Mchawcha(카빌 타볼트)

음차우차(때로는 타불트라고도 함)는 카빌족의 전통 꿀 케이크로, 흔히 "오믈렛" 케이크라고 불립니다. 간단한 반죽에 계란, 밀가루, 세몰리나, 약간의 기름, 그리고 오렌지 꽃물이나 레몬 제스트를 약간 넣습니다. 기름을 두른 프라이팬에 천천히 구워 겉면이 부풀어 오르고 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 케이크가 따뜻할 때 오렌지 꽃 꿀을 듬뿍 뿌려 폭신한 속까지 스며들게 합니다. 그 결과, 달콤하고 시럽 같은 껍질을 가진 부드럽고 풍부한 맛의 케이크가 탄생합니다.

이 소박한 케이크는 두꺼운 크레페나 계란 팬케이크를 닮았지만, 그 맛은 그 자체로 특별합니다. 굽는 동안 부풀어 오르고 윗부분이 살짝 갈라지기도 하지만, 그 안에 부드러운 속살이 드러납니다. 제대로 만들려면 반죽을 프라이팬에 골고루 펴서 약한 불에서 가장자리가 타지 않고 고르게 갈색이 되도록 굽습니다. 어떤 요리사들은 더 풍부한 맛을 위해 팬에 버터 한 조각을 먼저 녹입니다. 요리가 끝나면 부엌은 삶은 계란, 따뜻한 향신료, 꿀의 은은한 향으로 가득 차 모두의 식욕을 돋웁니다.

음차우차는 알제리 가정, 특히 카빌 지역의 영양 만점 주식입니다. 전통적으로 산모의 빠른 에너지 공급과 회복을 돕기 위해 만들어지지만, 가족 아침 식사, 티타임, 또는 라마단 기간에도 인기가 많습니다. 심지어 아이들도 꿀을 뿌린 음차우차를 먹으러 달려옵니다. 시골에서는 타진과 비슷한 진흙 냄비에 음차우차를 끓여 은은한 흙내음을 더하기도 합니다. 알제리 디아스포라 덕분에 이 케이크는 파리에서 몬트리올에 이르기까지 해외 빵집에서도 판매되어 알제리에서 멀리 떨어진 고향의 맛을 느끼게 해 줍니다.

기본 레시피에는 여러 가지 변형이 있습니다. 어떤 제빵사는 질감을 가볍게 하기 위해 베이킹파우더를 약간 넣거나, 더 씹는 맛을 위해 세몰리나를 더 넣습니다. 다른 제빵사는 풍미를 더하기 위해 강판에 간 코코넛이나 계피를 섞습니다. 케이크는 스토브 대신 오븐에서 납작하게 구울 수 있습니다. 그럴 경우 접시에 뒤집어 놓고 같은 방식으로 꿀을 뿌립니다. 서빙할 때는 따뜻한 꿀이나 시럽을 약간 더 부어 틈새에 고이도록 하는 것이 전통입니다. mchawcha 한 조각은 요구르트 한 스푼이나 버터 한 조각과 잘 어울려 단맛의 균형을 맞춥니다. 꿀이 계속 부드러워지고 빵가루를 적셔주기 때문에 하루가 지나도 케이크는 여전히 맛있습니다. 매우 진한 버전을 위해 어떤 요리사는 반죽에 크림이나 전지분유 한 스푼을 넣기도 하지만, 계란, 밀가루, 꿀이라는 고전적인 단순함이 mchawcha를 진정으로 특별하게 만듭니다.

므차우차 한 조각 한 조각에는 카바일 요리의 따뜻한 정성이 담겨 있습니다. 꿀과 정성 어린 요리로 빚어낸 소박한 재료가 어우러진 이 소박한 케이크는 평범한 음식이 어떻게 특별한 간식이 될 수 있는지를 달콤하게 일깨워줍니다. 기호에 따라 계피나 코코아 가루를 살짝 뿌려 우아하게 마무리하면 한 입 한 입이 포근하고 행복해집니다.