마크루드

지도

• 반죽 준비: 볼에 세몰리나, 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 녹인 버터를 붓고 부스러기가 생길 때까지 섞습니다. 미지근한 물(또는 오렌지꽃물)을 조금씩 넣으면서 반죽하여 부드럽고 뭉쳐지는 반죽을 만듭니다(촉촉하지만 끈적거리지 않아야 함). (시간: 10분)

• 나머지: 반죽을 덮고 최소 30분 동안 휴지시켜 주세요. 이렇게 하면 세몰리나가 수분을 흡수하여 반죽을 더 쉽게 성형할 수 있습니다. (시간: 30분)

• 충전물 만들기: 으깬 대추 페이스트에 아몬드 가루(사용하는 경우), 계피, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 부드럽고 단단한 속이 될 때까지 반죽하거나 눌러줍니다(너무 잘 부서지면 오일 한 방울을 떨어뜨려 주세요). 통나무 모양으로 말아 따로 둡니다. (시간: 10분)

• 반죽 나누기: 반죽을 큰 통나무 모양으로 밀거나, 취향에 따라 2~3개의 작은 통나무 모양으로 나눕니다. 각 통나무를 살짝 납작하게 펴줍니다.

• 케이크 형성: 엄지손가락을 사용하여 반죽 통에 길고 속이 빈 홈(여과통처럼)을 만듭니다. 반죽 통을 안에 넣고 반죽을 꼭 눌러 완전히 감쌉니다. 반죽을 부드럽게 굴려 이음새를 매끄럽게 합니다. 이제 채워진 통나무 하나가 완성되었습니다. (시간: 5분)

• 컷 다이아몬드: 날카로운 칼을 사용하여 속이 채워진 통나무를 약간 비스듬히 5cm 너비의 마름모꼴 모양으로 자릅니다. 또는 대각선과 직선을 격자 모양으로 잘라 정육면체 모양으로 자릅니다. 각 조각 주위에 기름이 충분히 스며들 수 있도록 모양을 다듬습니다.

• 튀김: 깊은 프라이팬에 기름(식물성 오일이나 라이트 올리브 오일)을 충분히 두르고 중불로 가열합니다. 기름 온도는 약 175°C(350°F)가 되어야 합니다. 다이아몬드 모양 팬에 팬닝한 팬닝 몇 개를 조심스럽게 넣습니다(너무 많이 넣지 마세요). 양면이 노릇노릇해질 때까지 굽고, 필요에 따라 뒤집어줍니다(면당 약 2~3분). 키친타월에 기름을 걷어냅니다. 남은 팬닝도 같은 방법으로 반복합니다. (소요 시간: 15분)

• 꿀 시럽 만들기: 작은 냄비에 꿀, 물, 레몬즙을 넣고 섞습니다. 액체가 될 때까지 약불로 데운 후 잘 섞습니다. 불에서 내리고 오렌지 꽃물을 넣고 저어줍니다. (설탕 시럽을 사용할 경우, 설탕과 물을 시럽처럼 될 때까지 끓인 후 불에서 내려 오렌지 꽃물을 넣습니다.) (시간: 5분)

• 마크루드를 담그세요: 마크루드가 아직 따뜻할 때, 각 조각을 따뜻한 시럽에 조심스럽게 담그거나 얕은 접시에 담아 시럽을 붓습니다. 1~2분 정도 담가 두었다가 뒤집어 완전히 코팅합니다. 불린 마크루드를 쟁반이나 쟁반에 놓습니다. 시럽이 흘러내리지 않고 윤기가 나야 합니다.

• 식혀서 제공하세요: 케이크를 실온으로 식혀 시럽이 굳도록 합니다. 표면이 끈적끈적해질 수 있습니다. 꿀을 듬뿍 뿌린 이 대추 케이크는 실온에 두고 차나 커피와 함께 드세요.