앙골라 카비델라

카비델라 아 앙골라나(Cabidela à Angolana)는 앙골라 특유의 풍부하고 풍미 있는 닭고기 스튜입니다. 이 요리는 닭(또는 때로는 오리)을 향신료와 함께 끓이고, 닭의 신선한 피와 식초를 약간 넣어 걸쭉하고 풍미 있는 국물을 만듭니다. "카비델라"라는 이름은 포르투갈 요리에서 유래했지만, 앙골라에서는 주로 닭고기를 사용합니다. 그 결과, 새콤한 끝맛과 피에서 느껴지는 사냥감의 깊은 맛이 어우러진 진한 갈색 그레이비가 완성됩니다. 이 푸짐한 스튜는 윤기 나는 소스를 듬뿍 머금은 폭신한 흰 쌀밥 위에 얹어 먹는 것이 일반적입니다. 카비델라는 종종 축하 식사에 만들어지며, 많은 앙골라 사람들에게 컴포트 푸드로 여겨집니다.

카비델라를 만드는 것은 검소하고 풍미 가득한 전통을 반영합니다. 아무것도 낭비하지 않습니다. 이 과정은 도축 시 닭의 피를 조심스럽게 모으는 것으로 시작됩니다. 따뜻한 피에 백포도주 식초(피 1/4컵당 식초 1큰술 정도)를 넣고 즉시 저어 응고를 방지합니다. 깨끗이 손질한 닭고기를 얇게 썬 양파, 다진 마늘, 다진 토마토, 월계수 잎과 함께 냄비에 넣고 살살 익힙니다. 끓는 동안 고기는 부드러워지고 향신료가 어우러집니다. 마지막에 피와 식초를 섞어 넣고 잘 저어줍니다. 완전히 저은 후 몇 분 더 익힙니다. 피가 완전히 응고되지 않도록 소스가 걸쭉해질 때까지만 익힙니다.

부드러우면서도 복합적인 스튜가 탄생합니다. 식초는 풍미를 더하고, 닭 피는 부드러운 육질과 철분이 풍부한 풍미를 더합니다. 전통적인 카비델라는 토마토의 단맛과 조화를 이루는 은은한 금속성 향을 지닙니다. 앙골라 사람들은 풍부한 맛을 중화하기 위해 쌉싸름한 채소나 레몬 조각과 함께 즐겨 먹습니다. 특이한 재료 때문에 카비델라는 처음에는 이국적으로 느껴질 수 있지만, 그 깊이와 따뜻함으로 인해 소중히 여겨집니다. 아래 레시피는 닭 피를 안전하게 사용하고 스튜가 완벽하게 걸쭉하고 풍미 있게 만들어지도록 각 단계를 자세히 설명합니다.