고대 알렉산드리아의 비밀을 탐험하다
알렉산더 대왕의 건국부터 현대적 형태까지, 이 도시는 지식, 다양성, 아름다움의 등대로 남아 있습니다. 그 영원한 매력은…
카르네 세카 콤 페이장(Carne Seca com Feijão)은 앙골라 전통 스튜로, 단백질이 풍부하고 소박한 맛을 자랑합니다. 이 요리는 소고기를 소금에 절이고 햇볕에 말린 후, 물에 불려 부드럽게 녹을 때까지 끓입니다. 붉콩(페이장)을 함께 조리하여 소고기의 훈제 향과 풍미를 흡수합니다. 오랜 시간 천천히 조리하면 재료가 걸쭉하고 진한 스튜가 완성됩니다. 양파, 마늘, 토마토를 넣어 풍부한 소스를 만들고, 팜유를 살짝 뿌리거나 다진 채소를 한 줌 넣어 풍미를 더하기도 합니다. 소금에 절인 고기 덕분에 풍미가 강렬하면서도 포만감을 줍니다. 한 숟갈 한 숟갈마다 훈제 향과 고기의 풍미가 느껴지고, 흙내음 가득한 콩과 은은한 토마토의 달콤함이 조화를 이룹니다.
이 스튜는 앙골라의 보존과 풍부한 풍미를 담은 전통을 보여줍니다. 소금에 절인 고기는 열대 기후에서 필수적이었으며, 콩과 함께 먹으면 영양과 다양성을 더할 수 있습니다. 앙골라의 카르네 세카 콩 페이장(Carne Seca com Feijão)은 브라질의 페이조아다(feijoada)와 포르투갈의 코지도(cozido)와 비슷하지만, 소박한 양념과 현지 고추나 팜유를 사용하여 앙골라 특유의 정체성을 간직하고 있습니다. 카르네 세카 콩 페이장(Carne Seca com Feijão)은 가족 식사나 모임에 자주 만들어지며, 전통적으로 펀지(카사바 또는 옥수수 가루 죽)나 흰쌀밥과 함께 제공됩니다. 한 접시마다 토마토의 새콤한 맛, 콩의 흙내음, 말린 소고기의 따뜻한 감칠맛이 어우러져 시너지 효과를 선사합니다. 아래 레시피는 천천히 조리하는 이 인기 요리를 단계별로 안내합니다.
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서빙15
분75
분410
킬로칼로리이 스튜는 소금에 절인 말린 소고기(카르네 세카)를 물에 불려 깍둑썰기한 후 양파와 마늘과 함께 볶습니다. 다진 토마토를 넣고 미리 불려둔 팥을 넣습니다. 물이나 육수를 붓고 콩이 부드러워지고 소고기가 잘게 찢길 때까지 천천히 끓입니다. 소금(약간)과 후추로 간을 하면 스튜는 풍미가 더욱 풍부해집니다. 걸쭉하고 푸짐한 이 스튜를 펀지나 밥과 함께 따뜻하게 드시면 앙골라식 식사로 제격입니다.
햇볕에 말린 쇠고기(카르네 세카): 300g을 깍둑썰기하여 소금기를 빼고 6~8시간(또는 하룻밤) 물에 담가 짠맛을 뺀 후 물기를 빼세요. (선택 사항: 훈제 소고기나 생 소고기를 사용할 수 없으면 사용하세요.)
팥: 200g의 말린 팥(팥 또는 핀토콩)을 하룻밤 담가두고 물기를 뺍니다.
양파: 1 중간 크기, 다진 것.
마늘: 정향 3개, 다진 것.
토마토: 중간 크기 2개, 다진 것(또는 토마토 페이스트 1컵).
팜유: 2큰술(또는 올리브/식물성 오일) - 볶을 때 사용.
물 또는 국물: ~4컵(재료를 덮을 만큼)
조미료: 소금(취향껏), 후추 1작은술. 선택 사항: 월계수 잎 1장과 매운맛을 위한 고추(피리피리) 1~2개.
선택 사항 추가 기능: 당근, 감자 또는 피망을 다져서 야채를 더 추가하고, 식초나 레몬즙을 약간 넣어 맛을 밝게 합니다.
말린 소고기 큐브를 물에 최소 6~8시간(하룻밤 정도 담가두는 것이 가장 좋습니다) 담가두고, 물을 한 번 갈아줍니다. 물기를 빼고 깨끗이 헹궈 여분의 소금기를 제거합니다. (준비 시간: 5분)
큰 냄비에 팜유를 두르고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 (5분) 볶습니다. 그런 다음 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1~2분 더 볶습니다.
물기를 뺀 소고기를 냄비에 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶으면서 기름에 골고루 묻도록 저어줍니다. 다진 토마토(또는 토마토 페이스트)를 넣고 소고기와 잘 섞일 때까지 2~3분간 볶습니다.
불린 콩과 물이나 육수를 약 2.5cm(약 4컵) 정도 잠길 만큼 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄여 약불로 끓인 후 뚜껑을 덮습니다.
스튜를 1시간에서 1시간 30분 동안, 즉 콩이 부드러워지고 소고기가 잘 찢어질 때까지 끓입니다. 가끔씩 저어주고, 스튜가 너무 걸쭉해지면 물을 더 넣으세요.
마지막 20분 동안 당근, 감자 등 원하는 채소를 넣고 저어줍니다. 후추로 간을 하고, 소금은 필요할 때만 넣습니다(말린 소고기는 짠맛이 납니다). 모든 재료가 완전히 익을 때까지 계속 끓입니다.
다 익으면 양념을 조절합니다. 월계수 잎은 제거하세요. 소스가 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓여서 졸입니다. 소고기는 포크로 원하는 만큼 찢어주세요.
스튜를 따뜻하게 데워 버섯이나 밥과 함께 드세요. 라임이나 파슬리 한 조각을 곁들이면 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
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