블룬첸그뢰슬

블룬츠그뢰스틀은 단순한 블러드 소시지, 감자, 양파 요리가 아닙니다. 생존, 절약, 그리고 가장 소박한 재료에서 우러나온 풍미에 대한 조용한 찬가입니다. 눈 덮인 오스트리아의 부엌에서 탄생한 이 요리는 한 입 베어 물기도 전에 온 방을 가득 채우는 존재감을 선사합니다. 감자를 삶아 껍질을 벗기고 거칠게 썰어야 하는데, 완벽함은 필요 없습니다. 양파는 돼지고기 기름이나 버터에 부드러워져 달콤하고 황금빛으로 변하는데, 시간만이 선사할 수 있는 그런 단맛입니다. 그다음에는 블룬츠, 즉 블러드 소시지가 등장하는데, 마치 문 앞에서 겨울 코트를 벗기듯 껍질을 벗겨냅니다. 블룬츠그뢰스틀을 팬에 살살 부수고 감자와 마조람, 후추, 캐러웨이를 넣어 버무립니다. 이런 요리를 처음 먹어보더라도 고향에 온 듯한 향기가 느껴집니다. 햇살에 흔들리는 계란 프라이가 맨 위에 얹혀 있는데, 노른자는 마치 녹아내린 금처럼 틈새로 쏟아질 듯합니다. 어떤 사람들은 파슬리를 뿌리고, 어떤 사람들은 식초나 사워크라우트를 넣어 풍미를 줄입니다. 블룬즌이 부족한 부분을 블랙 푸딩이 채워줄 수도 있습니다. 장례식이나 추수감사절 식사처럼, 갈비뼈와 추억에 깃든 음식이죠. 남은 음식은 하룻밤을 넘기지 않지만, 남는다면 다음 날도 똑같이, 어쩌면 더 맛있을지도 모릅니다.