차흐추카

오레스 산맥과 그 너머 사막 지역에서 차흐추카는 축제 음식으로 사랑받습니다. 이 푸짐한 스튜는 찢은 납작빵에 진한 토마토 소스와 부드러운 고기를 겹겹이 쌓아 만듭니다. 역사적으로 알제리 동부 샤위족에서 유래한 차흐추카(때로는 샤크쇼카(shakhshoukha)라고도 함)는 바트나, 콘스탄틴, 비스크라와 같은 지역을 중심으로 널리 퍼져 왔습니다. 차흐추카라는 이름은 샤위어로 "부스러기" 또는 "찢기"를 뜻하는데, 이는 얇은 빵을 조각내는 방식을 반영합니다. 차흐추카는 이러한 정신을 잘 보여줍니다. 찢은 납작빵을 진한 스튜에 담가 먹으면 다시 활기를 되찾고, 평범한 음식 조각도 따뜻하고 만족스러운 식사로 탈바꿈합니다.

차흐추카에는 크게 두 가지 종류가 있습니다. 차흐추카 데페르(chakhchoukha d'fer)는 구운 빵 조각을 스튜에 담가 양고기와 병아리콩을 곁들여 먹는 요리로, 콘스탄티누스 지방에서 흔히 볼 수 있으며 결혼식이나 공동체 행사에서 자주 볼 수 있습니다. 차흐추카 비스크리아(chakhchoukha biskria)는 얇게 썬 납작빵을 그릇에 쌓아 놓고 소고기나 양고기, 토마토, 채소로 만든 향긋한 소스(마르카)를 얹어 먹는 요리입니다. 두 가지 모두 따뜻함과 풍요로움을 강조합니다. 겨울이나 아초라(Achoura)나 예나예르(Yennayer, 아마지그(Amazigh)의 새해)와 같은 특별한 날에는 가족들이 모여 차흐추카를 큰 냄비에 담아 빵을 굽고 스튜를 저어줍니다.

차흐추카는 사람들을 하나로 묶는 공동체 음식이기도 합니다. 많은 마을에서 이웃들은 모여 납작빵을 굽고 불 옆에서 이야기를 나눕니다. 젊은 여성들은 전통 혼례 준비의 일환으로 이 요리를 배우기도 하고, 어른들은 함께 차흐추카를 만들었던 추억을 소중히 간직합니다. 오늘날 차흐추카는 가족 모임에서 사랑받는 주요 메뉴일 뿐만 아니라, 알제리 동부의 지역 레스토랑과 노점에서 대표적인 음식으로 자리 잡았습니다. 지역마다 양념이 조금씩 다릅니다. 스튜에 당근이나 순무를 넣는 곳도 있고, 계피를 살짝 넣거나 하리사 한 스푼을 넣는 곳도 있지만, 모두 따뜻하고 소박한 가정식의 정수를 간직하고 있습니다. 차흐추카는 보통 그릇에 담아 소스를 곁들여 먹으며, 새콤달콤한 맛을 더하기 위해 샐러드나 절인 채소를 곁들이기도 합니다.