스펜지 - 알제리 링 도넛

지도

• 효모를 활성화하세요: 작은 그릇에 따뜻한 물 2큰술, 설탕, 이스트를 넣고 잘 섞습니다. 잘 섞은 후 거품이 날 때까지 5~10분간 그대로 둡니다.

• 반죽을 섞으세요: 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞습니다. 가운데에 홈을 파고 이스트 혼합물과 남은 따뜻한 물을 대부분 붓습니다. 오렌지 꽃물을 사용한다면 (선택 사항) 넣습니다. 손이나 나무 숟가락으로 엉성한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽이 마르면 물을 조금씩 더 넣으세요. 부드럽고 살짝 끈적거릴 정도여야 합니다.

• 반죽하고 부풀리기: 반죽을 밀가루를 뿌린 도마 위에 놓고 약 5~8분간 부드럽고 탄력이 생길 때까지 치댑니다. 반죽을 공 모양으로 빚어 그릇에 기름을 살짝 바르고 다시 반죽을 넣고 덮어줍니다. 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다. (더 빠르게 하려면 30분씩 한 번 발효할 수 있지만, 질감이 약간 덜 부풀어 오릅니다.)

• 스펜지 링을 형성하세요: 반죽이 부풀어 오르면 살짝 공기를 빼줍니다. 골프공 크기 정도(개당 약 30~40g)의 반죽을 떼어냅니다. 손가락을 기름에 담갔다가 반죽 가운데에 구멍을 뚫은 후, 가장자리를 조심스럽게 펴서 약 8~10cm 너비의 링 모양으로 만듭니다. 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 반죽을 올려 5~10분간 그대로 둡니다. 이렇게 하면 튀김 시 더 잘 부풀어 오릅니다.

• 튀김: 깊은 냄비나 튀김기에 기름을 넣고 180°C(350°F)로 가열합니다. 뜨거운 기름에 반죽 링 몇 개를 조심스럽게 넣습니다(너무 많이 넣지 마세요). 한 면이 노릇노릇해질 때까지 (약 1분) 튀긴 후, 뒤집어서 반대쪽도 (약 1분 더) 튀긴다. 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다.

• 설탕이나 꿀을 묻혀주세요: 아직 따뜻할 때, 굵은 설탕을 듬뿍 뿌리거나 따뜻한 꿀에 살짝 담가 여분의 꿀을 떨어뜨립니다. 코팅이 뜨거운 도넛에 잘 붙습니다.

• 제공하다: 바로 드세요. 꿀이나 설탕을 더 곁들이고 민트차와 함께 접시에 담아 드시면 좋습니다. 스펜지는 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다.