알제리 바클라와

지도

• 반죽 섞기: 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 녹인 버터를 넣고 잘 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 넣으면서 부드러운 반죽이 될 때까지 저어줍니다 (약 5~7분). 균질해질 때까지 짧게 반죽합니다. (시간: 10분)

• 나머지 반죽: 반죽을 젖은 천으로 덮고 20~30분간 휴지시켜 주세요. 이렇게 하면 글루텐이 완화되어 밀기가 더 수월해집니다. (시간: 30분)

• 오븐 예열: 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 달라붙지 않도록 큰 베이킹 트레이(약 23x30cm)에 버터를 바르거나 유산지를 깔아줍니다. (소요 시간: 5분)

• 반죽 나누기: 반죽을 두 개의 똑같은 크기로 나눕니다. 한쪽은 마르지 않도록 덮어 둡니다.

• 롤 바텀 레이어: 반죽의 절반을 10~12개의 작은 공 모양으로 나눕니다. 밀가루를 충분히 뿌린 도마 위에서 (또는 파스타 기계를 사용하여) 각 반죽을 베이킹 팬 너비와 거의 같은 아주 얇은 띠 모양이나 동그란 모양으로 만듭니다. 각 반죽에 녹인 버터를 듬뿍 바르고 팬에 겹겹이 쌓습니다. (바닥은 5~6겹 정도 사용하세요.) (소요 시간: 15분)

• 충전물 준비: 겹겹이 쌓는 동안, 아몬드 가루, 호두, 설탕, 계피, 오렌지 꽃물을 그릇에 넣고 섞습니다. 단단한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. (너무 묽으면 녹인 버터 한 티스푼이나 오렌지 꽃물을 조금 넣어주세요.)

• 스프레드 필링: 팬에 버터를 바른 반죽을 쌓아 올린 후, 견과류 혼합물을 고르게 펴 바릅니다. 주걱으로 반죽을 살짝 눌러줍니다.

• 상위 레이어: 나머지 반죽을 이전과 같은 방법으로 밀어 펴고, 각 층을 겹쳐서 버터를 바른 후, 이 층을 속 위에 올려놓습니다. 속을 완전히 덮을 만큼의 반죽을 사용합니다(5~6겹 더). 맨 위 층에 버터를 듬뿍 발라줍니다.

• 슬라이스 페이스트리: 날카로운 칼을 사용하여 완성된 바클라와를 팬 바닥까지 쭉 잘라 마름모꼴이나 정사각형 모양으로 자릅니다. (이렇게 하면 모양이 깔끔하고 굽기가 더 쉽습니다.) 원하시면 각 조각에 견과류(예: 아몬드 또는 반쪽 호두)를 통째로 얹어 장식합니다. (시간: 5분)

• 빵 굽기: 팬을 오븐에 넣습니다. 약 1시간 동안 또는 반죽이 아주 연한 황금색이 될 때까지 굽습니다(윗면이 완전히 갈색으로 변하지 않을 수도 있습니다). 골고루 구워지도록 필요하면 몇 분 더 구우세요. (소요 시간: 1시간)

• 시럽 만들기: 바클라와를 굽는 동안 시럽을 준비합니다. 작은 냄비에 꿀, 물, 레몬즙을 넣고 섞습니다. 약불에서 꿀이 녹을 때까지 약하게 데우면서 저어줍니다. 불에서 내리고 오렌지 꽃물을 넣어 저어줍니다. 끓이지 마세요. 시럽은 따뜻하고 액체 상태여야 합니다. (시간: 10분)

• 페이스트리를 담가두세요: 바클라와를 오븐에서 꺼내자마자 따뜻한 시럽을 조심스럽게 트레이 전체에 골고루 붓습니다. 지글지글 소리가 날 때까지 기다립니다. 시럽이 스며들도록 합니다(조각들이 반짝반짝 빛날 것입니다). 바클라와를 완전히 식혀 시럽이 흡수되도록 합니다(최소 1~2시간, 가급적이면 하룻밤 정도). (시간: 5분 불림 + 휴지)

• 제공하다: 식어서 끈적끈적해지면, 자른 선을 따라 다이아몬드 모양의 조각을 조심스럽게 떼어냅니다. 접시에 옮겨 담습니다. 이제 바클라와를 맛있게 드실 준비가 되었습니다.