 이러한 두 단계 조리법은 여러 크로아티아 레시피에서 찾아볼 수 있는데, 케이크를 180°C에서 굽다가 페이스트리 스트립이나 아몬드로 장식한 후 150°C에서 추가로 굽는 방식입니다.
완성된 케이크는 밀도가 높으면서도 부드럽습니다. 반죽 가장자리는 황금빛으로 변하며 살짝 부스러지는 반면, 아몬드 층은 부드럽고 촉촉한 식감을 유지합니다. 감귤류 껍질과 즙은 풍부한 맛을 잡아주는 상큼함을 더하고, 마라스키노 체리는 달마티아 특유의 풍미를 선사하여 마카르스카를 라브 섬의 라브 케이크와 같은 아몬드 기반 해안 케이크의 전통과 연결시켜 줍니다.
마카라나 토르타는 다양한 용도로 활용할 수 있습니다. 특히 겨울 명절에는 중심이 되는 디저트로 제격인데, 보관성이 뛰어나다는 장점이 있습니다. 예전 요리책에는 실온에서 며칠 동안 보관해도 괜찮다고 나와 있어 해외에 사는 가족들에게 귀한 선물로 여겨졌다고 합니다. 또한 생일이나 성인 축일과 같은 특별한 날에도 단순한 스펀지 케이크보다 아몬드가 듬뿍 들어간 케이크가 더 잘 어울립니다. 이 레시피는 현지인들이 알고 있는 마카라나 토르타의 풍미와 식감을 그대로 살리면서도, 온 가족이 함께 먹을 만큼 큰 사이즈가 아닌 가정에서도 쉽게 만들 수 있도록 양을 줄인 것입니다.
12
서빙45
분580
킬로칼로리30
분75
분마카라나 토르타는 크로아티아 달마티아 해안의 마카르스카 지방 전통 아몬드 케이크입니다. 레몬, 오렌지, 바닐라, 육두구, 마라스키노 체리로 향을 더한 풍부한 아몬드 필링이 바삭한 쇼트크러스트 베이스 위에 올려져 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 향긋할 때까지 구워집니다. 이 레시피는 더욱 깊은 풍미를 위해 블랜칭 후 구운 아몬드를 사용하고, 상큼한 시트러스 향을 위해 레몬 제스트와 즙을 섞어 사용하며, 지역 전통 방식대로 두 단계에 걸쳐 굽습니다. 넉넉한 12조각으로 나눌 수 있고 보관도 용이하여 명절 식탁은 물론, 달마티아 특유의 달콤한 디저트를 미리 만들어 두었다가 모임에서 즐기기에도 좋습니다.
다목적 밀가루 – 250g — 기본 구조를 형성하는 재료: 일반 밀가루.
분당 – 50g — 반죽에 단맛을 더하고 부드럽게 유지시켜 줍니다.
고운 바다 소금 – ¼ 티스푼 — 단맛의 균형을 잡아주고 풍미를 더욱 선명하게 해줍니다.
무염 버터 - 150g, 차가운 상태로 깍둑썰기 — 바삭하고 풍부한 맛의 페이스트리를 만들 수 있으며, 차가운 버터는 기름기를 방지합니다.
큰 달걀 – 1개 — 반죽을 뭉치고 색을 더합니다.
마라스키노 리큐어 – 2큰술 (30ml) — 전통적인 달마티아식 선택으로, 향긋한 풍미와 은은한 쓴맛을 더합니다. 마라스키노 체리 리큐어가 없을 경우 오렌지 리큐어나 순한 럼을 사용하세요.
곱게 간 레몬 껍질 – 1작은술 (레몬 1/2개 분량) — 파이 크러스트에 감귤 향을 더하고 필링의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.
껍질을 벗긴 통아몬드 – 400g — 케이크의 주재료인 아몬드는 질 좋은 것을 사용하세요. 필요하다면 생아몬드를 데쳐서 껍질을 벗기세요. 전통적인 레시피에서는 볶은 아몬드를 사용하여 더욱 깊은 견과류 풍미를 더합니다.
과립 설탕 – 350g — 단맛을 더하고 속 재료가 굳는 데 도움을 줍니다.
바닐라 설탕 또는 바닐라 추출액 - 1봉지(약 8g) 또는 추출액 2티스푼 — 크로아티아 케이크 특유의 따뜻하고 달콤한 맛을 더합니다.
큰 달걀 6개 (노른자와 흰자 분리) — 달걀 노른자는 속 재료의 풍미를 더해주고, 거품 낸 흰자는 질감을 가볍게 해줍니다. 여러 지역 요리법에서 볼 수 있듯이, 거품 낸 흰자를 마지막에 넣어 섞는 방식도 있습니다.
곱게 간 레몬 껍질 - 레몬 1개 분량 — 아몬드 혼합물의 색감을 밝게 해줍니다.
곱게 간 오렌지 껍질 - 오렌지 1개 분량 — 은은한 감귤 향을 더해줍니다.
신선한 레몬즙 – 3큰술 (45ml) — 단맛의 균형을 잡아주고 풍미를 더욱 선명하게 해줍니다.
신선한 오렌지 주스 – 3큰술 (45ml) — 수분을 더하고 은은한 오렌지 향을 선사합니다.
마라스키노 리큐어 – 3큰술 (45ml) — 필링에서 느껴지는 향은 전형적인 달마티아 향입니다. 일부 마카르스카 제조법에는 장미 리큐어(로졸린)가 사용되는데, 여기에도 사용할 수 있습니다.
갈은 육두구 – ¼ 티스푼 (가능하면 갓 갈은 것) — 이 케이크에는 전통적인 향신료가 들어갑니다.
계피가루 – ¼ 티스푼 아몬드와 감귤류의 풍미를 받쳐주는 은은한 온기.
무염 버터 30g, 녹여서 살짝 식힌 것 — 풍미를 더하고 슬라이스의 안정성을 높여줍니다.
고운 바다 소금 - 아주 소량 — 단맛을 부드럽게 해줍니다.
남겨둔 페이스트리 반죽 조각 — 마카르스카의 프레젠테이션을 연상시키듯 얇은 조각으로 잘라 격자 모양을 만듭니다.
껍질을 벗긴 통아몬드 – 24~30개 — 선택 사항; 굽는 과정이 거의 끝날 무렵 표면에 눌러주면 크로아티아 요리에서 흔히 볼 수 있는 장식 마무리입니다.
달걀흰자 1개, 가볍게 휘핑한 것 — 선택 사항입니다. 장식용으로 통아몬드를 사용할 경우 잘 붙도록 도와줍니다.
아몬드를 데쳐서 껍질을 벗기세요 (필요한 경우). 통아몬드를 끓는 물에 담가 2~3분간 불린 후 물기를 빼고 껍질을 벗겨냅니다. 물기를 완전히 제거해주세요.
아몬드를 구워주세요. 껍질을 벗긴 아몬드를 베이킹 트레이에 펼쳐 150°C/300°F에서 10~12분간 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어주면서 연한 황금빛이 돌고 향긋한 냄새가 날 때까지 구워주세요. 완전히 식힙니다. 크로아티아 요리에서는 더 깊은 풍미를 위해 이 과정을 강조합니다.
아몬드를 갈아주세요. 식힌 아몬드를 푸드 프로세서에 넣고 식감을 위해 작은 조각이 약간 남도록 곱게 갈아주세요. 완전히 페이스트처럼 만들지 않도록 주의하세요.
마른 재료를 섞습니다. 큰 볼에 밀가루, 슈가파우더, 소금, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어주세요.
버터를 넣고 섞어주세요. 차가운 버터 조각을 넣고 손가락이나 페이스트리 커터를 사용하여 밀가루에 문질러 섞어주세요. 혼합물이 완두콩 크기 정도의 버터 알갱이가 약간 섞인 거친 빵가루처럼 될 때까지 섞습니다.
계란과 리큐어를 넣으세요. 달걀에 마라스키노 치즈를 넣고 가볍게 풀어준 후, 밀가루 혼합물 위에 부어 손이나 주걱으로 부드럽고 뭉쳐지는 공 모양이 될 때까지 반죽합니다.
반죽을 쉬게 합니다. 반죽을 납작한 원반 모양으로 만들고 랩으로 싸거나 덮어서 최소 30분 동안 냉장 보관합니다. 지역별 레시피에 따라 반죽을 밀기 전에 휴지시키는 과정이 포함될 수 있습니다.
달걀을 분리하세요. 달걀 노른자는 큰 그릇 하나에 담고, 흰자는 깨끗한 다른 그릇에 담으세요.
달걀 노른자를 설탕과 함께 휘젓습니다. 달걀 노른자에 설탕과 바닐라 설탕(또는 바닐라 추출물)을 넣고 믹서로 중간 속도로 3~5분간 걸쭉해지고 색이 옅어지며 부피가 약간 늘어날 때까지 휘젓습니다.
향료를 첨가하세요. 레몬과 오렌지 껍질, 레몬과 오렌지 주스, 마라스키노 체리, 육두구, 계피, 녹인 버터, 그리고 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요.
갈아놓은 아몬드를 넣고 섞어주세요. 갈아놓은 아몬드를 두세 번에 나누어 넣고 골고루 섞일 때까지 살살 저어주세요. 혼합물은 상당히 걸쭉해질 것입니다.
달걀흰자를 부드러운 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 달걀흰자를 중간 정도의 속도로 휘핑하여 부드럽고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 거품을 내세요.
아몬드 혼합물의 색을 밝게 해주세요. 휘핑한 달걀흰자의 3분의 1을 아몬드 반죽에 넣고 섞어 반죽을 부드럽게 만든 다음, 나머지 흰자를 주걱으로 살살 섞어주세요. 이때 공기가 최대한 빠져나가지 않도록 주의하세요. 전통적인 조리법에서는 이 단계에서 거품 낸 흰자를 아몬드-달걀 반죽에 섞으라고 합니다.
오븐을 예열합니다. 오븐을 180°C/350°F로 예열하고 오븐 하단 중간 위치에 선반을 놓으세요.
프라이팬을 준비하세요. 지름 24~26cm(9½~10인치)의 스프링폼 팬이나 타르트 팬에 버터를 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
반죽을 밀어 펴세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 휴지시킨 반죽을 마카르스카 레시피에 따라 팬의 바닥과 옆면을 덮을 수 있을 만큼 충분히 큰 4~5mm 두께의 원형으로 밀어 펴고, 가장자리에 약간의 여분을 남겨둡니다.
팬에 베이킹 시트를 깔아주세요. 반죽을 팬에 옮겨 담고 바닥과 옆면에 살살 눌러준 후, 남은 반죽은 잘라내고, 원한다면 격자무늬를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 보관해 둡니다.
속재료를 넣으세요. 아몬드 혼합물을 유산지를 깔아둔 팬에 붓고 주걱으로 윗면을 평평하게 만드세요. 팬을 조리대에 한두 번 가볍게 두드려 큰 기포를 제거하세요.
먼저 구워 보세요. 180°C/350°F에서 약 45분간 굽습니다. 윗면이 살짝 갈색으로 변하고 가장자리가 익었으며 가운데 부분이 약간 흔들릴 정도가 되면 완성입니다. 지역별 조리법에 따라 첫 번째 단계인 약 45분 굽는 시간은 비슷합니다.
장식하기 (선택 사항). 케이크를 오븐에서 꺼냅니다. 격자 무늬를 사용하려면 남겨둔 반죽을 얇게 밀어 다이아몬드 모양으로 케이크 표면에 붙입니다. 통아몬드를 사용하려면 달걀흰자를 살짝 발라준 후 아몬드를 꾹꾹 눌러 붙입니다.
두 번째 굽기. 오븐 온도를 150°C/300°F로 낮추세요. 케이크를 다시 오븐에 넣고 30분 더 구워주세요. 윗면이 진한 황금색이 되고, 격자 무늬가 완전히 익었으며, 케이크 중앙 부근에 꼬치를 꽂았을 때 촉촉한 부스러기가 약간만 묻어 나오면 다 익은 것입니다. 크로아티아 요리법에서는 이 두 번째 단계를 낮은 온도에서 진행하는 것을 권장합니다.
시원한. 케이크 틀을 식힘망 위에 올려놓고 틀 안에서 완전히 식히세요. 케이크가 식으면 스프링폼 틀을 분리하거나 타르트를 틀에서 들어 올려 접시에 옮겨 담으세요.
서빙하기 전에 잠시 식히세요. 최상의 식감과 풍미를 위해, 케이크를 자르기 전에 덮개를 살짝 덮어 서늘한 실온에서 최소 몇 시간 또는 하룻밤 동안 두세요. 전통적인 자료에 따르면 마카라나 토르타는 보관성이 뛰어나며, 숙성될수록 풍미가 깊어집니다.
아몬드, 밀가루, 설탕, 버터, 계란의 표준 참고 자료를 기준으로 12인분 중 1인분에 대한 대략적인 값이며, 전통적인 마카라나 토르타 100g당 영양 정보(약 564kcal)와 일치합니다.
| 영양소 | 1회 제공량당 대략적인 양 |
|---|---|
| 칼로리 | 약 580kcal |
| 탄수화물 | ~60g |
| 단백질 | ~13g |
| 지방 | ~32g |
| 섬유 | ~5g |
| 나트륨 | 약 120mg |
| 주요 알레르겐 | 글루텐(밀), 계란, 유제품(버터), 견과류(아몬드) |
낭만적인 운하, 놀라운 건축물, 그리고 깊은 역사적 의미를 지닌 아드리아 해의 매력적인 도시 베네치아는 방문객들을 매료시킵니다. 이 도시의 위대한 중심지는…
그리스는 풍부한 해안 보물과 세계적으로 유명한 역사적 유적지, 매혹적인… 덕분에 더욱 자유로운 해변 휴가를 원하는 사람들에게 인기 있는 여행지입니다.
리스본은 포르투갈 해안 도시로, 현대적인 아이디어와 고풍스러운 매력이 절묘하게 어우러져 있습니다. 리스본은 거리 예술의 세계적인 중심지이지만…
프랑스는 중요한 문화 유산, 뛰어난 요리, 그리고 아름다운 자연 경관으로 널리 알려져 있으며, 세계에서 가장 많은 관광객이 찾는 나라입니다. 옛 모습을 보고…
리우의 삼바 광경부터 베니스의 가면을 쓴 우아함까지, 인간의 창의성, 문화적 다양성, 그리고 보편적인 축하 정신을 보여주는 10가지 독특한 축제를 탐험해보세요. 발견하세요…
