빵 덤플링
오스트리아 대표 음식오스트리아 미식에서 사랑받는 요리인 제멜크뇌델은 오스트리아의 풍부한 요리 전통을 상징합니다. 굴라시, 구운 돼지고기, 사워크라우트와 같은 요리와 함께 곁들이는 이 빵 만두는…
오스트리아의 전통 디저트인 마릴렌크뇌델(Marillenknödel)은 이 지역의 풍미를 그대로 반영합니다. 보통 감자나 크바르크(quark)로 만든 이 중부 유럽 요리는 잘 익은 살구를 부드러운 반죽으로 감싸 구운 빵가루를 입혀 만듭니다. 새콤달콤한 맛과 달콤한 맛이 어우러진 마릴렌크뇌델은 사계절 내내 훌륭한 디저트이지만, 특히 살구가 제철인 여름에 인기가 많습니다.
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서빙30
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킬로칼로리마릴렌크뇌델은 요리책에서 배우는 디저트가 아닙니다. 밀가루와 따뜻한 버터 냄새가 은은하게 풍기는 부엌에서 전해져 내려오는, 나이 든 사람이 반죽의 겉모습이 아니라 촉감을 보여주는 곳입니다. 크베르크로 시작하지만, 어떤 사람들은 으깬 감자를 더 좋아합니다. 밀가루, 계란, 부드러운 버터, 소금 한 꼬집을 넣고 반죽이 뭉쳐지지만 손가락에 닿으면 여전히 부드러워질 때까지 섞습니다. 이 반죽은 속도를 따라가지 못합니다. 차분한 손길과 약간의 겸손함이 필요합니다. 잘 익고 지역에서 생산되는 살구는 찢지 않고 살살 씨를 파내고, 때로는 설탕이나 아몬드 조각을 넣습니다. 반죽이 서로 만나는 부분을 봉합하여 작은 선물처럼 하나하나 포장합니다. 그런 다음 끓는 소금물에 담급니다. 떠오를 때쯤이면 완성입니다. 기묘하게 가볍고 기대감이 가득합니다. 마지막으로 빵가루를 입힙니다. 계피와 설탕을 넣은 버터에 천천히 갈색으로 구워 마치 황혼녘 빵집 냄새가 납니다. 만두가 김이 모락모락 날 때 만두를 굴려요. 휘핑크림을 좋아하는 사람도 있고, 녹인 버터를 좋아하는 사람도 있지만, 대부분은 화덕 앞에 서서 기다리기 싫어서 먼저 먹는 만두를 먹어요. 마릴렌크뇌델은 덧없이 사라지죠. 그게 만두의 매력 중 하나예요.
250g(9온스) 크바크 또는 파머스 치즈
다용도 밀가루 100g (3.5온스) (가루 뿌리기용 추가)
큰 달걀 1개
무염 버터 30g(2큰술), 부드럽게 한 것
소금 한 꼬집
신선하고 익은 살구 6개
설탕 6개 (또는 살구 1개당 설탕 1티스푼, 선택 사항)
무염 버터 50g(3.5큰술)
빵가루 100g(1컵)
과립 설탕 2큰술
계피 1티스푼(선택사항)
비너 슈니첼, 아펠슈트루델, 자허토르테 등 오스트리아의 대표적인 요리로 풍부한 미식 유산을 탐험해 보세요. 오스트리아 요리의 풍미와 시대를 초월한 전통에 흠뻑 빠져보세요.
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