긴구바의 열두

도세 드 깅구바(Doce de Ginguba)는 앙골라에서 사랑받는 달콤한 간식입니다. 볶은 땅콩, 설탕, 물만으로 만든 쫄깃한 땅콩 퍼지입니다. 도세 드 깅구바는 말 그대로 "깅구바 사탕"을 의미하는데, 깅구바는 현지어로 땅콩을 뜻합니다. 간단한 재료임에도 불구하고 바삭하고 고소하며 깊은 만족감을 선사합니다. 땅콩 브리틀과 비슷하지만, 퍼지처럼 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 앙골라에서는 땅콩이 풍부하기 때문에 수확제나 가족 행사 때 이 사탕을 자주 만듭니다. 어린이부터 노인까지 누구나 황금빛 갈색 사각형을 깨서 캐러멜화된 설탕과 고소한 땅콩의 조화를 음미합니다.

도세 드 징구바(Doce de Ginguba)의 역사는 앙골라의 농업과 식민지 유산을 반영합니다. 땅콩은 수 세기 전 아프리카로 전해져 주요 작물이 되었습니다. 시간이 흐르면서 사람들은 땅콩 수확을 기념하는 간편한 디저트를 개발했습니다. 브라질의 파코카(paçoca)나 아프리카의 땅콩 브리틀(pine brittle)처럼, 이 사탕은 누구나 쉽게 접하고 함께 즐길 수 있습니다. 모두가 냄비를 저어 녹은 시럽이 걸쭉해지는 모습을 지켜볼 수 있습니다. 옥수수 시럽이나 포도당을 사용하는 다른 브리틀과 달리, 앙골라 버전은 간단합니다. 설탕물을 끓여 캐러멜로 만들고, 여기에 통땅콩이나 다진 땅콩을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 혼합물을 붓고 식힙니다. 황금색은 설탕이 자연스럽게 캐러멜화되어 나타나며, 인공 색소는 필요하지 않습니다. 단맛을 더하기 위해 소금을 약간 첨가하기도 하며, 버터를 약간 넣으면 더욱 부드럽게 만들 수 있습니다.

도세 드 징구바(Doce de Ginguba)는 풍미가 풍부하고 토스트처럼 부드럽습니다. 땅콩은 먼저 기름에서 향긋한 향이 풍겨 나올 때까지 볶습니다. 시럽이 끓으면서 땅콩 하나하나를 윤기 나는 호박색 유약으로 감쌉니다. 완성된 사각형은 달콤한 캐러멜 향과 함께 구운 견과류 향이 은은하게 풍깁니다. 사탕을 깨는 것도 즐거움의 일부입니다. 한 입 베어 물 때마다 이 사이에 금이 가죠. 사탕의 단맛은 담백하면서도 질리지 않습니다. 질감의 대비와 약간의 소금 덕분에요. 많은 앙골라 사람들이 이 사각형을 오후 커피나 차와 함께 먹거나 여행지에서 간식으로 챙겼던 기억이 납니다. 현대 요리사들은 바닐라나 코코넛을 약간 첨가하기도 하지만, 전통 요리사들은 땅콩, 설탕, 물만 넣어 순수하게 만듭니다. 앙골라의 독창성을 보여주는 이 디저트는 단 몇 분 만에 팬트리에 있는 재료들로 기억에 남는 디저트를 만들어냅니다.