칼브 엘 루즈(차미아)

지도

• 오븐 예열: 180°C(350°F)로 예열합니다. 20x30cm 베이킹 팬에 기름을 살짝 바르고 세몰리나 가루를 살짝 뿌립니다(이렇게 하면 팬이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다).

• 마른 재료를 섞습니다: 큰 볼에 세몰리나, 슈가파우더, 소금, 그리고 계피(선택 사항)를 넣고 섞습니다. 손가락 끝으로 마른 재료들을 비벼 잘 섞습니다.

• 버터와 액체를 추가합니다: 세몰리나 믹스 위에 녹인 버터를 붓습니다. 버터가 완전히 섞이고 혼합물이 거친 빵가루처럼 될 때까지 손으로 다시 비벼 섞습니다. 오렌지 꽃물과 물 125ml를 조금씩 넣어가며 섞습니다. 주걱이나 손으로 수분이 모두 흡수될 때까지 살살 섞어줍니다. 눌렀을 때 뭉쳐지는 응집력 있는 반죽이 좋습니다. (반죽은 젖은 모래처럼 눌렀을 때 뭉쳐지는 느낌이 들어야 합니다.)

• 그냥 쉬게 두세요: 그릇을 비닐 랩으로 단단히 덮고 혼합물을 실온에서 최소 10~15분(최대 1시간) 동안 두세요. 이렇게 휴지시키면 세몰리나가 살짝 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다.

• 팬으로 옮기기: 준비된 팬에 세몰리나 혼합물을 손으로 고르게 펴 바르고 윗면을 매끄럽게 합니다. 반죽이 약간 건조하면 물 한 티스푼을 뿌리고 다시 눌러줍니다. 매끄러워야 골고루 구워집니다.

• 케이크에 점수를 매기세요: 날카로운 칼을 사용하여 표면을 마름모꼴 모양으로 살살 긁어줍니다(바닥까지 꾹꾹 눌러주되, 완전히 자르지 마세요). 각 마름모꼴에 데친 아몬드를 하나씩 넣어줍니다. 이렇게 긁어주면 구운 후 깔끔한 슬라이스가 완성됩니다.

• 빵 굽기: 오븐 아랫칸에 넣으세요. 30~35분 정도 굽고, 가장자리가 노릇노릇하게 익고 가운데가 살짝 단단하면서도 탄력 있는지 확인하세요. 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 살짝 덮어주세요. (총 굽는 시간은 약 40~45분 정도입니다.)

• 시럽을 준비하세요: 케이크가 구워지는 동안 냄비에 물 400ml, 설탕 200g, 레몬 반쪽을 넣고 끓입니다. 약불에서 10분간 (약간 걸쭉해질 때까지) 끓입니다. 불에서 내리고 레몬은 버리고 오렌지 꽃물 50ml를 넣어 저어줍니다. 시럽이 미지근해질 때까지 식힙니다.

• 시럽에 담가두세요: 뜨거운 케이크를 오븐에서 꺼내자마자 차가운 시럽을 케이크 위에 골고루 붓습니다. 단계적으로 붓습니다. 먼저 가장자리에 붓고 (지글지글 소리가 날 것입니다), 그다음 중앙에 붓습니다. 시럽이 케이크에 스며들도록 한 후 케이크를 더 붓습니다. 시럽을 모두 사용한 후, 케이크를 아직 따뜻한 팬에 10분 정도 그대로 둡니다.

• 마치다: 오븐을 끄고 케이크를 오븐 안에 10분간 두어 시럽이 잘 흡수되도록 합니다. 케이크를 꺼내 완전히 식힙니다. 식힌 후, 케이크에 표시된 선을 따라 눌러 케이크를 분리합니다. 실온에서 드세요.