Chorba Frik (양고기 & 프리케 수프)

재료

• 450g 양 어깨 또는 다리3/4인치 크기로 자른 것 - 이 수프의 전통적인 단백질 기반으로 깊은 맛을 더해줍니다. 약간 부드러운 맛을 원하면 쇠고기 목살을 사용하고, 채식주의자라면 고기를 빼고 병아리콩과 야채를 더 넣으세요.

• 올리브 오일 2큰술 – 양고기를 갈색으로 구워 국물에 캐러멜 풍미를 더하는 데 사용됩니다.중성 오일이면 무엇이든 괜찮습니다. 기름이나 버터를 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.)

• 큰 양파 1개, 잘게 다진 것 – 달콤하고 짭짤한 기본을 제공합니다. 부드러워질 때까지 볶으면 수프의 기본이 형성됩니다. (원하시면 붉은 양파를 사용해도 됩니다.)

• 마늘 2쪽, 다진 것(선택 사항) - 사용하면 향긋한 따뜻함을 더해주지만, 많은 전통 요리법에서는 향신료를 선호하여 마늘을 빼버립니다.

• 토마토 페이스트 1큰술 – 토마토 풍미를 농축시키고 수프의 색상을 더 진하게 만듭니다. (통조림으로 만든 으깬 토마토는 급할 때 사용할 수 있습니다.)

• 큰 익은 토마토 2개껍질을 벗기고 잘게 다져서 수프에 신선한 산미와 색상을 더해줍니다. (신선한 토마토를 구할 수 없다면 통조림 토마토를 사용하세요.)

• 고수 가루 1티스푼 – 마그레브 요리에서 흔히 볼 수 있는 달콤하고 감귤 향이 나는 향신료.

• 생강가루 1티스푼 – 따뜻함과 열기를 더해줍니다.

• 파프리카 1티스푼 (달콤하거나 스모키한) – 미묘한 단맛과 생생한 색상을 선사합니다.매운 파프리카나 카이엔 고추를 약간 넣으면 맛이 더 좋아집니다.)

• 계피가루 1/2티스푼 – 따뜻함과 복잡함을 위해 조금만 더 노력하세요.

• 말린 민트 1티스푼 – Chorba Frik에 필수적인 허브로 시원하고 멘톨 향을 줍니다. (말린 민트 잎을 통째로 사용하는 경우, 넣기 전에 부수세요.)

• 검은 후추 1/2티스푼 – 갓 갈아서 약간 맵게 만듭니다. 입맛에 맞게 조절하세요.

• 소금 1/2티스푼, 맛을 더하기 위해 - 수프에 양념을 합니다. 소금은 수프가 줄어들면서 맛의 균형을 맞추는 데 중요합니다.

• 말린 병아리콩 1/2컵, 밤새 물에 담가두고 물기를 뺀 - 수프를 걸쭉하게 만들어 주는 부드럽고 견과류 같은 콩류. (편의상 병아리콩 통조림 1캔(15온스)을 물기를 빼고 헹궈 사용하세요. 담가두는 과정은 생략하고 소금 첨가량도 줄이세요.)

• 물 또는 국물 4컵 – 끓이기 위한 액체. (물 대신 닭고기나 야채 국물을 사용하면 풍미가 더 좋습니다.)

• 1/2컵의 부서진 녹색 밀(프리케) – 이 수프의 이름은, 몸을 더하기 위해 부풀어 오르는 연기가 나는 통곡물입니다. (프리케가 없으면 고운 불거나 굵게 갈은 밀(치차)로 대체해도 됩니다.)

• 세라노 고추 또는 통고추 고추 1개, 자르지 않은 것 - 선택 사항, 약한 열을 위해. (어린이 또는 매운맛을 잘 못 견디는 사람에게 그릇을 맡길 경우, 제공하기 전에 꺼내세요.)

• 신선한 고수 1/2컵, 다진 것(장식용으로 추가) – 마지막에 밝은 허브 향을 더해줍니다. (고수 잎으로도 알려져 있습니다.)

• 레몬 조각서빙할 때 - 레몬즙을 살짝 짜서 진한 수프에 생기를 불어넣고 균형을 맞춰줍니다.