빵 덤플링
오스트리아 대표 음식오스트리아 미식에서 사랑받는 요리인 제멜크뇌델은 오스트리아의 풍부한 요리 전통을 상징합니다. 굴라시, 구운 돼지고기, 사워크라우트와 같은 요리와 함께 곁들이는 이 빵 만두는…
타펠슈피츠는 단순하면서도 우아한 오스트리아 전통 요리로, 비엔나에서 가장 유명한 음식 중 하나입니다. 최상급 소고기를 향긋한 재료를 넣은 육수에 끓여 풍미와 식감이 어우러진 타펠슈피츠는 오스트리아의 고급 육류에 대한 열정과 엄격한 조리 기술을 잘 보여줍니다.
타펠슈피츠의 비결은 고기 선택뿐 아니라 재료의 섬세한 조화에 있습니다. 육수에 야채, 허브, 향신료를 넣어 은은한 풍미를 더합니다. 얇게 썬 소고기는 크림 시금치(Rahmspinat), 양 고추냉이 소스(Apfelkren), 그리고 스위스식 감자 팬케이크인 뢰슈티(rösti)라는 세 가지 클래식한 반찬과 함께 제공됩니다.
타펠슈피츠는 기본적이면서도 고급스러운 재료가 주류를 이루던 시대를 떠올리게 하는 미식 철학을 담고 있습니다. 오스트리아인들이 미식 유산에 대해 갖는 존경심을 기리고, 정통 요리의 핵심을 담아냅니다. 플라후타(Plachutta)와 베스티뷜(Vestibül)과 같은 비엔나의 유명 레스토랑에서는 고풍스러운 우아함으로 이 요리를 선보입니다.
오스트리아 요리의 상징으로 손꼽히는 타펠슈피츠는 전 세계적으로 유명해지고 있습니다. 오스트리아 사회에서 따뜻함과 아늑함을 표현하는 데 사용되는 단어인 "게뮈틀리히카이트(Gemütlichkeit)"의 핵심을 담고 있으며, 이는 깊은 의미를 담고 있습니다. 이야기를 나누고 추억을 만들어가며, 친구와 가족과 함께 천천히 음미하는 요리입니다.
비엔나의 타펠슈피츠는 비엔나에만 국한되지 않습니다. 오스트리아와 독일 전역에서 다양한 변형 요리가 있으며, 각기 다른 특색을 지닙니다. 타펠슈피츠의 변형인 슈타이어마르크의 구운 뿌리채소는 요리에 소박한 풍미를 더합니다.
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서빙20
분2
시간30
분560
킬로칼로리타펠슈피츠는 오스트리아에서 가장 오랫동안 사랑받는 요리 중 하나로, 부드러운 맛과 절제된 단순함은 수 세기 동안 이어져 온 요리 전통을 반영합니다. 한때 프란츠 요제프 1세 황제의 사랑을 받았던 이 쇠고기 엉덩이살이나 등심살 요리는 오스트리아 국민의 레퍼토리에 굳건히 자리 잡았습니다. 육수를 만들기 위해 요리사는 2파운드(약 900g)의 고기를 2.5쿼트(약 1.6리터)의 끓는 물에 넣고 소금 두 티스푼, 반으로 자른 양파 한 개, 당근 두 개, 리크 한 개, 4등분한 셀러리 뿌리, 마늘 두 쪽, 검은 후추 여섯 개에서 여덟 개, 월계수 잎 두 장, 그리고 신선한 파슬리 한 줌을 넣습니다. 어떤 식당에서는 육수의 깊은 맛을 더하기 위해 오스트리아산 골수 뼈를 넣기도 합니다. 두 시간 반 동안 육수를 우려내면 고기가 부드러워지고, 육즙이 황금빛 국물을 더욱 풍부하게 합니다. 끓는 동안 소스와 사이드 메뉴가 어우러집니다. 사워크림과 다진 차이브를 섞은 차이브 크림, 그리고 갈아 놓은 뿌리, 새콤한 사과 조각, 그리고 레몬즙을 곁들인 사과-양 고추냉이 렐리시가 어우러집니다. 시금치는 부드러운 곁들임으로, 밝은 색의 시금치가 크림과 어우러져 풍미를 더합니다. 삶은 감자나 가벼운 빵 만두가 완벽한 조화를 이루며, 때로는 볶은 채소와 함께 곁들여지기도 합니다. 접시에 담아내면 부드러운 소고기 슬라이스가 접시에 자리를 차지하고, 따뜻한 육수가 감자나 만두를 감싸고 있습니다. 차이브 크림과 사과-양 고추냉이를 듬뿍 얹어 한 입 베어 물면 타펠슈피츠의 섬세함과 따뜻함의 균형을 더욱 돋보이게 합니다.
2파운드(900g) 쇠고기 엉덩이살 또는 등심(가급적 타펠스피츠 부위)
2.5쿼트(2.5리터) 물
소금 2티스푼
양파 1개, 반으로 자른 것 (맛을 더하기 위해 자른 면을 그을림)
당근 2개, 껍질을 벗기고 썰어요
1개의 파, 깨끗이 씻어서 썰어 놓는다
셀러리 뿌리 1개, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
마늘 2쪽
검은 후추 6~8개
월계수 잎 2개
신선한 파슬리 한 줌
사워크림 1컵(250ml)
강판한 양 고추냉이 2큰술
사과 1개, 잘게 갈아서
레몬즙 1티스푼
파 2큰술, 잘게 다진 것
크림 시금치 (선택 사항)
삶은 감자 또는 빵 만두(선택 사항)
비너 슈니첼, 아펠슈트루델, 자허토르테 등 오스트리아의 대표적인 요리로 풍부한 미식 유산을 탐험해 보세요. 오스트리아 요리의 풍미와 시대를 초월한 전통에 흠뻑 빠져보세요.
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