두바라(매콤한 알제리 병아리콩 스튜)

재료

• 말린 잠두콩 1컵, 하룻밤 담가두고 물기를 뺀 것 - 두바라의 주요 성분으로, 부드러워졌을 때 크리미한 베이스를 제공합니다. (말린 리마콩이나 냉동 껍질을 벗긴 파바콩을 대용품으로 사용할 수도 있습니다.)

• 말린 병아리콩 1컵, 담가서 물기를 뺀다(선택 사항) – 추가적인 몸체와 질감을 더한다.(생략할 경우, 콩의 양을 두 배로 늘리거나 병아리콩을 더 많이 사용하세요.)

• 월계수 잎 1개 – 은은한 허브 향을 위해.

• 마늘 2쪽, 다진 것 - 매콤한 맛 (반은 스튜에, 반은 살사에 들어갑니다).

• 신선한 고추 1개 (세라노나 청양고추 등) 씨를 제거하고 다진 것 - 매운 살사 소스용. 더 맵게 하려면 씨를 일부 남겨두고, 더 부드러운 맛을 원하면 씨를 넣지 마세요.

• 익은 토마토 1개, 갈아서 또는 잘게 다져서 살사에 신선하고 시큼한 맛을 더합니다.

• 다진 신선한 고수(고수) ¼컵 – 스튜와 살사 소스에 모두 사용되는 잎이 많은 녹색 허브입니다.

• 2티스푼의 가루 커민 – 알제리 콩 요리에 필수적인 흙내음과 견과류 향이 나는 향신료.

• 고수 가루 2티스푼 – 감귤, 견과류 향.

• 달콤한 파프리카 1티스푼 – 색깔과 맛이 순함.

• 강황 1티스푼 – 따뜻한 색상과 미묘한 맛.

• 소금, 맛을 내기 위해 – 양념하기 위해.

• 올리브유 – 요리용; 약 2큰술.

• 물필요에 따라 - 콩을 삶습니다(약 4~5컵).

• 서빙(장식)용: 고수, 다진 생토마토, 통째로 절인 고추나 페페론치니, 레몬 조각, 그리고 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. 이 화려한 토핑들은 두바라를 내는 전통적인 방법입니다.