케스라(코브즈 프티르)

케스라는 알제리에서 가장 사랑받는 플랫브레드 중 하나입니다. 전국의 가정과 빵집에서 이 전통 무교병은 수많은 식사의 동반자가 됩니다. 팬에서 갓 구워낸 케스라는 따뜻하고 향긋한 풍미를 자랑하며, 구운 밀의 은은한 향이 공기를 가득 채웁니다. 북아프리카의 독창성에서 탄생한 케스라는 고운 세몰리나, 소금 한 꼬집, 기름이나 버터 한 방울, 그리고 이들을 뭉치게 할 만큼의 물이라는 간단한 재료에서 그 특징을 찾을 수 있습니다. 그 결과, 고소한 견과류 향과 부드럽고 살짝 부서지는 속살을 가진 평평하고 풍성한 빵이 탄생합니다.

몇 시간 동안 쉬거나 반죽해야 하는 많은 빵과 달리, 케스라는 빠르게 준비할 수 있습니다. 요리사들은 세몰리나에 소금과 기름을 섞은 다음, 물을 조금씩 넣어가며 뻣뻣한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 잠시 쉬면서 밀가루가 수분을 흡수하도록 한 후, 손으로 반죽을 얇게 둥글게 눌러줍니다. 밀대가 필요하지 않습니다. 이렇게 소박한 간편함 덕분에 현대 도시 요리사부터 마을 어르신까지 누구나 만들 수 있습니다. 오븐은 필요 없습니다. 두꺼운 팬이나 불 위에 올려진 전통적인 점토 타진만으로도 충분합니다. 반죽이 지글지글 익을 때마다 갈색 반점이 생기고 바삭한 껍질이 더욱 깊어집니다.

이 빵의 부드럽고 고소한 풍미는 진한 맛과 환상의 궁합을 자랑합니다. 훈제 향이 가득한 차흐추카나 향긋한 양고기 타진처럼 진한 수프나 스튜에 따뜻한 케스라를 곁들이면 완벽한 궁합을 자랑합니다. 케스라는 짭짤한 소스를 듬뿍 찍어 먹기에 안성맞춤입니다. 아침 식사로는 가볍게 토스트하여 버터나 꿀을 바르거나, 진한 민트차 한 잔과 함께 그냥 먹어도 좋습니다. 많은 가정에서 아이들은 케스라를 간단한 샐러드에 곁들이거나 양념 채소와 치즈에 싸서 간단한 간식으로 먹습니다. 케스라를 넣지 않아도 따뜻한 크러스트는 풍부하고 포근한 맛을 선사하며, 이 빵의 소박한 기원을 다시 한번 상기시켜 줍니다.

케스라 이야기는 여러 세대를 거쳐 전해져 내려옵니다. 아랍어 이름은 "부수다"를 의미하는데, 이는 전통적으로 빵을 손으로 찢는 방식을 반영합니다. 많은 알제리 가정에서 케스라를 만드는 것은 공동체 의식과 같습니다. 대화가 오가는 가운데 반죽을 섞고, 가족들이 모여 팬에 납작하게 지글지글 구워냅니다. 어떤 사람들은 고대 카르타고 주민들도 거친 지역 곡물과 직화로 만든 비슷한 납작빵을 즐겼다고 말합니다. 오늘날 지역 이름들은 케스라의 유산을 암시합니다. 알제에서는 케스라를 종종 '코브즈 프티르(khobz ftir)'라고 부르고, 카빌레 언덕에서는 '아룸 은 타진(aɣrum n tajin)'이라고 하며, 아우레스 산맥에서는 멜루이(meloui) 또는 마주운(majhoun)이라고 부릅니다.

케스라의 변치 않는 매력은 단순함과 진심 어린 정성에 있습니다. 번거로움은 거의 없지만 큰 위안을 줍니다. 나눠 먹고, 나눠 먹고, 테이블 위에 평평하게 쌓아 올리는 케스라 하나하나는 집과 가족의 따스함을 담고 있습니다. 활기 넘치는 길거리 시장에서 먹든, 조용한 가족 저녁 식사에서 먹든, 케스라는 따뜻한 환대의 이야기를 담고 있습니다. 알제리에서는 갓 구운 빵에 세몰리나를 살짝 뿌린 이 빵을 나누는 것은 평원의 올리브 나무처럼 자연스러운 방식으로, 환영을 표현하고 몸과 마음에 영양을 공급하는 방식입니다.