제한된 영역: 세계에서 가장 특별하고 출입이 금지된 장소
유명한 여행지로 가득한 세상에서, 몇몇 놀라운 장소는 비밀리에 남아 대부분의 사람들에게는 닿을 수 없는 곳들입니다. 모험심이 강한 사람들에게는…
앙골라 해안 마을에서 즐겨 먹는 칼데이라다 데 페이세(Caldeirada de Peixe)는 그날 잡은 생선을 한 냄비에 넣어 끓이는 어부들의 사랑받는 스튜입니다. 이 요리의 이름과 스타일은 포르투갈에서 유래했지만, 앙골라 요리사들은 현지 재료와 향신료를 겹겹이 넣어 자신들만의 방식으로 만들었습니다. 대서양 연안의 이른 아침 어시장에서는 신선한 도미와 코르비나, 새우, 오징어 등 온갖 생선을 판매하는데, 이 모든 재료가 이 스튜에 안성맞춤입니다. 한 냄비에 생선을 부드러운 감자, 선명한 색감의 피망(종종 녹색과 빨간색으로 색을 내기 위해 하나씩), 그리고 향긋한 양파, 마늘, 토마토를 넣고 끓입니다. 그 결과, 소박하면서도 진한 국물이 완성됩니다. 천천히 끓인 토마토의 풍미와 은은한 단맛에 현지 고추의 은은한 매콤함이 더해집니다. 토마토와 올리브 오일(때로는 팜유)을 약간 넣어 국물은 진한 주홍빛을 띠고, 신선한 고수나 파슬리는 싱싱한 녹색과 시트러스 향을 더합니다.
바쁜 평일 저녁이나 나른한 일요일, 앙골라 가정에서는 이 한 그릇 요리가 따뜻한 위로가 됩니다. 낚시나 시장 구경으로 하루를 보낸 후, 칼데이라다 한 냄비가 부엌에 향기로운 냄새를 풍기며 요리사의 지친 손을 녹입니다. 메인 코스로도 손색이 없을 만큼 푸짐한 칼데이라다 스튜는 종종 펀지(카사바 또는 옥수수 가루 죽)나 흰쌀밥과 함께 국물을 듬뿍 얹어 먹습니다. 식탁에 레몬이나 라임을 짜 넣으면 한 입 한 입이 더욱 상큼해지고, 바삭한 빵도 언제나 함께합니다. 전통적으로 가족들은 칼데이라다 드 페이시를 공동체 스타일로 즐기며, 걸쭉한 수프를 깊은 그릇에 담아냅니다. 생선과 감자, 그리고 끓인 토마토와 피망을 곁들인 칼데이라다 드 페이시는 해산물의 은은한 짭짤함과 허브의 향긋함이 어우러진, 만족스럽고 아늑한 맛을 선사합니다. 이 요리는 실용적인 요리이기도 합니다. 단단한 흰살 생선이나 작은 생선 통째로 사용할 수 있으며, 남은 음식은 하룻밤 사이에 맛이 어우러져 다음 날 더욱 맛있습니다.
6
서빙20
분40
분360
킬로칼로리칼데이라다 데 페이세(Caldeirada de Peixe)는 흰살 생선 필레와 녹말 감자, 달콤한 피망을 풍부한 토마토 육수에 넣어 만든 앙골라식 해산물 스튜입니다. 양파와 마늘을 기름에 볶은 후, 얇게 썬 감자, 다진 토마토, 다진 생선을 층층이 쌓아 올립니다. 월계수 잎, 파프리카나 매운 고추(피리피리)를 약간 넣고 화이트 와인이나 육수를 약간 넣어 감자가 부드러워지고 생선이 잘게 부드러워질 때까지 끓입니다. 마지막 요리는 신선한 고수나 파슬리, 레몬즙을 곁들여 마무리합니다. 이 건강한 어부 스튜를 그릇에 담아 버섯, 밥, 또는 바삭한 빵과 함께 곁들여 풍미 가득한 육즙을 만끽하세요.
혼합 흰살 생선 필레 (총 1.5~2파운드) 도미, 코르비나, 그루퍼 또는 대구 등을 신선한 것 또는 해동한 것을 큰 덩어리로 자른 것.
중간 크기 감자 (4~5개, 약 1.5파운드) – 껍질을 벗기고 1⁄2인치 두께로 썰어요. (오래된 감자나 고구마를 사용해도 됩니다. 고구마를 사용하면 스튜가 걸쭉해집니다.)
양파 (대형 1개) - 얇게 썰거나 다진 것. (단맛과 깊이를 더해줍니다.)
마늘 (정향 4~6쪽) - 다진 것. (매콤한 향을 더해줍니다.)
녹색 피망 (중간 크기 1개) - 썰어서 사용하세요. (색감과 은은한 후추 향이 더해집니다.)
붉은 피망 (중간 크기 1개) - 슬라이스. (단맛과 색깔)
신선한 토마토 (중간 크기 2~3개) - 잘게 다지거나, 1캔(14온스)을 으깨서 사용합니다. (육수의 기본 재료가 됩니다.)
올리브유 (2 큰술) – 또는 대체 붉은 팜유 (dendê) 정통 앙골라 풍미를 느껴보세요. (팜유를 사용하면 색상이 더 진해지고 쓴맛이 약간 납니다.)
화이트 와인이나 생선 육수 (½컵) - 선택 사항이지만 권장합니다. (산미와 깊은 맛을 더해줍니다. 생선 육수가 가장 좋습니다.)
월계수 잎 (2~3개 잎) - 흙내음을 위해.
파프리카 (1티스푼) – 단맛 또는 훈제향. (색깔과 은은한 따뜻함을 만들어냅니다.)
피리피리 또는 고추 플레이크 (취향껏) - 다진 고추나 플레이크 약간. (매운맛을 더하기 위해 간을 합니다. 기호에 따라 조절하세요. 앙골라에서는 피리피리 고추가 전통입니다.)
신선한 파슬리 또는 고수 (¼컵 다진 것) - 장식용. (신선함을 더해줍니다.)
소금과 검은 후추 – 맛을 보세요. (모든 맛의 균형을 맞추세요.)
레몬이나 라임 조각 – 서빙을 위해. (밝은 감귤 향이 납니다.)
향신료를 볶습니다(5분). 크고 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다. 마늘, 파프리카, 칠리를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. (마늘을 갈색으로 볶지 마세요.)
레이어를 구축합니다. 향신료 위에 감자 반을 깔고, 다진 토마토와 빨간색/녹색 피망 반을 뿌립니다. 그 위에 생선 조각을 올리고, 남은 감자, 토마토, 피망을 얹습니다.
양념을 하고 액체를 첨가합니다. 월계수 잎을 층층이 쌓아 올립니다. 와인(또는 생선 육수)을 붓고 모든 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다. 젓지 마세요.
스튜를 끓입니다(20~25분). 냄비 뚜껑을 덮고 약불로 끓입니다. 불을 줄여 계속 끓입니다. 감자가 부드러워지고 생선이 완전히 익을 때까지 (생선이 쉽게 부서질 때까지) 약 20~25분간 조리합니다.팁: 15분 후에 확인하세요. 재료가 노출되면 물을 조금 더 추가하세요.)
마지막 마무리. 다진 파슬리나 고수를 살살 넣고 저어줍니다. 필요하면 소금이나 고춧가루를 더 넣어 간을 맞춥니다. 2~3분 더 끓인 후 월계수 잎을 건져냅니다. 레몬 조각과 함께 따뜻하게 드세요.
변형 및 대체:
셰프의 팁:
영양소 | 양 |
칼로리 | 360kcal |
총 지방 | 16g |
포화지방 | 4g |
탄수화물 | 30g |
섬유 | 4g |
단백질 | 35g |
콜레스테롤 | 60mg |
나트륨 | 600mg |
알레르겐 | 물고기 |
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