코브즈 엘-다르

지도

• 마른 재료를 섞습니다: 큰 그릇에 세몰리나, 밀가루, 이스트, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 이스트가 소금에 직접 닿지 않도록 잘 섞어줍니다.

• 젖은 재료를 추가합니다: 가운데에 구멍을 냅니다. 푼 계란과 올리브 오일 2큰술을 넣습니다. 따뜻한 물(또는 우유)을 조금씩 부어가며 숟가락으로 거칠고 엉성한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽이 약간 끈적거릴 텐데, 맞습니다.

• 반죽을 반죽하세요: 반죽을 기름을 살짝 바른 작업대 위에 꺼내세요 (아니면 그릇에 담아서 계속 반죽하세요). 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 5~10분간 반죽하세요. (너무 끈적끈적하면 밀가루를 더 넣는 대신 손에 기름을 살짝 묻혀주세요. 필요하면 손에 기름을 조금 더 발라주세요.)

• 첫 번째 상승: 반죽을 공 모양으로 빚어 그릇에 다시 담습니다. 비닐 랩이나 젖은 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안, 또는 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

• 빵 모양을 만드세요: 부풀어 오른 반죽을 가볍게 눌러줍니다. 작은 덩어리를 만들 때는 두 부분으로 나누고, 큰 덩어리를 만들 때는 한 부분으로 남겨둡니다. 각 부분을 지름 약 20~25cm 정도의 둥근 원반 모양으로 빚습니다. 기름칠한 베이킹 시트나 둥근 케이크 팬에 옮겨 담고 반죽이 바닥에 고르게 채워지도록 누릅니다. 뚜껑을 덮고 20~30분 더 발효시킵니다.

• 굽기 준비: 오븐을 180°C(350°F)로 예열합니다. 각 빵의 윗면에 풀어 놓은 달걀노른자를 발라줍니다. 참깨나 니겔라 씨앗을 듬뿍 뿌립니다. 꼬치나 포크로 반죽에 구멍을 여러 개(약 5~6개) 뚫어줍니다. 이렇게 하면 빵이 고르게 구워집니다.

• 빵 굽기: 예열된 오븐(가운데 칸에 넣는 것이 가장 좋습니다)에 빵을 넣습니다. 약 30~35분 동안, 빵이 진한 황금빛을 띠고 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힘망에 옮깁니다. 잘라서 서빙하기 전에 살짝 식힙니다.