버섯 피자

피자 풍기(Pizza Funghi), 흔히 버섯 피자로 알려진 이 피자는 바삭하고 풍미 있는 크러스트 위에 흙내음 가득한 버섯이 얹혀 있는 것이 특징인 이탈리아의 소중한 클래식 피자입니다. 전 세계 피자 전문점에서 기본으로 여겨지는 이 채식 피자는 단순함과 강렬한 맛으로 유명합니다. 이 기법으로 두 개의 피자가 만들어지며, 준비에는 30분, 굽는 데는 15분이 걸립니다. 다용도 밀가루, 활성 건조 효모, 설탕, 소금, 따뜻한 물, 올리브 오일, 토마토 파사타, 크레미니 또는 양송이버섯과 같은 얇게 썬 신선한 버섯, 잘게 썬 모짜렐라 치즈, 다진 마늘, 말린 오레가노, 갓 갈은 후추, 다진 신선한 파슬리가 반죽의 재료입니다.

반죽을 준비하려면 먼저 따뜻한 물, 설탕, 이스트를 섞습니다. 10분간 그대로 둔 후, 큰 믹싱 볼에 모든 재료를 넣고 섞습니다. 반죽은 기름을 살짝 바른 볼에 담아야 합니다. 젖은 천으로 덮은 후 따뜻한 곳에서 약 1시간 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

중불에서 올리브 오일에 다진 마늘과 버섯을 볶아 토핑을 준비합니다. 소금과 후추로 간을 하면 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다. 오븐 온도를 220°C(430°F)로 맞추고 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 각 부분을 30cm(12인치) 원형으로 만들고, 밀어 편 반죽을 피자 필이나 베이킹 시트에 펼쳐서 잘 펴줍니다. 모든 원형 반죽에 토마토 파사타를 골고루 바르고, 소스 위에 말린 오레가노를 골고루 뿌린 후, 마지막으로 볶은 버섯을 소스 위에 골고루 얹습니다. 마지막으로 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 얹습니다.

피자를 10분에서 12분 정도 굽습니다. 크러스트가 황금빛으로 변하고 치즈가 은은하게 갈색으로 변하면서 부글부글 끓어오를 때까지 주의 깊게 살펴보세요. 피자를 몇 분간 식힌 후 서빙하세요. 맛을 더 좋게 하려면 갓 다진 파슬리를 넣고, 그 후 썰어서 데워서 드세요. 더 진한 맛을 원하시면 크리미니나 양송이버섯 같은 여러 종류의 버섯을 사용하세요.