즈비티(알제리 모르타르 샐러드)

알제리 음실라 주의 고원 지대에 자리 잡은 즈비티(슬라타 마흐라스라고도 함)는 사막 전통의 뜨거운 유물입니다. 이 소박한 절구와 절구로 만든 샐러드는 소박한 납작빵과 지역 농산물을 향신료가 듬뿍 들어간 다이닝 요리로 탈바꿈시킵니다. 부 사다에서 유래한 즈비티는 가족 모임이나 축하 행사에서 흔히 만들어집니다. 즈비티의 독특한 맛의 비밀은 조리 과정에 있습니다. 특별한 무이스트 세몰리나 납작빵(보통 케스라 또는 락샤스)을 여러 조각으로 자른 후, 잘 익은 구운 토마토, 신선한 고추, 마늘과 함께 높은 나무 절구(메흐라스)에 넣고 으깨는 것입니다.

부 사다(Bou Saâda)와 인근 울레드 나이(Ouled Naïl) 마을 주민들은 이 공동체 음식을 오랫동안 소중히 여겨왔습니다. 매콤한 고추 맛뿐만 아니라, 함께 즐기는 서빙 스타일도 빼놓을 수 없습니다. 절구 자체가 서빙 그릇이 되어, 손님들은 손이나 숟가락으로 뜨거운 으깬 감자를 열심히 떠 먹습니다. 올리브 오일을 살짝 뿌리고 향긋한 고수를 뿌리면 빵의 바삭함과 새콤한 토마토, 그리고 매콤한 고추의 조화가 완성됩니다. 강렬한 매운맛 때문에 이마에 땀이 날 수도 있지만, 즈비티는 전통적으로 이벤(발효 버터밀크)과 함께 먹어 더위를 식힙니다.

그 결과, 공동체적인 경험이 탄생했습니다. 가족들이 절구에서 갓 구운 이 생기 넘치는 붉은색 샐러드를 한 입씩 나눠 먹는 동안, 대화는 잠시 멈추고 따뜻한 감탄사만 터져 나왔습니다. 많은 가정에서 즈비티를 만드는 것은 대대로 전해 내려오는 자부심의 문제입니다. 오늘날, 심지어 도시에서도 알제리 사람들은 공동체 모임에서 이 요리를 재현하여, 한 입 한 입 가득 고향의 음식 유산을 간직하고 있습니다.