밀크 푸딩

• 제공 제안 및 페어링: 차갑게 해서 드세요. 캐러멜 소스가 접시에 담겨 신선한 라임 제스트나 가볍게 계피 가루를 뿌려 장식할 수 있습니다. 밀크 푸딩 망고나 파인애플 같은 열대 과일이나 코코넛 크림 한 스푼과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 진한 커피나 디저트 와인과도 잘 어울립니다. 푸딩이 진하고 달콤하기 때문에 조각은 작게 잘라 먹는 것이 중요합니다.
• 보관 및 재가열: 이 플랜은 냉장 보관 시 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 카라멜 토핑은 액체 상태를 유지하고 커스터드는 차가워도 부드럽게 유지됩니다. 식감이 떨어지므로 얼리지 마세요. 플랜은 차갑게 드시는 것이 좋으므로 다시 데울 필요 없이, 잘라서 냉장고에서 꺼내 바로 드세요.

변형 및 대체:

• 시트러스 럼 플랜: 축제 분위기를 더하고 싶다면 커스터드에 다크럼 1큰술과 오렌지 껍질 1개를 첨가하세요.
• 초콜릿 플랜: 모카 향의 커스터드를 만들려면 우유에 코코아 가루 1~2큰술을 녹여 섞으세요.
• 유제품 없는 비건: 연유 대신 풀팻 코코넛 밀크 한 캔(400ml)과 계란 한 개 또는 아가아가 1티스푼(먼저 녹인 것)을 넣고, 일반 우유 대신 코코넛 밀크를 더 넣으세요. 바닐라나 계피를 약간 넣어 향을 더하세요.
• 빠른 오븐 방법: 오븐이 있다면 찜하는 대신 160°C(325°F)의 수조에서 플랜을 50~60분 동안 굽습니다.

셰프의 팁:

• 응고를 방지하세요: 계란을 살짝 풀어줍니다. 풀어놓은 계란에 따뜻한 우유 혼합물을 몇 스푼 넣고 저은 후, 다시 냄비에 모두 넣습니다.
• 부드러운 카라멜: 설탕을 중약불에서 끓이세요. 강불로 빠르게 끓이면 설탕이 빨리 타버릴 수 있습니다. 진한 호박색이 나야 하지만 쓴맛이 나지 않아야 합니다.
• 균일한 요리: 물을 약불로 끓이세요. 너무 센 불로 끓이면 플랜이 고르지 않게 흔들릴 수 있습니다. 바깥쪽 냄비 뚜껑을 덮으면 증기가 빠져나가지 않고 커스터드가 고르게 익습니다.

쇼핑 및 사전 준비:

• 쇼핑 목록: 가당연유, 전유, 계란, 과립 설탕, 바닐라.

• 미리 준비하세요: 플랜은 하루 전에 만들어 두면 더욱 맛있습니다. 캐러멜과 커스터드는 전날 밤에 준비해 다음 날 쪄주세요. 푸딩은 냉장 보관하는 것이 원칙이니, 미리 계획해 두세요.