마제브 / 마주바

마제브(Mhadjeb), 흔히 마주바(Mahjouba)라고 불리는 마제브는 매콤한 토마토와 양파 혼합물을 채운 알제리 전통 세몰리나 크레페입니다. 이 풍미 있는 팬케이크는 시장과 빵집에서 철판에서 갓 구운 따끈따끈한 팬케이크로 사랑받는 길거리 음식입니다. 세몰리나, 소금, 물로만 만든 반죽을 손으로 펴 종이처럼 얇은 직사각형 모양으로 만듭니다. 하리사로 양념한 토마토와 양파 속을 한 스푼 정도 펴서 접습니다. 속을 채운 크레페는 뜨거운 철판 위에서 구워지면서 바삭하게 구워지고 속은 김이 모락모락 납니다.

그 결과, 겉은 겹겹이 쌓인 쫄깃한 식감으로, 속은 따뜻하고 풍부한 소스로 채워집니다. 한 입 베어 물 때마다 토마토와 달콤한 양파의 새콤달콤한 풍미, 그리고 하리사나 고추의 매콤한 맛이 가득합니다. 많은 요리사들이 식감을 더하기 위해 다진 피망이나 으깬 병아리콩 한 스푼을 넣고, 신선한 고수를 살짝 뿌려 마무리합니다. 팬과 반죽에 기름을 살짝 바르면 색이 고르게 변하고 반죽이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 어떤 사람들은 윤기 나는 마무리를 위해 올리브 오일을 살짝 뿌리기도 합니다. 마제브는 본래 채식주의자용이라 고기 없이도 풍부한 맛을 원하는 사람들에게 인기가 많습니다.

반죽에 효모가 없기 때문에 팬케이크가 금방 완성됩니다. '마주바'라는 이름은 "가려진" 또는 "덮인"을 의미하는데, 이는 반죽 속에 풍부한 속이 숨겨져 있는 모습을 묘사합니다. 마주바는 알제리 북부에서 유래되었다고 전해지는데, 알제와 콩스탕틴 같은 도시들이 마주바를 자신들의 도시라고 주장합니다. 전통적으로 마주바는 아침이나 점심 식사로 먹습니다. 길거리 노점에서는 바쁜 직장인들을 위해 민트차와 커피와 함께 마주바를 판매합니다. 주말에는 가족들이 함께 반죽을 만들고 크레페를 굽는 경우가 많은데, 이러한 관습 덕분에 요리는 공동체적인 행사가 됩니다.

마제브는 매우 실용적이기도 합니다. 도구가 필요한 많은 플랫브레드와 달리, 손으로 직접 먹습니다. 겹겹이 ​​쌓인 빵은 한동안 따뜻하게 유지되어 도시락이나 피크닉 도시락에 넣어 먹기에 안성맞춤입니다. 남은 마제브를 프라이팬에 다시 데우면 바삭한 식감을 금방 되찾을 수 있습니다. 속을 채운 팬케이크 하나하나에는 알제리 특유의 향신료와 따뜻한 정이 담겨 있습니다. 부드러우면서도 바삭한 반죽 안에 생기 넘치고 향긋한 속이 가득합니다.