카사바 페이스트리

파스테이스 데 만디오카는 앙골라의 사랑받는 간식입니다. 카사바(만디오카) 반죽으로 만든 바삭하게 튀긴 크로켓에 매콤한 고기 속을 채웁니다. 앙골라에서는 만디오카(카사바 뿌리)가 주요 작물로, 요리사들은 죽부터 케이크까지 다양한 요리로 만디오카를 활용합니다. 이 파스테이스(파스테이스)는 녹말이 많은 재료에 풍미 있는 향신료를 더해 편리하게 손에 들고 먹을 수 있는 형태로 만들어졌습니다. 겉껍질은 삶은 카사바를 으깨 양념하여 둥글게 빚은 후, 속은 다진 소고기나 생선을 고추와 허브로 양념하여 채웁니다. 튀김옷을 입혀 뜨겁게 달군 후, 바삭한 식감과 함께 육즙이 풍부하고 향긋한 속살이 톡톡 터집니다. 길거리 음식이나 파티용 애피타이저로 즐겨 ​​먹으며, 더운 앙골라 저녁, 차가운 음료와 함께 즐기기에 안성맞춤입니다.

파스테이스 데 만디오카(pastéis de mandioca)의 역사는 앙골라가 아프리카와 포르투갈 요리 전통을 융합했음을 보여줍니다. 루소폰 아프리카와 브라질 전역에서 비슷한 크로켓이 발견되지만, 앙골라 크로켓은 페리페리 고추와 같은 신선한 열대 향신료와 때로는 코코넛 밀크를 첨가하는 것이 특징입니다. 루안다의 북적이는 시장에서는 상인들이 이 크로켓을 바구니에 가득 담아 손님들이 감자칩처럼 튀겨 먹을 수 있도록 합니다. 마사(massa)라고 불리는 반죽은 간단합니다. 카사바 껍질을 벗기고 아주 부드러워질 때까지 삶은 후, 으깨거나 으깨 반죽처럼 만듭니다. 소금과 때로는 육두구나 생강을 약간 넣어 간을 합니다. 반죽을 휴지시키는 동안 요리사들은 풍성한 속을 준비합니다. 살코기 다진 소고기나 닭고기를 양파, 다진 고추, 토마토, 마늘과 함께 볶아 풍부한 풍미를 더합니다. 생선 크로켓의 경우, 소금에 절인 코르비나나 참치를 같은 반죽에 넣어 볶기도 합니다. 이 고기 혼합물을 살짝 식힌 다음 반죽에 나누어 넣고 공이나 둥근 모양으로 밀봉합니다.

만디오까 파스테스를 튀길 때는 기름 온도가 충분히 높아야 크로켓이 바로 지글지글 끓어올라 기름막이 형성되어 바삭하고 기름지지 않습니다. 각 파스텔은 기름에 몇 분만 담가두면 겉면이 짙은 황금빛 갈색으로 변합니다. 그 결과, 바삭한 껍질에 씹으면 속까지 촉촉한 육즙이 드러납니다. 고추의 매운맛은 속살에 들어간 신선한 파슬리나 양파와 어우러져 과하지 않고 중독성 있는 맛을 선사합니다. 신선한 고수를 곁들이거나 라임 조각을 곁들여 풍미를 더하기도 합니다. 만디오까 파스테스는 앙골라의 대표적인 컴포트 푸드로, 푸짐하면서도 휴대하기 좋은 맛으로 앙골라의 시골 풍물과 도시의 맛을 모두 반영합니다.